Kotitekoiset lasitetut munkit

Toiseksi, anna minun nostaa yksi asia pöydälle: Hyvien, kohotettujen munkkien tekeminen kotona ei ole niin helppoa kuin luulisi . Vuosien ajan (kyllä, kuulit minut) yritin turhaan tehdä täydellistä kotitekoista munkkia – ei vain rasvaista, leipämäistä paistettua taikinapalaa makealla lasiteella, vaan herkän, kevyen rakkauden renkaan, jolla on hieman rapea pinta. upea maku. Kuten nuo munkit, enkä tarkoita Krispy Kremeä. Tarkoitan munkkeja, joita myydään pikkukaupungissamme pienessä donitsisukelluksessa. Ne ovat maailman parhaiten kasvatettuja munkkeja.

Munkit, jotka jaan kanssasi tänään, ovat melko lähellä. Muista kuitenkin, että niiden tekeminen voi kestää hetken tai kaksi, ennen kuin prosessi tuntuu täysin mukavalta. Kuten me kaikki tiedämme, hiivalla voi joskus olla omat mielensä – niin voi myös säällä kosteutensa tai kuivuutensa kanssa. Joten jos et aluksi frikasseta, paista kana… okei? Mutta tosiaan, kokeile niitä joskus. Pyöristää. Makea. Kevyt. Herkullisia – näitä munkkeja on hauska tehdä aamiaiseksi!

Ovatko munkit parempia paistettuina vai paistettuina?

Paistettu, kulta. Paistettu vain maistuu paremmalta, ja munkkien osalta ainoa tapa saavuttaa ilmavaalea sisustus ja aina niin hieman rapea kuori on upottaa taikina kuumaan öljyyn.

Mikä jauho on paras munkkien valmistukseen?

Et tarvitse mitään hienoa. Käytän vain yleisjauhoja näihin munkkeihin. Se tekee niistä pehmeät ja tyynylliset. Toimii kuin unelma!

Mistä öljystä on parasta tehdä munkkeja?

Pidän kasviöljystä, koska se on mautonta. Et halua munkkeihin imevän outoja makuja, joten valitse jotain, kuten kasvis- tai rypsiöljyä.

Tuotot:

18tarjoilu(t)

 

Valmistusaika:

8tuntia25min

 

Kokkaus aika:

5min

 

Kokonaisaika:

8tuntia30min

 

Ainesosat

Munkkeille:

• 1 1/8 c.

  täysmaito

• 1/4 c.

  Kidesokeri

• 2 1/4 tl.

  aktiivinen kuivahiiva (1 paketti)

• 3/4 c.

  suolaton voi

• 2

  munat, vatkattuna

• 4 c.

  yleisjauho

• 1/4 tl.

  kosher suola

• Kasviöljy, paistamiseen

Glazea varten:

• 3 c.

  tomusokeri

  paras tapa keittää sisäfileetä

• 1/2 tl.

  kosher suola

• 1/2 tl.

  vaniljauute

• 1/3 c.

