Haudutetut lyhyet kylkiluut

Tein lyhyitä kylkiluita hollantilaisessa uunissani toissa yönä. Tarjosin Marlboro Manin kylkiluita perunamuusi . Hän putosi yhdelle polvilleen siellä paikan päällä. Ja meillä on jo yhteisiä lapsia. Skandaali!

Lautaselleni menin Denverissä sijaitsevan ravintolan reittiä nimeltä North, jossa anoppini Missy ja minä söimme yön, jolloin saavuimme pari viikkoa sitten. Missy tilasi Osso Buccon, mutta sen sijaan, että olisi käytetty vasikan vartta (josta tehdään klassinen Osso Bucco), ravintolassa käytettiin naudan lyhyitä kylkiluita… ja he tarjoilivat sen kermaisen polentan päällä. Yhdistelmä (kyllä, työnsin haarukkaani Missyn lautaselle kysymättä) oli poissa tästä maailmasta, ja olen ollut siitä lähtien kiinnittynyt siihen. Mutta lisätäkseni loukkaantumista ja koska en voi jättää tarpeeksi hyvin yksin, sekoitin polentaan yllätysainesosan juuri ennen tarjoilua. Se osoittautui valmistavan astian kokonaan. (Vinkki: se on vuohenjuustoa.)

kuinka kauan kypsennä kylkiluita grillissä

Jopa nyt, päiviä myöhemmin, kuolen edelleen autuuteen. Se on niin, niin hyvää. Valmista se rakkaallesi ystävänpäivän illalliseksi, niin he rakastuvat sinuun uudelleen.

Mikä on naudan lyhyt kylkiluu?

Luulliset naudanlihan lyhyet kylkiluut ovat rasvaista, runsasta, mehevää lihapalaa, joka tulee lehmän rintakehän alaosasta. Ne voidaan leikata istukasta, kylkiluusta, rintakehästä tai lautasosasta ja sisältää lyhyen kylkiluun palan... tästä nimi! Tuo luu tulee upeimman marmoroidun lihan sisään. Kaiken herkullisen rasvan ansiosta ne kypsyvät parhaiten hitaasti, kunnes luut ovat pehmeitä, kuten tässä näkyy. Kun ostat ruokaostoksia, muista ostaa luullisia naudanlihan lyhyitä kylkiluita tätä reseptiä varten. Luu osittain on avain. Saatat kohdata pitkiä, ohuita flanken-tyylisiä lyhyitä kylkiluita, jotka ovat lyhyitä kylkiluita, jotka on leikattu luun poikki. Vältä niitä tässä reseptissä. Haluat lyhyitä kylkiluita, jotka on leikattu yhdensuuntaisesti luun kanssa, noin 3-4 tuumaa pitkiä ja jotka näyttävät yksittäisiltä, ​​lihavammilta siankylkiluilta.

Onko haudutettuja lyhyitä kylkiluita vaikea tehdä?

Ei! Uskokaa minua, ne voivat tuntua hienoilta (ne ovat) ja ne voivat viedä jonkin aikaa (he tekevät), mutta ne ovat todella yksinkertaisia ​​ja vaikeita sotkea. Työvoimavaltaisin osa koko ruoasta on vihannesten pilkkominen ja lyhyiden kylkiluiden ruskistaminen. Kun se on tehty, sinun tarvitsee vain upota kaikki hollantilaiseen uuniin ja antaa sen kypsyä uunissa. (Nyt polenta on eri tarina, mutta ota se esiin! Olet iloinen, että teit sen.)

Millainen viini sopii haudutetuille lyhyille kylkiluille?

Pidän kuivasta punaviinistä lyhyiden kylkiluiden hauduttamiseen. Pinot noir ja cabernet sauvignon ovat hyviä punaviinilajikkeita ruoanlaittoon (ja siemaillen!). Voit käyttää tähän reseptiin myös valkoviiniä, mutta varmista, ettei se ole makeaa. Jokin sauvignon blanc toimii hyvin. Tämä resepti vaatii kaksi kupillista viiniä. Pullossa on noin kolme, joten valitse viini, jota haluat juoda ja kaada itsellesi lasi. Ansaitset sen.

