Prime Rib

Prime rib kuulostaa vaikuttavalta ja siksi se On vaikuttava. Mutta tässä tapauksessa vaikuttavan ei tarvitse tarkoittaa monimutkaista tai vaikeaa. Tarvitset vain hyvän lihan paahtamiseen luotettavan lihalämpömittarin: se on paras vakuutus ylikypsytystä vastaan… mikä on eeppisten mittasuhteiden tragedia. Näin teen sen:

Mikä on täydellisen prime-kylkiluiden tekemisen salaisuus?

Käytä lihalämpömittaria! Pyydän, pyydän sinua. Älä yritä tehdä tätä ensiluokkaista kylkiluuta ilman lihalämpömittaria. Ne ovat edullisia, ja voit löytää sellaisen melkein mistä tahansa ruokakaupasta. Se on avain menestykseen, koska kypsennysajat voivat vaihdella suuresti. Ja ylikypsä prime kylkiluu on surullista. Erittäin surullista. Muista myös ottaa liha pois jääkaapista 30 minuuttia - tunti ennen kuin aiot kypsentää sen. Tämä auttaa paistamaan tasaisemmin.

Kuinka kauan prime rib keittäminen kestää?

Se riippuu muutamista tekijöistä: Ensimmäinen on, kuinka suuri pääkylkiluut on. Toinen on se, kuinka harvinaista tai kypsää pidät lihasta. Pidän parempana todella harvinaista prime rib -kylkiluuta, joten puolitoistamaani 14 kilon paistiani kestää noin tunnista tuntiin ja puolitoista. (Tämä ei sisällä lepoaikaa. Ota huomioon noin 20 minuuttia.) Mutta jos pidät omasi tehdystä enemmän, haluat varata enemmän aikaa. Jälleen lihalämpömittari on välttämätön.

Missä lämpötilassa prime rib tulisi kypsentää?

Prime rib on parasta kypsennetty harvinaiseksi tai medium harvinaiseksi, joten pyrin noin 120-125 asteeseen. 125-130 astetta saat keskikypsyyteen. Älä ylitä sitä, muuten se on kuiva ja kova. Sanon sen vielä kerran: lihalämpömittari on paras ystäväsi!

Onko prime rib erilainen kuin ribeye?

Kyllä... no, tavallaan. Molemmat ovat peräisin samasta leikkauksesta, mutta ero prime rib ja ribeye välillä on se, miten ne teurastetaan. Prime rib tarkoittaa kokonaista kylkiluistia, kuten täällä keitetään. A ribeye on osa tuosta paistista, joka leikataan yksittäiseksi pihviksi ennen kypsennystä.

mitä ovat ahvenet

Mitä voit tehdä jäljelle jääneelle prime ribille?

Tällainen joulupaisti sopii hyvin moniin muihin ruokiin. Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi paahtopaistia varten, kuutioi ja valmista nautapata tai pihvipatapiirakkaa tai käytä sitä naudanliha stroganoff .

Tuotot:

12tarjoilu(t)

 

Valmistusaika:

viisitoistamin

 

Kokkaus aika:

1hr

 

Kokonaisaika:

1hrviisitoistamin

 

Ainesosat

• 1

  koko kylkiluupaisti (voit käyttää luutonta tai luullista prime kylkiluuta) noin 14 kiloa

  kurpitsapiirakkamausteet

• 6 rkl.

  oliiviöljy, jaettu

• 4 rkl.

  kolmivärisiä pippuria (tai mitä tahansa pippuria)

• 3

  rosmariinin oksia

• 3

  timjamin oksia

• 1/2 c.

  kosher suola

• 1/2 c.

  Jauhettu valkosipuli

Ohjeet

• 1.  Vaihe1 Kuumenna uuni 500 °F:seen. Ota paisti jääkaapista ja anna olla huoneenlämmössä 30 minuutista 1 tuntiin.
  2.  Vaihe2 Leikkaa kylkilään puolikkaat (paista puolikkaat erikseen, jotta kypsennys olisi kontrolloitumpaa/tasaisempaa).
  3.  Vaihe3 Kuumenna iso pannu erittäin korkealla lämmöllä. Lisää 2 rkl öljyä ja paista molempia puolikkaita, kunnes ne ovat kauniin tumman kullanruskeita. Aseta kolmiväriset pippurit pussiin; murskaa pippurit kaulimella. Poista lehdet rosmariini- ja timjamilähteistä. Sekoita suola, rouhitut pippurit, rosmariinin lehdet, timjaminlehdet ja valkosipuli.
  4.  Vaihe4 Kaada loput 4 ruokalusikallista oliiviöljyä kylkiluiden päälle ja kaada hankausseos päälle. Taputtele hieman, jotta se tarttuu lihaan. Paista 20–30 minuuttia, alenna sitten lämpöä 300 °F:seen ja paista, kunnes lihalämpömittari näyttää 125 °F harvinaisen/keskiharvinaisen, 30–50 minuuttia (paisti kypsyy hieman uunista ottamisen jälkeen). Jos haluat lihan kypsemmäksi, anna sen olla uunissa pidempään. Pidä vain lihalämpömittaria silmällä, äläkä anna sen kypsyä yli medium harvinaisen! *LIHALÄMPÖMITTARIN KÄYTTÄMINEN ON ERITTÄIN TÄRKEÄÄ, jotta kypsennät lihaa makusi mukaan*
  5.  Vaihe5 Ota pois uunista ja anna levätä vähintään 20 minuuttia ennen viipalointia.
     