  kylmää vettä tai maitoa

Ohjeet

• 1.  Vaihe1 Donitsit: Lämmitä maito 100–110 °F:seen. Lisää sokeri maitoon ja sekoita, että se liukenee. Lisää hiiva ja sekoita varovasti ja anna seoksen seistä 10 minuuttia.
  2.  Vaihe2 Lisää erilliseen kulhoon voi ja mikroaaltouuni, kunnes se on melkein sulanut. Sekoita kunnes voi sulaa loppuun, jotta se ei ole liian kuuma. Lisää vatkatut munat hiljalleen sulatetun voin joukkoon koko ajan sekoittaen.
  3.  Vaihe3 Lisää taikinakoukulla varustetun sähkövatkaimen kulhoon munaseos. Kaada hiivaseos sekoittimen ollessa keski-hitaalla nopeudella. Anna taikinakoukun sekoittua tätä seosta muutaman minuutin ajan varmistaen, että se on sekoittunut kunnolla. Vatkaa sillä välin pienessä kulhossa jauhot ja suola.
  4.  Vaihe4 Kun sekoitin on edelleen käynnissä, lisää jauhoseos 1/2 kupin välein sekoittaen jokaisen lisäyksen jälkeen, kunnes kaikki jauhot ovat poissa. Pysäytä vatkain, raaputa kulhoa ja käännä sitten sekoitinta samalla nopeudella 5–7 minuutin ajan. Pysähdy raapumaan kerran kulhon reunoja ja pohjaa.
  5.  Vaihe5 Siirrä taikina kevyesti voideltuun kulhoon. Kaada taikina öljyyn, peitä kulho muovikelmulla ja laita se suoraan jääkaappiin. Laita taikina kylmään vähintään 8 tunniksi tai yön yli.
  6.  Vaihe6 Munkkien muodostamiseksi kaada taikina kevyesti jauhotetulle alustalle. Kauli se 1/4-1/3 tuuman paksuiseksi. Leikkaa niin monta kierrosta kuin mahdollista 3 tuuman pyöreällä leikkurilla. (Voit rullata jäljellä olevan taikinan uudelleen ja leikata niin monta kuin pystyt. Anna taikinan levätä 15 minuuttia, ennen kuin kaulit uudelleen.)
  7.  Vaihe7 Leikkaa jokaisesta kierroksesta reiät 1 tuuman pyöreällä leikkurilla. Aseta sekä munkit että reiät jauhotetulle uunipellille. Peitä muovikelmulla ja aseta keittiöösi lämpimään paikkaan. (Keittiössäni on erittäin vetoinen, joten minun on lämmitettävä parilaa hetkeksi, sammutettava se ja asetettava lakanat päälle pysymään lämpiminä. Anna munkkien kohota rauhassa vähintään 1 tunti tai 1 tunti 15 minuuttia tarvittaessa. munkkien tulee olla näkyvästi turvokkaampia ja ilmavampia.
  8.  Vaihe8 Kuumenna sillä välin runsaasti kasviöljyä suuressa kattilassa, kunnes lämpötila on 375 °F. Pidä lämpömittari kattilassa, jotta voit seurata jatkuvasti.
  9.  Vaihe9 Työstä yksi tai kaksi kerrallaan, tartu munkkeihin varovasti ja nosta ne kuumaan öljyyn. Anna niiden kypsyä 1 minuutti kummaltakin puolelta; ne ruskistuvat hyvin nopeasti. Poista munkit öljystä uralusikalla, jolloin kaikki öljy valuu pois. Aseta munkit välittömästi useille kerroksille paperipyyhkeitä. Laske viiteen ja käännä se sitten paperipyyhkeiden puhtaan osan päälle. Laske viiteen ja käännä se sitten uudelleen - tarkoitus on tietysti valua mahdollisimman paljon rasvaa pois ennen kuin se imeytyy munkkiin. Toista jäljellä olevien munkkien ja reikien kanssa. Reiät kypsyvät nopeammin kuin munkit; noin 30 sekuntia per puoli. Anna munkkien jäähtyä hieman.
  10.  Vaihe10 Kuorrutus: Vatkaa keskikokoisessa kulhossa kondiittorin sokeri, suola, vanilja ja vesi tai maito täysin tasaiseksi vaahdoksi. Kasta munkit yksitellen kuorrutteeseen, kunnes ne ovat puolivälissä. (Huomaa: upota donitsien reiät kokonaan ja poista sitten uralusikalla.) Poista lasite ja käännä sitten oikea puoli ylöspäin jäähdytysritilälle keksilevyn päällä (tiukuvan lasitteen keräämiseksi.) Tarjoile lämpimänä, jos mahdollista, tai huoneenlämmössä .

Nämä ovat niin lähellä 'noita munkkeja', joita olen voinut tehdä kotona. 'Noista munkkeista' puhuttaessa, niitä valmistavan liikkeen omistaa kaupunkimme vanhempi asukas, jonka luonne voi vaihdella ystävällisestä, vieraanvaraisesta ja armollisesta tietyn keitontoimittajan täydelliseen peiliin tietyssä pitkään jatkuneessa sarjassa, jonka pääosassa on eräs mies, jonka sukunimi on Seinfeld. Luuletko, että vitsailen? Kaupunkimme donitsimies sai kerran kesän lapsenvahtini, raikkaana ja koulusta kotiin, itkemään.