Mitä voit käyttää pancettan sijasta?

Pekoni! Hanki ohuiksi viipaloidut tavarat ja eksy pois pippurisesta lajikkeesta.

Mitä voit tarjoilla haudutettujen lyhyiden kylkiluiden kanssa polentan lisäksi?

Sinun pitäisi todella tehdä vuohenjuusto polenta. Se on sen arvoista. Mutta myönnän, että nämä lyhyet kylkiluut ovat yhtä maukkaita tarjoiltuna jonkin perheesi suosikkiperunalisäkkeen kanssa (kysy vain Laddilta) tai juustomaisen ryyppyvuoan kanssa.

Tuotot:

4tarjoilu(t)

 

Valmistusaika:

kaksikymmentämin

 

Kokkaus aika:

2tuntia

 

Kokonaisaika:

4tuntia

 

Ainesosat

• Kosher-suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan

• 8

  koko naudanliha lyhyet kylkiluut (luullinen)

• 1/4 c.

  yleisjauho

• 6

  paloina pancetta, kuutioituna

• 2 rkl.

  oliiviöljy

• 1

  kokonainen keskikokoinen sipuli kuutioituna

• 3

  kokonaisia ​​porkkanoita kuutioituna

• 2

  kokonaiset salottisipulit, kuoritut ja hienoksi jauhetut

• 2 c.

  puna- tai valkoviiniä

• 2 c.

  naudanliha- tai kanaliemi (riittävästi peittämään kylkiluut)

• 2

  timjamin oksia

• 2

  rosmariinin oksia

Ohjeet

• 1.  Vaihe1 Suolaa ja pippuroi kylkiluut ja lisää sitten jauhoihin. Aseta sivuun.
  2.  Vaihe2 Kypsennä pancetta suuressa hollantilaisessa uunissa keskilämmöllä, kunnes se on täysin rapea ja kaikki rasva on sulatettu. Poista pancetta ja aseta sivuun. Älä hävitä rasvaa.
  3.  Vaihe3 Lisää oliiviöljy pannulle pancettarasvan kanssa ja nosta lämpöä korkealle. Ruskista kylkiluut joka puolelta, noin 45 sekuntia per puoli. Poista kylkiluut ja aseta sivuun. Laske lämpö keskitasolle.
  4.  Vaihe4 Lisää sipuli, porkkana ja salottisipuli pannulle ja paista 2 minuuttia. Kaada joukkoon viini ja raaputa kattilan pohjaa vapauttaaksesi kaikki maukkaat loiston palat. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 2 minuuttia.
  5.  Vaihe5 Lisää liemi, 1 tl suolaa ja reilusti pippuria. Maista ja lisää suolaa tarvittaessa. Lisää kylkiluut nesteeseen; niiden pitäisi olla lähes kokonaan veden alla. Lisää timjami- ja rosmariinioksat (kokonaisina) nesteeseen.
  6.  Vaihe6 Peitä kannella ja aseta hollantilainen uuni uuniin. Kypsennä 350 °F:ssa 2 tuntia, vähennä sitten lämpöä 325 °F:seen ja kypsennä vielä 30–45 minuuttia. Kylkiluiden tulee olla haarukkaherkkiä ja irtoavia luusta. Ota kattila pois uunista ja anna sen vetäytyä kannen päällä vähintään 20 minuuttia ennen tarjoilua. Viime hetkellä kuori rasva pois nesteen päältä. (Voit myös jäähdyttää seoksen ja poistaa sen jälkeen kiinteän rasvan päältä.)
  7.  Vaihe7 Tarjoile 2 kylkiluuta kermaisen vuohenjuustopolentan pellillä lusikkaamalla hieman mehua päälle.

