Surffaa ja Turf

Miksi he kutsuvat sitä surffiksi ja turpeeksi?

Varhaisin tunnettu julkaistu tämän nimen käyttö oli vuonna 1967 ilmestyneessä mainoksessa Yellow Pages of Buffalossa, New Yorkissa, ravintolasta nimeltä Michael’s House of Steaks. Tämä taitavasti riimitetty ruokalista sisältää yleensä jonkinlaista mereneläviä (surffaa) ja mehevää punaista lihaa (turf). Meren antimet ovat usein runsaita äyriäisiä, kuten katkarapuja, hummeria, kampasimpukoita tai rapuja. Sen erottuva, vankka ja suolainen maku täydentää kauniisti runsasta lihaa ja pitää sitä vastaan, mikä tekee siitä unenomaisen yhdistelmän.

Kuinka valmistat koko surffaus- ja nurmiruoan?

Älä anna ainesosaluettelon pelotella sinua; tämä on yllättävän helppo resepti, joka tuottaa joka kerta kuumaa, täydellisesti kypsennettyä pihviä ja mureita katkarapuja. Tämä resepti on kirjoitettu niin, että kaikki komponentit valmistuvat kerralla! Suurin palvelus, jonka kokki voi tehdä itselleen, on se, että kaikki ainekset on valmistettu, mitattu ja valmiina lähtöön. Paras aika tehdä tämä on pihvien lämpeneessä huoneenlämpöiseksi. Paista sitten pihvi ja kypsennä katkaravut kastikkeessa samalla kun pihvi jatkaa kypsymistä uunissa.

Tuotot:

4tarjoilu(t)

 

Valmistusaika:

viisitoistamin

 

Kokonaisaika:

1hr10min

 

Ainesosat

Nurmikolle:

• 4

  (4-6 unssia) fileet mignon-pihvit (1 1/2-2 tuumaa paksut)

• 2 tl.

  kosher suola

  katkarapu scampin reseptit

• 1 tl.

  jauhettua mustapippuria

• 1 rkl.

  oliiviöljy

• 2 rkl.

  suolatonta voita, leikattu 4 osaan

• 4

  timjamin oksia

• 2

  valkosipulinkynsiä, murskattu ja puolitettu

Surffausta varten:

• 1 paunaa.

  jumbo katkarapu (21-25 count), kuorittu ja uurrettu, hännät pois

• 2 rkl.

  oliiviöljy, jaettu

• 1/2 tl.

  paprika

  kylmäkeitetty jääkahvi

• 1/2 tl.

  kosher-suolaa ja lisää maun mukaan

• 1/4 c.

  suolatonta voita, jaettu

• 4

  valkosipulinkynsiä, hienonnettuna

• 1 tl.

  hienoksi silputtu tuore timjami

• 1 tl.

  sitruunan kuori

• 1/4 tl.

  jauhettua mustapippuria

• 1/2 c.

  kuivaa valkoviiniä

• 1 c.

  raskasta kermavaahtoa

• 1/2 c.

  raastettua parmesaanijuustoa

• 2 rkl.

  tuoretta sitruunamehua ja lisää maun mukaan

• 2 rkl.

  hienonnettua tuoretta persiljaa

Ohjeet

• 1.  Vaihe1 Nurmikkoa varten: Kuumenna uuni 400 °F:seen. Ota pihvit jääkaapista noin 30 minuuttia ennen kypsennystä. Kuivaa pihvit perusteellisesti talouspaperilla ja ripottele joka puolelta suolaa ja pippuria.
  2.  Vaihe2 Kuumenna iso valurautainen paistinpannu korkealla lämmöllä. Lisää öljy ja kuumenna kunnes se kiiltää. Lisää pihvit kuumalle pannulle ja paista, kunnes muodostuu tumma kuori, noin 2 minuuttia per puoli. Lisää jokaisen pihvin päälle 1 pala voita, 1 oksa timjamia ja 1 pala valkosipulia. Siirrä paistinpannu uuniin ja kypsennä vielä 4–10 minuuttia halutusta kypsyysasteesta riippuen (noin 5–6 minuuttia keskipitkälle harvoille).
  3.  Vaihe3 Nosta fileet lämpimälle lautaselle ja telttaa alumiinifoliolla 5-7 minuutiksi ennen tarjoilua.
  4.  Vaihe4 Surffaamista varten: Kaada sillä välin katkarapuja keskikokoiseen kulhoon 1 ruokalusikallisen öljyn, paprikan ja suolan kanssa.
  5.  Vaihe5 Kuumenna isossa pannussa loput 1 ruokalusikallinen öljyä keskilämmöllä. Lisää katkaravut yhtenä kerroksena ja paista vaaleanpunaiseksi ja käpristyneeksi molemmilta puolilta, noin 3 minuuttia. Nosta katkaravut lautaselle. Pyyhi pannu pois.
  6.  Vaihe6 Lisää 2 rkl voita pannulle ja sulata keskilämmöllä. Sekoita joukkoon valkosipuli, timjami, sitruunankuori ja pippuri, kypsennä tuoksuvaksi, 1 minuutti. Kaada joukkoon viini ja anna kiehua 2 minuuttia.
  7.  Vaihe7 Alenna lämpöä keskilämmölle ja lisää kerma. Kuumenna seos kiehuvaksi välillä sekoittaen. Anna kerman haihtua, kunnes keskeltä vedetty lasta jättää jäljen, 4–6 minuuttia. Lisää parmesaani ja sekoita kunnes se on sulanut.
  8.  Vaihe8 Sekoita joukkoon sitruunamehu, katkaravut ja loput 2 ruokalusikallista voita. Keitä välillä sekoittaen, kunnes voi on sulanut ja katkaravut lämmenneet. Ripottele päälle persiljaa. Mausta suolalla ja lisää sitruunamehulla maun mukaan. Tarjoile kermaiset katkaravut levänneiden pihvien kanssa.

Vinkki: Filet mignon ei ole suosikkisi? Voit vapaasti käyttää mitä tahansa mureaa lihapalaa, kuten ribeyeä, New Yorkin nauhaa tai jopa sivupihviä!