Paahdettua naudan sisäfileetä

Naudan sisäfilee tai 'silmäfilee', kuten se tunnetaan muualla maailmassa, leikataan lehmän keskeltä. Sisäfilee tulee selkärangan alueelta ja roikkuu lapaluiden ja lantion välissä. Tämä lihaskudos ei tee liikaa, joten se on lehmän herkin osa. Tämä joulupaisti on ehdottomasti, positiivisin, pehmein, voimaisin liha maan päällä. Ja siksi en ole enää kasvissyöjä. Naudan sisäfilee on suosikkini juhlaruokana! Se on ihana jouluillalliseksi tai uudenvuodenaaton juhlaan.

Mikä kypsennysmenetelmä on paras naudan sisäfileelle?

Ladd suosii yleensä grillattua sisäfileetä, mutta kun ulkona on kylmä, tämä uunipaahtomenetelmä on oikea tapa. Se on hieman näppärämpi kuin grillattu sisäfilee, mikä tarkoittaa, että jos valmistat sitä lomaa varten, sinulla on vapaat kädet valmistaa kaikki joululisukkeet! Pidä sitä vain silmällä, jotta se ei kypsy liikaa. Tämä on hyvin tärkeää. Harvinainen on se, mitä tavoittelet!

kanan nyytit

Pitääkö naudan sisäfilee leikata ennen kypsennystä?

Kyllä, haluat leikata pois osan päällä olevasta rasvasta, jotta voit poistaa hopeanhohtoisen ruston alta. Se on epämiellyttävän kovaa, mikä on juuri päinvastoin kuin haluat, kun pureskelet naudan sisäfilettä! Poista ensin osa rasvasta erittäin terävällä veitsellä. (Ei tarvitse poistaa viimeistäkin rasvanpalaa, poista vain tarpeeksi ruston paljastamiseksi.) Leikkaa sitten rusto irti vetämällä toisella kädellä ja leikkaamalla toisella. Pyydä teurastajaasi leikkaamaan, jos se näyttää pelottavalta.

Pitäisikö naudan sisäfileet rouhia ennen kypsentämistä?

Jos paistat sisäfilettä uunissa, haluat ehdottomasti paistaa sen, jotta saat kullanruskean kuoren. Se ei vie kauan, ja se on vaivan arvoista.

Miten naudan sisäfilettä ei kypsennetä liikaa?

Kuunnelkaa kaikki lämpömittarin kestävät ihmiset: Lihalämpömittarit ovat halpoja, ja ne ovat välttämättömiä, jotta naudan sisäfileetä ei kypsennetä ali- tai liikaa. Mikään ei pilaa ateriaa nopeammin kuin kuiva, sitkeä lihapala. Lisäksi se ei ole aivan halpa leikkaus, joten miksi ottaa riski pilata se? Lihalämpömittarin käyttö on ainoa varma tapa, jolla et pudota dollareita viemäriin.

Mikä on paras tapa tarjoilla jäljellä oleva sisäfilee?

Annan sinulle pienen salaisuuden. Kylmä naudan sisäfilee maistuu vielä parempi kuin kuumaa, tuoretta uunista otettua sisäfilettä. Kutsukaa sitä miksi haluat – huijaukseksi, yhdeksi elämän suurimmista mysteereistä. Sanon sitä vain herkulliseksi. Viipaloituna ja pinottu voileivän päälle piparjuuren majoneesilla se on aivan jumalallista!

Tuotot:

8tarjoilu(t)

 

Valmistusaika:

25min

 

Kokkaus aika:

25min

 

Kokonaisaika:

viisikymmentämin

 

Ainesosat

• 1

  kokonainen (4-5 lb.) naudan sisäfile (taku)

• 4 rkl.

  suolatonta voita tai enemmän maun mukaan

• 1/3 c.

  kokonaisia ​​pippuria, enemmän tai vähemmän maun mukaan

• Lawryn maustettua suolaa (tai suosikkisuolasekoituksesi)