Kuunnella. Ja kuule minua. ( länsipuolen tarina viite. Anteeksi. ' Kuunnella. Ja kuule minua. Sinun täytyy mennä ja lopettaa se. )

Mutta vakavasti. Kuunnella. Sinun on tehtävä tämä niin pian kuin voit.

Pancetta! Se on erittäin ohuiksi viipaloitu italialainen pekonilajike, ja käytän sitä tässä ruoassa, koska minulla vain sattuu olemaan sitä. Jos minulla ei olisi tätä, käyttäisin vain vähän tavallista pekonia, mutta tekisin ohuiksi viipaleina - en paksua, pippuria pekonia, jota minulla yleensä on jääkaapissani.

eikö olekin kaunista? Rakastan sen pyöreää muotoa.

Pilko keskikokoinen sipuli.

Ota kaksi tai kolme porkkanaa. Pese ne, mutta älä kuori niitä.

Olen täysin maalaismainen.

Leikkaa porkkanat ohuiksi tikuiksi…

Ja pilko ne myös.

Salottisipulia! Jälleen, käytän niitä täällä, koska minulla on niitä ja koska niillä on todella ainutlaatuinen, ihana maku. Mutta jos sinulla ei ole niitä (ja minulla ei useinkaan ole), ohita ne.

Mutta kun käytät niitä, pilko ne todella hienoksi.

Salottisipuli on jauhettava hienoksi. Se on kirjoitettu.

Tarvitset myös naudan lyhyitä kylkiluita, joita joskus kutsutaan lyhyiksi kylkiluiksi.

Luu on avain, kulta.

aamiaisvuoka tater tots kanssa

Tämä on lyhyt kylkiluu. Ota hetki. Olet täällä suuruuden edessä.

Näetkö kauniit rasvajuovat kylkiluissa? He tekevät näistä vauvoista lopulta niin vastustamattoman herkullisia myöhemmin.

Odota vain, 'Enry' Iggins. Odotahan vain.

Tehdään se! Ota muutama pala pancetta…

Pilko se…

Ja heitä se hollantilaiseen uuniin keskilämmöllä.

Aiomme keittää pancetta, kunnes se on hyvin rapea, sillä silloin tiedämme, että kaikki rasva on sulatettu.

Se on maku, jota etsimme täältä.

Kestää hetken kypsentää se kokonaan ja sulattaa rasvaa, ja huomaan aina, että pancetta tekee paljon vähemmän rasvaa kuin pekoni täällä metsän kaulassa.

Noin kymmenen minuutin kuluttua minulla oli näin paljon rasvaa. Ja voi, tuoksuuko se koskaan hyvältä.

Aseta kaikki lyhyet kylkiluut tasaiselle alustalle…

Ripottele sitten päälle kosher-suolaa, joka ei sinänsä ole kosher - tiesitkö sen? Sitä kutsutaan kosher-suolaksi, koska suolan litteät jyvät tarttuvat helpommin lihaan ja valmistavat kosher-lihaa.

Mielestäni.

Kutsun tätä kuvaa… Vilja .

Sitä ei pidä sekoittaa tähän valokuvaan, joka on kauniisti otsikoitu… Monet viljat .

lopetan nyt.

Mausta ne myös runsaasti vastajauhetulla mustapippurilla.

Olet iloinen siitä, että teit.

Kaada seuraavaksi yleisjauhoja kulhoon ja upota kylkiluut jauhoissa.

Aseta ne sitten sivuun, kun valmistat pannua.

Voi, tuletko rakastamaan tätä.

Laita poltin korkealle lämmölle ja lorauta sitten oliiviöljyä pannulle pancettarasvan kanssa.

Kun öljy on lämmennyt, laita kylkiluut pannulle.

Ruskista kylkiluut joka puolelta, enintään noin 45 sekuntia kummaltakin puolelta. Haluamme saada niistä kauniita, ruskistettuja ja ruskeita.

Nosta ne lautaselle.

Puhdistamatta pannua, tietysti heitä porkkanat, sipulit ja salottisipulit. Sekoita niitä…

Ja keitä niitä muutama minuutti, kunnes kasvikset alkavat pehmetä.