Juuttua työkarjaa, soitin hänelle eräänä kuumana heinäkuun aamuna pyytääkseni häntä juoksemaan donitsipajaan ja tuomaan työmiehistön muutamia kymmeniä. Donitsimies ei jostain syystä pitänyt hänen pyynnöstään – luulen, että hän otti sen henkilökohtaisesti, että hän halusi ostaa niin monta kerralla sen jälkeen, kun hän oli työskennellyt niin kovasti ja niin aikaisin niiden valmistamiseksi – ja siihen mennessä hän lähti kaupasta itkien. Hän soitti minulle heti ja sanoi: Emotionaalisen terveyteni vuoksi en usko, että voin ostaa sinulle enää munkkeja . Ja minä naurahdin, tietäen tarkalleen, mistä hän puhui.

Kääntöpuoli on tämä: jos saat munkkimiehen kiinni hyvänä päivänä, hän on täydellinen ilo. Ja hänen munkkinsa… ne ovat täydellisyyttä. Hän uppoaa niihin koko elämänsä ja intohimonsa; Ymmärrän täysin, miksi Haley, joka haluaisi repiä useita kymmeniä siipiensä alta, järkyttäisi häntä. He ovat hänen vauvojaan. Pitkä tarina lyhyesti: munkit, jotka jaan kanssasi tänään, ovat melko lähellä. Yritin pitää alla olevat ohjeet mahdollisimman täsmällisinä ja täsmällisinä. Sivun alareunassa olevassa tulostettavassa reseptissä on numeeriset ohjeet, jotta ei jää epäselvyyttä. Näin valmistat ne!

Aloita mittaamalla 1 1/8 kupillista täysmaitoa. Siirry vain 1 kupin ja 1 1/4 kupin rivien välillä.

Kyllä, tiedän, että sinun ei tarvinnut minun selittää sitä sinulle.

Lämmitä maito niin, että se on lämmintä kosketettaessa, mutta ei kuumaa. Jos sinulla on lämpömittari, varmista, että maito on välillä 105-115 astetta F. Yleensä erehdyn liian lämpimään, mutta se voi olla hieman vaarallista.

Lisää maitoon 1/4 kuppia sokeria. Sekoita muutaman kerran.

Nyt voit toki käyttää aktiivista kuiva- tai nopeasti nousevaa hiivaa...mutta minulla on ollut suuri menestys tällä SAF pikahiiva , jota myydään paikallisessa pikkukaupungissani. Se on hyvää kamaa, kaverit, ja kun luin siitä äskettäin Internetistä, huomasin, että SAF-hiiva on ainoa hiiva, jota käytetään King Arthur -jauhojen testikeittiöissä. Ja tämä yhden kilon pussi, josta voi tehdä noin 90-100 leipää, maksaa noin kuusi dollaria.

Jos kuitenkin haluat käyttää talossasi olevaa hiivaa, voit vapaasti korvata sen aktiivisella kuivalla tai nopealla kohotuksella.

Mittaa 2 1/4 teelusikallista hiivarakeita kulhoon. Tämä on sama määrä kuin yhdessä yksittäisessä hiivapakkauksessa, joten nämä kaksi voidaan helposti vaihtaa keskenään.

Kaada lämmin maito/sokeriseos kulhoon hiivan kanssa.

Sekoita sitä vain pari kertaa ja anna sen seistä useita minuutteja samalla kun valmistat muut ainekset.

HUOMAA: Pikahiivaa EI tarvitse liuottaa ennen sen lisäämistä kuiviin aineisiin. Haluan tehdä sen tässä reseptissä, jotta prosessi pysyisi yhtenäisenä, jos minun on joskus käytettävä erilaista hiivaa… ja resepti yksinkertaisesti toimii tällä tavalla.

Lisää seuraavaksi 1 1/4 tikkua suolaamatonta voita erilliseen kulhoon.