• Sitruunapippuri mauste

• Oliiviöljy

Ohjeet

• 1.  Vaihe1 Kuumenna uuni 475 °F:seen.
  2.  Vaihe2 Huuhtele liha hyvin. Leikkaa pois osa rasvasta poistaaksesi hopeanruston alla. Aloita rasvan poistaminen erittäin terävällä veitsellä ylhäältä paljastaen hopearuston alla. Et todellakaan halua ottaa viimeistäkin rasvaa pois – et ollenkaan. Kuten minkä tahansa lihapalan kohdalla, hieman rasvaa lisää makua. (Vinkki: voit myös pyytää teurastajaa tekemään tämän leikkaamisen puolestasi, jos prosessi vaikuttaa pelottavalta.)
  3.  Vaihe3 Ripottele lihaan runsaasti Lawryn maustettua suolaa. Voit maustaa sisäfileetä paljon vapaammin, koska sinun on pakattava enemmän lyöntiä, jotta mauste vaikuttaa. Aloita Lawryn maustetulla suolalla. Hiero sitä sormillasi. Ripottele molemmin puolin reilusti sitruunapippurilla. (Mittoja ei ole, koska se riippuu maustasi, mutta muista maustaa runsaasti.)
  4.  Vaihe4 Aseta pippurit vetoketjulliseen pussiin ja ala murskata niitä vasaralla, vasaralla tai suurella raskaalla tölkillä murskataksesi niitä hieman. Aseta sivuun.
  5.  Vaihe5 Kuumenna hieman oliiviöljyä raskaassa pannussa. Kun öljy on savustuspisteessä, laita sisäfilee erittäin kuumalle pannulle kypsymään. Heitä pari ruokalusikallista voita pannulle antaaksesi sille mukavan pienen voiruiskeen ennen uuniin menemistä. Minuutti tai kaksi myöhemmin, kun toinen puoli alkaa muuttua kauniin ruskeaksi, käännä ja toista.
  6.  Vaihe6 Aseta sisäfileet ritilälle, joka on asetettu uunipellin päälle. Ripottele rouhitut pippurit lihan päälle. Painele paprika lihan pinnalle. Laita useita ruokalusikallisia voita lihan päälle. Työnnä lihalämpömittarin pitkä neula pituussuunnassa lihaan. Laita se uuniin, kunnes lämpötila on hieman alle 140 °F, 15-20 minuuttia. Pysy uunin lähellä ja tarkista lihalämpömittarista, ettei se kypsy liikaa.
  7.  Vaihe7 Anna lihan seistä noin 10 minuuttia ennen viipalointia, jotta se voi hieman rentoutua.
  8.  Vaihe8 Tarjoilua varten voit lusikalla oliiviöljyä/voimehua pannulta lihan päälle saadaksesi hieman lisämakua.
     

Huomautus: Jos asut Amerikan ulkopuolella etkä voi saada Lawry's-tuotteita, mikä tahansa hyvä suolaseos käy. (Muistaakseni Lawry'silla on muun muassa suolaa, valkosipulijauhetta, sipulijauhetta ja paprikaa.)

Hyvät naiset ja herrat, esittelen teille… naudan sisäfileetä. Tämä sisäfileen pala tunnetaan myös sisäfileen 'takkupalana'. Kokonainen naudan sisäfilee on tämä pala sekä pidempi, kapeampi pala vasemmasta reunasta. Mutta usein teurastajat myyvät tämän halutuimman osan yksinään. Kokonainen naudan sisäfilee on myös ihastuttava – päätyosa on ohuempi ja siinä on paljon enemmän tehtyä kuin tämä paksu keskiosa, joten jos sinulla on paljon näppäriä naudanlihan syöjiä, jotka eivät pidä vaaleanpunaisesta, se voi olla hyödyllinen. Mutta tässä reseptissä ja koska se on tässä muodossa, jossa sitä yleisesti myydään, käytämme takaosaa.

Tyynypalat ovat yleensä noin 4-5 kiloa. Jos saisit kokonaisen sisäfileen, se olisi noin 7 puntaa. Ja sisäfilee EI ole halpaa; ehdottomasti jotain säästämistä erityistä tilaisuutta varten, kuten Jimmy-setä eläkkeelle tai Mabel-tädin ehdonalaiseen.

Avaa liha muovi- tai paperikääreestä ja huuhtele hyvin. Näetkö nyt kaiken sen rasvan päällä? Leikkaamme osan siitä poistaaksemme hopeanruston alta. Se on todella vaikeaa ja sen on mentävä. Joten mennään töihin, eikö?

Aloita rasvan poistaminen erittäin terävällä veitsellä ylhäältä paljastaen hopearuston alla. Leikkaa nyt rusto pois vetämällä toisella kädellä ja leikkaamalla toisella. Minulla oli kiire ja sain myös vähän lihaa, mutta jos olet tarkempi ja varovaisempi, vältyt tekemästä sitä.

Tämä prosessi, vaikka se onkin työläs, voi olla myös melko tyydyttävä…

…Varsinkin kun rasva on yhteistyöhaluista ja irtoaa kauniina, pitkinä paloina, kuin omenan ydin hyväna päivänä. Näetkö alla hopeisen ihon? Siitä meidän on päästävä eroon.

