Kasvoin rakastaen äitini pukeutumista. Hän ei koskaan täyttänyt lintua, ja hänen sidos kuului hieman kiinteään/erittäin maukkaan luokkaan. Tarjoilua varten kaavisimme lusikalla annokset ja täyte pysyi suurimmaksi osaksi yhtenä homogenoituna palana. Rakastan sitä edelleen tänään.
Muutama vuosi sitten kokeilin kuitenkin anoppini sidosta ensimmäistä kertaa ja kaikki tuli selväksi ja kauniiksi. Kuivuneen leivän isommat palat hajoavat jossain määrin, kun astiaa sekoitetaan yhteen, mutta suuret palat jäävät kokoon – ja juuri sitä rakastan tässä kastikkeessa. Se ei ole lainkaan märkä; paistamisen jälkeenkin se pysyy kevyenä ja murenevana ja kauniin tekstuurina. Todellinen juhla aisteille! Tämä on vain minun suosikki kiitospäiväpuoleni ja yksi, jonka teen joka ikinen vuosi! Laita se kiitospäivän illallismenullesi. Kiität itseäsi myöhemmin!
Pitäisikö sinun täyttää kalkkunasi kastikkeella vai ei?
Olen iso kiitospäiväkastikkeen leipominen erikseen vuokaastiassa. Se on vähemmän monimutkainen ja tuottaa paremman teksturoidun sidoksen. Kun täytät sen kalkkunan ontelon sisään, kastike pyrkii höyryämään, mikä tekee siitä tahmeamman. Rakastan rapeaa täytettä kastikkeeni, ja sitä ei vain saa, kun se paistaa kalkkunan sisällä! On myös vaara, että kalkkuna ja kastike eivät kypsennä samaa tahtia, kun täytät linnun, joka kutsuu bakteereja ja muita pahoja asioita, joita et ehdottomasti halua kiitospäivä-illalliselle. Joten pelaan varman päälle ja valmistan nämä kaksi erikseen.
Mistä kiitospäiväpuku on tehty?
Tämä versio pitää sen perusasetuksena leivällä (kolme tyyppiä... lisää siitä alla), sipulia, selleriä, tuoretta persiljaa ja joitain kuivattuja yrttejä. Mukana on myös voita ja paljon kanalientä, jotka kostuttavat kastiketta ja auttavat puolestaan pysymään koossa.
Pitäisikö kiitospäiväkastikkeen olla pehmeä vai rapea?
Sen pitäisi olla molempia! Tämä kastike tulee pinnalta kullanruskeaksi ja rapeaksi, kun taas keskiosa pehmenee, kun leipä imee edelleen liemen. Tämä versio ei kuitenkaan ole märkä – suuret leivänpalat estävät sitä muuttumasta sellaiseksi.
Millainen leipä sopii parhaiten kiitospäiväkastikkeeksi?
Taika tapahtuu, kun yhdistät muutaman eri leivän. Tykkään käyttää maissileipää, koska minusta siitä kastike on kyse. Mutta lisään myös rapeaa italialaista leipää (kuten ciabattaa) ja ranskalaista leipää. Se antaa sidokselle tekstuurin ja ulottuvuuden. Tärkeintä on kuivattaa leipä kastiketta varten. Muuten kastike on liian soseomainen ja tahmea. Yleensä kuutioin leivän ja annan sen seistä päivän tai kaksi kuivumaan.
Onko kiitospäiväpukeutuminen parempi kananmunan kanssa vai ilman?
Kaikki riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä. Jos haluat tukevamman kastikkeen, munat voivat auttaa siinä. En kuitenkaan käytä tässä reseptissä munia, koska pidän kastikkeeni kevyemmästä, murenevammasta koostumuksesta.
Lue lisää Mainos - Jatka lukemista alta- Tuotot:
- 18tarjoilu(t)
- Valmistusaika:
- 1päivä
- Kokkaus aika:
- Neljä viisimin
- Kokonaisaika:
- 1päivä Neljä viisimin
Ainesosat
Tallenna resepti- 1
leipä maissileipää
- 1
italialainen leipä, kuten ciabatta
- 1
ranskalainen leipä
- 1/2 c.
voita
- 1
iso sipuli tai 2 keskikokoista sipulia kuutioituna
- 5
varret selleri, kuutioiksi
- 6 c.
vähänatriuminen kananliemi ja lisää tarvittaessa kosteuden vuoksi
- 1/2
nippu persiljaa, hienonnettu
- 1 rkl.
tuoretta rosmariinia, hienoksi jauhettu
- 1/2 tl.
kuivattua basilikaa
- 1/2 tl.
jauhettua timjamia
Suolaa ja pippuria maun mukaan
Ohjeet
- Vaihe1Leikkaa kaikki leipä 1 tuuman kuutioiksi ja levitä ne pellille. Peitä tiskipyyhkeellä ja anna niiden kuivua, kunnes ne ovat kuivia ja rapeita, 24–48 tuntia.