*Tämä on yksi harvoista tapauksista, joissa käytän suolatonta voita. Se vain näyttää toimivan paremmin tässä reseptissä.

Sulata voi mikroaaltouunissa, kunnes se on juuri ja juuri sulanut, ja sekoita sitten voita sulatusprosessin loppuunsaattamiseksi. Syy, miksi teen sen tällä tavalla, on se, että en halua sulatetun voin olevan liian kuumaa. Lisään sen hetkessä vatkattujen munien joukkoon.

Riko pari kananmunaa erilliseen kulhoon...

Tako ne sitten haarukalla järjettömäksi.

Varmista seuraavaksi, ettei voi ole liian lämmin, ja kaada vatkatut munat voin joukkoon.

Sekoita seosta haarukalla, kunnes kaikki on sekoittunut.

Kaada nyt muna/voiseos sähkövatkaimen kulhoon, jossa vatkain on varustettu taikinakoukulla. Kytke sekoitin nopeudelle 3 (jos se on KitchenAid) tai keskimatalalle.

BBQ-paistetut kanan reidet uunissa

*HUOMAA: Jos sinulla ei ole sähkövatkainta/taikinakoukkua, kaada se tavalliseen isoon kulhoon.

Kun sekoitin on käynnissä, ota hiiva/maito-seos, joka kahdeksan minuuttia myöhemmin on nyt täysin omituinen, kupliva ja oudon näköinen.

Outoa, kuplivaa ja outoa: hiivan suhteen nämä ovat kaikki erittäin toivottavia ominaisuuksia.

Kaada seos varovasti tehosekoittimen kulhoon…

Plip.

Anna tehosekoittimen sekoittaa ainekset varovasti keskenään.

*HUOMAA: Jos et käytä sekoitinta, sekoita vain märkiä aineksia varovasti vispilällä noin minuutin ajan.

Anna sekoittimen käydä ja sekoita märät ainekset samalla kun mittaat 4 kupillista yleisjauhoja. Täällä olen todellakin kokeillut (kakkujauhot, itsestään nousevat jauhot jne.) ja palannut tavallisiin juttuihin. Joskus yksinkertainen on parasta, kulta.

Lisää 1/4 tl suolaa jauhoihin ja sekoita tasaiseksi.

En voi vakavasti selittää tämän kuvan oudon vaaleanpunaista alienikättä. Se on linssi… tai valaistus… tai ehkä olen todellakin vain oudon vaaleanpunainen muukalainen ja olen yrittänyt kieltää sen itseltäni kaikki nämä vuodet. Joka tapauksessa yritä olla häiritsemättä. Keskity munkkeihin.

Varmista, että märkä seos näyttää hyvältä ja sekoittuneelta, ja aloita sitten jauhoseoksen lisääminen 1/4-1/2 kupin välein…

Sekoita muutaman sekunnin ajan jokaisen lisäyksen jälkeen.

Jatka tätä…

Kunnes kaikki jauhot on lisätty.

*HUOMAA: Jos et käytä sekoitinta, lisää vain jauhoja märkiin aineksiin vähitellen sekoittaen ja/tai vaivaamalla jokaisen lisäyksen jälkeen.

Seuraavaksi anna sekoittimen toimia 8-10 minuuttia. Kuulet tyydyttävän äänen, kun taikina iskee metallikulhon reunoja vasten… ahhh. Koko maailmassa ei ole tyydyttävämpää ääntä.

Paitsi ehkä niitä murisevia ääniä, joita vastasyntynyt vauva pitää elämänsä kahden tai kolmen ensimmäisen viikon aikana.

Mutta en voi antaa itseni mennä sinne. Se on vaarallisempaa kuin munkki.

suklaajalkojen resepti

Pysäytä vatkain, kaavi kulhon pohja ja käynnistä vatkain vielä minuutiksi. Sammuta sitten mikseri ja irrota koukku...

…Jätä taikina kulhoon muutamaksi minuutiksi.

*HUOMAA: Jos et käytä sekoitinta, vaivaa taikinaa varovasti noin 5-8 minuuttia ja anna sen sitten levätä.