Jatka vain; et todellakaan halua ottaa viimeistäkin rasvaa pois – et ollenkaan. Kuten minkä tahansa lihapalan kohdalla, hieman rasvaa lisää makua. Keskity vain isoihin paloihin, jotta ne eivät pilaa sisäfileetäsi. Ja älä erehdy siinä… sisäfileetä On kokemus.

Nyt on Marlboro Manin vuoro. Nämä ovat hänen kätensä. Joskus tykkään, että hän ottaa vallan puolessa välissä, koska olen röyhkeä ja kyllästyn erittäin helposti, minkä vuoksi minulla on seitsemäntoista keskeneräistä neulatyöprojektia lapsuudenkodin kaapissa. Olen aina tykännyt tehdä värikkäitä kuvioita, mutta kun tuli pelkän taustan aika, leikkasin ja juoksin aina.

Vai onko se leikattu ja ajettu ?

Marlboro Man tekee joka tapauksessa parempaa työtä. Näillä käsillä voi tehdä melkein mitä tahansa.

Lanteen kyljessä on pitkänomainen lihapala, ja joskus Marlboro Man viipaloi siihen poistaakseen lisää tuosta sitkeästä, hopeanhohtoisesta ihosta. Ja jälleen kerran, ei tarvitse mennä hulluksi, hanki vain rusto.

paras sokerileipäresepti

Kun olet valmis, sinulla on kauniisti leikattu sisäfilee ja herkullinen kasa rasvaa suosikkieläimellesi. Jotkut ihmiset haluavat jättää hieman enemmän rasvaa kuin tämä, ja se on hyvä. Niin kauan kuin pääset eroon hopearustosta, olet valmis. (Vinkki, voit myös pyytää teurastajaa tekemään tämän leikkaamisen puolestasi, jos prosessi vaikuttaa pelottavalta.)

Nyt on aika maustaa liha. Tärkeä kohta: Kun maustat sisäfilettä, sinun on muistettava, että se viipaloidaan kypsennyksen jälkeen. Puhut siis paljon pienemmästä pinta-alasta – vain palaa ympäröivästä reunasta – mausteille kuin esimerkiksi tavallisesta pihvistä, jonka maustat molemmilta puolilta. Voit siis maustaa sisäfileetä paljon vapaammin, koska sinun on pakattava enemmän lyöntiä, jotta mauste vaikuttaa. Aloita Lawryn maustetulla suolalla. Jos asut Amerikan ulkopuolella, mikä tahansa hyvä suolasekoitus käy. (Muistaakseni Lawry'silla on muun muassa suolaa, valkosipulijauhetta, sipulijauhetta ja paprikaa.)

Ripottele lihaa runsaasti Lawry'silla.

Hiero sitä sormillasi.

Ota nyt Lemon & Pepper -mauste, Marlboro Manin suosikki.

Ja ripottele reilusti molemmin puolin.

Nyt haluan valmistaa sisäfileetäni 'au poivre' tai paljon pippuria. Haluan käyttää mitä tahansa kolmivärisiä pippureita, joita löydän. Niitä on nykyään laajalti saatavilla päivittäistavarakaupoissa, tai voit löytää vanhan purkin Williams Sonoma -lahjakorista, jonka punk-sisaresi antoi sinulle kahdeksan vuotta sitten maustekaappisi takaosasta, kuten minä.

Pippurit eivät vanhene, eihän?

Käytän enimmäkseen näitä pippuria eri väreihin, mutta voit helposti käyttää kaikkia mustapippuria, jos siinä on kaikki.

Joka tapauksessa laita pippurit Ziploc-pussiin.

Nyt ala murskata pippuria vasaralla tai vasaralla tai suurella, raskaalla tölkillä murskataksesi niitä hieman.

hoppin john pioneerinainen

Jos olet vihainen veroviranomaiselle, autokorjaameknikkollesi tai kirjastonhoitajallesi, tämä olisi hyvä hetki päästää irti kaikesta vihamielisyydestä. Anna olla. Ja älä unohda hengittää.

Ei tarvitse olla hulluna huonoista pippureista; hajota niitä vähän. Kun olet valmis, aseta ne sivuun.

Kuumenna nyt oliiviöljyä raskaassa pannussa. Tämä on rautapannuni, paras ystäväni keittiössä Hyasintin vieressä.