Huomaa: Käytä lihalämpömittaria! Kypsennysajat voivat vaihdella. Voit myös ostaa puolet tästä määrästä lihaa ja jatkaa valmistusohjeiden mukaan. Päätät yhden pääkylkiluun kahden sijasta.

(Huomaa: alla olevat valokuvat ovat kahdesta eri prime kylkiluusta, jotka olen tehnyt viimeisen parin kuukauden aikana. Älä hämmenty, jos näet erilaisia ​​pannuja/eri lihanpaloja!)

Aloitan kokonaisesta ribeyestä (luuttomasta tai luuttomasta), jota joskus kutsutaan kylkiluudeksi, noin 13-14 kiloa. Jos leikkaat tämän viipaleiksi, saisit nippu luuttomia ribeye-pihvejä. (Ja hinta heijastelee tätä. Vau.)

Huomaa, että aion leikata tämän lihapalan kahtia ja paistaa sen kahteen osaan. Jos sinulla ei ole paljon ruokkia, voit ostaa helposti puolet tästä määrästä!

Joka tapauksessa prime rib on tyyris… minkä vuoksi se on yleensä varattu lomille tai muihin erikoistilaisuuksiin.

Minulla ei ole paljon vaiheittaisia ​​kuvia tähän, joten tässä on viimeinen kuva suolakuorestani. Yhdistin vain kosher-suolaa, murskatut kolmiväriset pippurit (laitoin ne Ziploc-pussiin ja lyöin kaulimella), runsaasti jauhettua valkosipulia ja nippu rosmariinin ja timjamin lehtiä. Tämä ei ole kova, halkeileva suolakuori; se on kevyt makupinnoite, joka on sekä kaunis että herkullinen. Rakastan sitä ehdottomasti.

Tein pari viikkoa sitten taas prime rib -kylkiluita illallisjuhliin ja hienonnuin rosmariinin ja timjamin sen sijaan, että olisin jättänyt lehtiä kokonaisiksi. En pitänyt siitä yhtä paljon; siitä puuttui alkuperäisen lumen ikivihreä ilme.

Elä ja opi.

miten teet spagettia kanan kanssa

Aloita kuumentamalla raskasta rautapannua erittäin korkealla lämmöllä. Tunnetaan myös nimellä korkea lämpö. Ha. Lorauta päälle runsaasti oliiviöljyä…

Ruskista jokainen lihapala molemmilta puolilta, noin 3 minuuttia per puoli.

Kun liha on ruskistunut, siirrä se paistinpannulle rasvapuoli ylöspäin. Kaada puolet suolaseoksesta päälle ja anna sen kaskadoida hieman reunoille. Toista toisella puoliskolla lihaa.

Laita liha esilämmitettyyn 500 asteiseen uuniin ja paista 20-25 minuuttia. Tämä käynnistää kypsennysprosessin ja varmistaa, että prime kylkiluusta tulee kaunis, kiertelevä väri.

Tämän ajan jälkeen alenna lämpöä 300 asteeseen ja työnnä lihalämpömittari niin, että anturi menee lihan keskelle. Jatka lihan paistamista vielä 25–30 minuuttia harvinaisten… pidempään keskiraiden paistamiseksi. Katso vain lämpömittaria ja poista se, kun se on 5-10 astetta ennen haluamaasi lämpötilaa, sillä se jatkaa kypsentämistä sen jälkeen, kun otat sen pois uunista.

parsakaalijuustokeitto cheddarjuustokeitolla

PÄIVITYS: Valmistaudu paistamaan lihaa yli 30 minuuttia, jotta se valmistuu mieleiseksesi. (Pidämme meistä hyvin, hyvin harvinaista!) Katso vain lihalämpömittaria.

Ota liha pois pannulta ja anna sen levätä foliolla peitettynä leikkuulaudalla vähintään 20 minuuttia. (Älä koskaan leikkaa paahtopaistia heti uunista ottamisen jälkeen! Se on lain vastaista.)

parsakaali- ja kukkakaalivuoka

Tämä on todella mukava keskiharvinainen ja on liian kypsennetty minulle. Mutta se on täydellinen yleisölle!

Mmmmm. Beaut-ee-ful. Ja jälleen, jos olisin palvellut vain perhettäni (kuten huomaat, jos katsoit jouluerikoissarjan), olisin mennyt paljon harvinaisemmiksi kuin tämä.

Nyt tämä? Tämä on liian tehty. Tietysti edelleen herkullista, mutta punaista ei vain ole tarpeeksi. Harkitsen tätä mediaa. Vaaleanpunaista on vähän, mutta ei tarpeeksi laskettavaksi. (Huomaa, että tästä tulee herkullista ohueksi viipaloitua paahtopaistia myöhemmin voileipiä varten.)

(Tosin taas… naudanlihan kypsyyden sietokykyni on hieman vinossa, kun otetaan huomioon, että asun karjankasvattajien keskuudessa.)

Muista katsoa lihalämpömittaria! Jälleen, se on paras ystäväsi.

Huomenna: perunat!