Ja SIINÄ se taikinalle. Nyt sinun ei tarvitse tehdä muuta kuin laita taikina kevyesti voideltuun (vähän rypsiöljyä tai voita sisältävään) kulhoon, kääntele sitä ympäriinsä niin, että taikinan pinta peittyy, peitä sitten muovikelmulla (ei foliolla; tärkeää!) ja säilytä jääkaapissa useita tunteja tai yön yli.

Tämä on seuraavana aamuna.

Nyt heti, kun taikina on vielä kylmää (joten se on helppo rullata ja käsitellä), jauhota kaulittava pinta kevyesti...

Kaada sitten taikina ylösalaisin pinnalle.

Jauhota sitten pinta ja kauli taikina 1/4–1/2 tuuman paksuiseksi. Jauhota kevyesti, jos neula alkaa tarttua.

Jauhota nyt uunivuoka kevyesti. Voit vuorata sen ensin vahapaperilla tai leivinmatolla, mutta sinun ei tarvitse.

Nyt ihannetapauksessa käyttäisit nyt 3 tuuman (enintään) donitsileikkuria, joka on yksi leikkuri, joka myös leikkaa reiän jokaisen kierroksen keskelle. Minulla oli ennen yksi, mutta pelkään, että se asuu nyt lampimme pohjalla, aivan yhdessä rakkailulusikkani ja noin sadan muun kodin esineen kanssa, joita poikani ovat käyttäneet erilaisissa yrityksissään saada merihirviöitä.

En halua puhua siitä.

suolaveden resepti

Seuraavaksi, kun huomasin, että minulta puuttui myös pienempi (1,5 tuuman) keksileikkuri, jouduin valitsemaan näiden kahden pienen uurretun numeron välillä.

Pakarat.

Poikani, ei leikkurit.

**Minulta puuttuu pari sarjakuvaa, koska… no, koska olen friikki, mutta periaatteessa tämä tapahtui:

1. Leikkaa keskireikä suurempiin pyörteisiin 1–1,5 tuuman leikkurilla.
2. Siirrä munkit ja munkkien reiät jauhotetulle uunipellille
3. Toista taikinapalojen kanssa, kunnes kaikki tai suurin osa taikinasta on käytetty.
4. Peitä donitsit ja reiät isolla keittiöpyyhkeellä ja ANNA KOSTAA LÄMPIMÄSSÄ PAIKASSA TUNTI-PLUS.

TÄRKEÄ

En voi tarpeeksi korostaa sitä, kuinka tärkeää on tarjota munkkeille lämmin, vedoton kohoamispaikka. Taikina on alkanut kylmänä, joten sinun on todella varmistettava aggressiivisesti, että niillä on oikea ympäristö kohoamiseen. Keittiöni on erittäin vetoinen – minulla on neljä isoa ikkunaa, jotka ovat nähneet parempia päiviä – joten minun on ryhdyttävä rikokseen lämmittämällä suuri parilaani, sammuttamalla se ja asettamalla munkkipannuni lämpimälle parilalle. Nyt et halua, että pannu, jolla munkit istuvat, kuumenee ollenkaan – se sotkee ​​munkkien pohjat. Mutta sinun on todella luotava lämmin ympäristö, jotta munkit kohoavat riittävästi. Se, kuinka paljon munkkeja kohoaa seuraavan tunnin aikana, riippuu suoraan siitä, kuinka kevyitä ja pörröisiä ne ovat… joten tee mitä voit!

Tämä tapahtuu tunnin kohoamisen jälkeen mukavassa, lämpimässä paikassa.

Vertaa eroa:

Nousussa munkkien ei pitäisi näyttää kiinteiltä, ​​vaan niiden pitäisi näyttää todella vaaleilta – ikään kuin ne romahtaisivat, jos hengität niiden päälle. Anna niiden kohota vielä noin 15 minuuttia, jos uskot niiden tarvitsevan sitä. Peitä ne aina kevyellä pyyhkeellä, jotta ne eivät kuivu.

Kun munkit ovat kohonneet, lämmitä kattilassa rypsiöljyä, kunnes se saavuttaa 375 asteen lämpötilan. Tätä varten sinulla on todella oltava friteerauslämpömittari, koska öljyn lämpötila on erittäin tärkeä.