Kun öljy on savustuspisteessä, laita sisäfilee erittäin kuumalle pannulle kypsymään. Tarkoitus tässä on antaa lihalle kiva väri ennen uuniin laittamista ja sinetöidä mehut. En ole päättänyt, onko koko mehuosan tiivistys vanhan vaimon tarinaa, mutta kuulostaa varmasti lailliselta.

Kun olen laittanut lihan pannulle, heitän pari ruokalusikallista voita pannulle, jotta se saa mukavan pienen voiruiskeen ennen uuniin menoa. (Jos olisin lämmittänyt voita oliiviöljyn kanssa, talo olisi nyt täynnä mustaa savua, jota en normaalisti haittaisi, mutta halusin käyttäytyä tämän postauksen tarkoituksia varten.)

Minuutti tai kaksi myöhemmin, kun toinen puoli alkaa muuttua kauniin ruskeaksi…

Käännä se toiselle puolelle.

Pari minuuttia myöhemmin, kun myös toinen puoli on ruskea, ota pois pannulta ja laita ritilälle. Nyt on aika alkaa ripottelemaan rouhittuja pippureita koko lihan päälle.

Painele paprika lihan pinnalle.

Mene eteenpäin ja ota se käsiisi. Se saa sinut näyttämään todella vakavalta kokilta.

Nyt, koska tämä on Pioneer Woman Cooks! ja EI Cooking Light!, laita useita ruokalusikallisia voita lihan päälle. Se sulaa vähitellen naudanlihan kypsyessä, ja sinä kiität minua, kun olet vanha ja harmaa ja istut ympäriinsä ja muistat sitä herkullista naudan sisäfilettä, jonka Pioneer Lady Gal pakotti sinut tekemään. Luota minuun.

TÄRKEÄ (ja halpa) KEITTIÖTYÖKALU: lihalämpömittari. Voit saada sellaisen mistä tahansa ruokakaupasta, ja mitä tulee naudan sisäfileeseen, et halua olla ilman sitä. Katso, sisäfilee on kallis naudanlihapala, ja jos kypsennät sen liikaa, se on ohi. Tulet vihaamaan itseäsi ja joudut muuttamaan toiseen osavaltioon. Lihalämpömittari on ainoa tapa varmistaa tieteellisesti, ettet heitä 60 dollaria viemäriin.

Työnnä lämpömittarin pitkä neula pituussuunnassa lihaan, jotta se saa edustavan lukeman sisälämpötilasta. Jätä lämpömittari paikalleen kypsennyksen ajaksi. Otan sisäfileen aina pois juuri ennen kuin se on 140 astetta, mutta muistan, että liha kypsyy vielä useita minuutteja uunista ottamisen jälkeen. Muista, että voit aina kypsentää liian harvinaista lihapalaa hieman enemmän; mutta kun se on liian tehty, et voi tehdä mitään.

Laita se nyt 475-asteiseen uuniin, kunnes lämpötila on hieman alle 140 astetta.

Kypsentämisen pitäisi kestää noin viidestätoista kahteenkymmeneen minuuttia. Pysy uunin lähellä ja tarkista lämpömittarista, ettei se kypsy liikaa. (Olenko maininnut, kuinka tärkeää on olla kypsentämättä sisäfilettä liikaa?)

Anna lihan seistä noin kymmenen minuuttia ennen viipalointia, jotta lihalla on mahdollisuus rentoutua.

Joskus tykkään lusikalla oliiviöljy/voimehut pannulta lihan päälle, vain vähän lisämakua ja selluliittia varten.

Oi Beibi. Tämä se on. Nämä päätykappaleet ovat hieman valmiimpia (ne ovat noin keskiharvinaisia) kuin keskikappaleet (harvemmat), mutta se on hyvä. Joukossa on aina joku, joka ei pidä siitä liian harvinaista.

Ja älä huoli: harvinainen sisäfilee on erittäin turvallista syödä. Ja se maistuu parhaimmalta niin.

Jatka viipalointia syöttävien suiden lukumäärän mukaan ja säästä ylimääräinen pala jääkaappiin. VINKKI: Kylmä naudan sisäfilee on jopa parempi kuin vasta kypsennetty sisäfile. Se on yksi tämän elämän suurista mysteereistä.

Tässä toinen näkemys. Erilainen valo. Eri kulma. Sama herkullinen liha, kulta.

Näetkö tämän? Katso hyvä, tiukka katse. Se on taivas. Taivas haarukan päällä.

hollantilainen uuni kokonainen kana

Mene nyt maailmalle paahtamaan sisäfilettä! Se on maailman herkullisin asia.