Ja nyt. Ja nyt on aika ottaa tosissaan. Kaada joukkoon 2 kupillista punaviiniä. (Myös valkoviini käy! Varmista vain, että se on kuivaa...ei makeaa.)

Kaavi pannun pohja vispilällä. Haluamme kaiken tuon maun kattilan pohjalta… mies.

Kuumenna seos kiehuvaksi ja keitä sitten muutama minuutti.

Kaada sekaan yhtä suuri määrä lihalientä. Ellet ole minä, niin se on. Jos olet minä, huomaat, että sinulla on täysin loppu naudanlihaliemi… joten käytä sen sijaan kanalientä.

Ja kerron teille: se toimii hienosti.

Se on surullinen, surullinen tarinani ja pysyn siinä.

Laita ruskistetut lyhyet kylkiluut pihdeillä suoraan keittonesteeseen.

Oi Beibi.

Mutta odota. Emme ole valmiita.

Nappaa pari oksaa rosmariinia ja timjamia...

Ja heitä ne suoraan pannulle.

Olen rakastunut tähän maailmaan. Katsokaa vain, mitä se meille tarjoaa: juurekset maasta. Tuoksuvia yrttejä hedelmällisestä maaperästä. Lihaa, ruokkimaan luita. Viiniä kaiken muun ravinnoksi.

En ole vielä aivan varma, mihin pancetta sopii, mutta palaan asiaan.

Lopuksi, koska en halua sinun hukkaavan sitä, heitä keitetty pancetta joukkoon.

Aseta nyt kattilan kansi päälle ja laita kattila uuniin reiluksi 2 1/2 tunniksi. Kävele vain pois. Anna taikuuden tapahtua.

Ja nyt.

Ja nyt .

Jos pystyt käsittelemään totuuden, näytän sinulle taikuuden.

Keskity hetkeksi.

Mmmm .

Mitä katsot täällä, ja toivon, että tämä ei ärsytä sinua, on kauniin lihan yritys roikkua luussa. Mutta se ei voi. Se on vain niin hajoavaa… se ei yksinkertaisesti kestä.

Ja odota vain, kunnes näet, mitä alla on.

Peitän kuitenkin pannulla ja annan sen vetäytyä hetken ennen tarjoilua – noin kaksikymmentä minuuttia. Tämä antaa lihan hieman rentoutua, mutta se antaa myös rasvan nousta keittonesteen päälle.

Voit käyttää tavallista kauhaa; laske vain reunus varovasti juuri rasvan pinnan alle, niin se alkaa valua suoraan kauhaan. Tarkoitus on saada mahdollisimman paljon rasvaa ja niin vähän mehua kuin mahdollista. Hävitä rasva, kun olet valmis.

Vaihtoehtoinen menetelmä: Jos sinulla on aikaa, voit peittää pannun ja laittaa sen jääkaappiin useiksi tunteiksi. Rasva jähmettyy ja on paljon helpompi poistaa, ja voit vain lämmittää kylkiluut ja keittonesteen siinä vaiheessa. (Se on aina yhtä – ellei enemmän – herkullista uudelleen lämmitettynä.)

quiche-resepti

Kun paljon rasvaa on haihtunut, voit kauhailla herkullista keittonestettä kauhaan…

Ja lusikka sitä jokaisen kylkiluun päälle..

Ja kun teemme polentan (jossa on out-of-threw-lisäys, joka täydentää ehdottomasti tämän ruoan) ja laitamme kylkiluut sen päälle, voimme lusikalla lisää mehua päälle siinä vaiheessa.

Viimeistelemme loput tästä herkullisuudesta kirkkaasti ja aikaisin huomenna aamulla.

Mutta jos et malta odottaa – jos et todellakaan malta odottaa – voit valmistaa ne tänä iltana ja tarjoilla ne kermaisen perunamuusin päällä.

Sen tein Marlboro Manille eilen.