- Vaihe2Sulata voi isossa pannussa. Lisää sipulit ja selleri ja keitä 3-4 minuuttia. Lisää liemi, persilja, rosmariini, basilika, timjami, suola ja pippuri ja sekoita.
- Vaihe3Laita kaikki leipäkuutiot isoon kulhoon ja kauhaa hitaasti liemeen sekaan, kääntele samalla, kunnes kastikkeessa on haluamasi kosteus. Maista ja lisää mausteita tarpeen mukaan.
- Vaihe4Kaada kastike isoon kattilavuokaan ja/tai täytä se kalkkunan onteloon. Paista vuoka 20-30 minuuttia 375 °F:ssa, kunnes se on kullanruskea ja rapea. Tarjoa kuumana kalkkunan ja kastikkeen kanssa!
(Huomaa: Saat tämän viestin alkuperäisen/vanhan vuoden 2007 version napsauttamalla tätä! Perusresepti on sama, lukuun ottamatta muutamia pieniä muutoksia.)
Päivä tai kaksi ennen kiitospäivää valmista maissileipä!
Tässä on käyttämäni resepti. Se on parasta: Skillet Cornbread.
Leikkaa maissileipä 1 tuuman kuutioiksi.
Tee sama rapealla / pureskeltavalla italialaisella leivällä (tämä on Ciabatta)…
pioneerinainen meksikolainen vuoka
Ja tee sama hyvän vanhan amerikkalaisen ranskalaisen leivän kanssa.
Aseta nyt kaikki leipä tarjottimille ja anna niiden kuivua seuraavan päivän tai kahden aikana. Leivän tulee olla kuivaa, kuivaa, kuivaa… kuivaa!
Kiitospäivänä, kun olet valmis tekemään kastikkeen, pilko sipulia…
Vähän selleriä…
(Lehdet ja kaikki!).
Tarvitset myös hyvän määrän hienonnettua persiljaa…
Ja vähän jauhettua rosmariinia.
Tartu isompaan pannuun ja sulata kokonainen voita.
Lisää sipulit ja selleri…
Ja kypsennä niitä noin 4–5 minuuttia säännöllisesti sekoittaen.
Kun kasvikset alkavat pehmetä, kaada joukkoon kokonainen nippu kanalientä.
Anna tämän kuplia…
Lisää sitten rosmariini...
Kuivattua basilikaa, jauhettua timjamia, suolaa ja pippuria…
Ja persiljaa. Anna tämän kypsyä vielä pari minuuttia varmistaaksesi, että maut sulavat ja sulautuvat yhteen ja menevät naimisiin ja saavat vauvoja ja kaikkea sitä jazzia.
Kasaa kaikki kuivattu leipä isoon kulhoon…
hampurilaiskeiton reseptit
Sitten kauhalla…
Lusikoi liemiseos päälle. Jatka liemiseoksen lisäämistä sekoitellen, kunnes se on sekoittunut. Nyt lisäämäsi liemiseoksen määrä riippuu siitä, kuinka kosteasta pidät kastikkeesta! Jos haluat, että kastike on hieman kuivempi, lisää vain noin 2/3 liemestä – jos pidät siitä todella kosteasta ja märästä/tahmeasta, lisää se kaikki!
Kun saat oikean kosteuden, anna makua ja lisää hieman suolaa, pippuria tai mitä tahansa muuta mitä luulet sen tarvitsevan.
Kasaa se valtavaan patapannuun, tai voit laittaa osan pannuun ja osan kalkkunaan, tai voit laittaa koko erän kalkkunaan! No niin paljon kuin mahtuu.
Paista sitten 375 asteessa noin 20-30 minuuttia! Se on kullanruskea ja hieman rapea päältä, sitten mukava ja kostea ja ihana alta.
Herkullinen!
Tässä on joitain muunnelmia:
* Lisää pannulle 3 kuorittua, hienoksi pilkottua porkkanaa sipulien ja sellerin kanssa.
* Lisää 1/2 tl jauhettua salviaa muiden yrttien kanssa.
* Lisää 1/4 tl jauhettua kurkumaa lisätäksesi kastikkeeseen hieman kultaista väriä.
* Lisää hienonnettu kypsennetty pekoni kulhoon leipäpalojen ja yrtti/liemiseoksen kanssa.