Ihannetapauksessa öljy pysyy 375 ja 380 välillä, 380 on hieman kuumalla puolella.

Kun öljy kuumenee, tee nopea kuorrutus tomusokerista, suolasta, vaniljasta ja kylmästä vedestä tai maidosta – tai molempien yhdistelmästä. Vatkaa se keskenään täysin tasaiseksi.

SEURAAVA: Tee kaunis, iso sänky useista päällekkäin pinottuista paperipyyhkeistä. Meidän on käytettävä niitä imeäksemme öljyn nopeasti munkkien kypsennyksen jälkeen.

Kun öljy on saavuttanut lämpötilansa ja tasaantunut (eli se ei lämpene sekunnilla), pudota ensin yksi munkki, jotta prosessi on mukava. Huomioi pieni värjäytynyt alue: täällä pujotin sormeni varovasti donitsin reiän läpi öljyyn - näet kuinka kevyt ja hauras taikina on. Se on hyvä!

Anna paistua ja kuplia noin 45 sekuntia…

Käytä sitten uralusikkaa kääntämään se ympäri. Katso kuinka ruskeaksi se tuli hyvin lyhyessä ajassa? Siksi on parasta aloittaa ruoanlaitto yksi kerrallaan. Ja seuraa öljyn lämpötilaa!

Olen määrätietoinen munkkien suhteen. Minun pitäisi tehdä kauppaa munkkikaverimme kanssa kaupungissa. Luulen, että olisimme erittäin onnellisia yhdessä.

45 sekuntia toiselle puolelle, poista donitsi uralusikalla ja anna niin paljon öljyä valua pois kuin mahdollista.

Aseta se paperipyyhkeiden päälle. Laske viiteen ja käännä se sitten paperipyyhkeiden puhtaan osan päälle.

Jatka näin munkkien elinkaaren noin 30 ensimmäisen sekunnin ajan yrittäen saada niin paljon öljyä paperipyyhkeille – ja donitsista – kuin voit.

Ajattele asiaa näin: mikä tahansa öljy, joka kiertyy paperipyyhkeelle, ei kierry munkin päälle/sisään. Se on matemaattinen varmuus.

Jatka tätä prosessia paistamalla yksi tai kolme munkkia kerrallaan…

Kunnes ne ovat kauniita ja kullanruskeita.

Valuta ne talouspaperille heti öljystä poistamisen jälkeen.

Sen jälkeen, kun munkit on valutettu, pudota ne yksitellen kuorrutukseen. Upota ne hieman yli puoliväliin, poista ne ja käännä ne. (Huomaa: voit kastaa munkkeja kahdesti, jos haluat; katso esimerkkejä alla.)

Anna niiden istua jäähdytystelineellä hetki. Lasi tippuu ja alkaa hieman jähmettyä, ja munkkeista tulee vain sekunnilla herkullisempia.

Takarivillä näkemäsi suklaamunkki on itse asiassa tavallinen munkki, joka kypsyi hieman liian pitkään, koska annoin öljyn kuumentua liian kuumaksi. Se tapahtuu.

Seuraavaksi, kun kaikki munkit on kypsennetty, heitä useita munkkireikiä kerrallaan ja käännä ne noin 25-30 sekunnin kuluttua.

Okei, siinä se. Olen virallisesti nälkäinen.

ree drummond piirakkakuorta

Nyt että on herkullisen näköinen munkki.

Mutta munkkeissa ei ole kyse ulkonäöstä.

Ahhh. Katso munkkilautasen kauneutta.

Ja takaisin lasitteeseen: tämä munkki kastettiin kerran.

Tämä munkki kastettiin kahdesti. Hieman hämärämpi ja sotkuisempi, mutta erittäin tahmea ja herkullinen. Kastatko munkkeja kerta- vai kaksinkertaisesti, on ehdottomasti henkilökohtainen valinta.

Ja syötkö yhden munkin vai seitsemän, keskustele valmistajasi kanssa.

Ja lääkärisi.

Nauti näistä!