Juustomakaroni

Näytän sinulle lohturuokaa, joka on yksin vastuussa luideni ja kudosteni lisääntymisestä ja kasvusta nuorena.

Se on makaronia ja juustoa, jotka on valmistettu parhaasta voista, täysmaidosta ja kaikesta juustosta, jota voit koskaan haluta. Se on myös ainoa pasta (tai ruoka), jota söin noin neljätoistavuotiaana. Ah, ne olivat niitä päiviä.

Tule… tule, lapseni.

Näytän sinulle tien.

Kuinka teet parhaan mac-juuston?

On olemassa muutamia ainesosia, jotka tekevät tästä kaikkien aikojen parhaan makaronin ja juuston. Munan lisääminen maciin ja juustoon tekee kastikkeesta tasaisen, samettisen ja taivaallisen täyteläisen. Sinappijauhe (tai kuivan sinapin korvike, jos olet todella jumissa) tarjoaa täydellisen kirpeän pureman, joka tasapainottaa kaikkea tätä rikkautta, ja sitten on juusto. Voi juustoa! Valmiiksi raastetut, pussitetut juustot eivät sula yhtä hyvin kuin suoraan lohkosta raastettu juusto, joten muista tehdä se itse. Tuloksena oleva kermaisuus on ylimääräisen askeleen arvoinen.

Miksi keität makaronin ja juuston pastan?

Ylikeitetty pasta on tahmeaa ja epämiellyttävää. Jotta se ei kypsenne liikaa keitetyissä pastaruoissa, kuten macissa ja juustossa, sinun on ensin kypsennettävä se ali. Tämä tarkoittaa, että keitä pastaa, kunnes se on vielä melko kiinteää. Haluan testata nuudelia noin viiden minuutin keittoprosessin aikana. Jos se on liian kiinteää syötäväksi juuri silloin, on aika tyhjentää se. Luota minuun tässä. Pasta kypsyy täysin, kun makaroni ja juusto kypsyvät uunissa.

Miksi kotitekoinen mac ja juusto muuttuvat rakeisiksi?

On olemassa muutamia asioita, joita voit tehdä välttääksesi rakeisen juustokastikkeen. Käytä ensin tuorejuustoa. Esisilputtu tavara sisältää lisäaineita, jotka estävät sitä paakkuuntumasta pussiin. Tämä tarkoittaa kuitenkin, että se ei sula yhtä sujuvasti kuin tuorejuusto. Toiseksi, sekoita juustoa kourallinen kerrallaan sekoittaen, kunnes se sulaa ennen lisäämistä. Varmista lopuksi, että poltin on alhaisella lämmöllä. Korkea kuumuus voi saada kermakastikkeen erottumaan ja muuttumaan rakeiseksi.

Kuinka pidät makaronit ja juuston kermaisina?

Tämän reseptin tähti on juustoisin, haavein kermakastike, joka uppoaa joka kolkkaan. (Voit kiittää täysmaitoa, kiloa juustoa ja kananmunaa tästä koostumuksesta.) Mutta paistetun macin ja juuston salaisuus on tämä rapea toppi, joka kätkee kermaisen, pehmeän pohjan. Tämä ylimääräinen juustokerros auttaa pitämään kosteuden sisällään, kun se paistaa uunissa. Älä paista liian pitkään, jotta makaroni ei kuivu! Paista vain kunnes juusto on sulanut ja kupliva.

Mikä on paras juusto käytettäväksi macissa ja juustossa?

Sekoitan melkein aina erilaisia ​​juustoja: Colbya, monterey Jackia, fontinaa, mietoa cheddaria, pippuria... jopa hieman gruyèreä, jos sallin itseni kieltää sen ostamisen kallista. (Gruyère-juuston korvike on aina saatavilla myös ruokakaupassa.) Pidä se yksinkertaisena vain terävällä cheddarilla tai ripottele eri tyylejä riippuen siitä, mistä pidät eniten.

Tuotot:

6tarjoilu(t)

 

Valmistusaika:

viisitoistamin

 

Kokkaus aika:

viisitoistamin

 

Kokonaisaika:

30min

 

Ainesosat

• 4 c.

  kuivattua makaronia

• 1

  kananmuna

• 1/4 c.

  suolatonta voita

• 1/4 c.

  yleisjauho

• 2 1/2 c.

  täysmaito

• 2

  kasattava tl. kuivaa sinappia ja lisää maun mukaan

• 1 paunaa.

  juusto (kuten cheddar, jack ja/tai fontina), raastettuna

• 1/2 tl.

  kosher-suolaa, enemmän maun mukaan

• 1/2 tl.

  maustettua suolaa ja lisää maun mukaan

• 1/2 tl.

  jauhettua mustapippuria

• Cayennepippuria, paprikaa ja/tai timjamia (valinnainen)

Ohjeet

• 1.  Vaihe1 Keitä makaronit erittäin kiinteäksi. Makaronin tulee olla liian kiinteää syötäväksi suoraan kattilasta. Valua.
  2.  Vaihe2 Vatkaa muna pienessä kulhossa.
  3.  Vaihe3 Sulata voi isossa kattilassa ja ripottele joukkoon jauhot. Vatkaa keskilämmöllä keskenään. Keitä seosta 5 minuuttia koko ajan vatkaten. Älä anna sen palaa. Kaada joukkoon maito, lisää sinappi ja vatkaa tasaiseksi. Keitä 5 minuuttia, kunnes se on erittäin paksua. Vähennä lämpöä alhaiseksi.
  4.  Vaihe4 Ota 1/4 kupillista kastiketta ja kaada se hitaasti vatkattuun munaan koko ajan vatkaten, jotta muna ei kypsy. Vatkaa tasaiseksi vaahdoksi.
  5.  Vaihe5 Kaada munaseos kastikkeeseen koko ajan vatkaten. Sekoita tasaiseksi. Lisää joukkoon juusto ja sekoita sulamaan. Lisää suola, maustettu suola, pippuri ja muut valinnaiset mausteet. Maista kastiketta, lisää tarvittaessa suolaa ja maustettua suolaa. (Älä alisuolaa!) Kaada valutetut, keitetyt makaronit joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Kaada voideltuun uunivuokaan, ripottele päälle lisää juustoa ja paista 350 °F:ssa 20–25 minuuttia ja tarjoile.

Ralph Smith

 Pidätkö tästä reseptistä? Kokeile seuraavaksi jotakin näistä! 

•   Crock-Pot Mac ja juusto 
•   Paistettua Macia ja juustopalloja 
•   Hummeri Mac ja juusto 

Kyynärpäämakaroni. Voit ostaa sen irtotavarana, ja voit ostaa sen halvalla.

Tarvitset voita. Tavallista suolatonta voita.

Ja huomaa vain, että en melkein koskaan käytä suolatonta voita muutamaa valittua leivontareseptiä lukuun ottamatta.

Yleisjauho.

Täysmaito. Kuvittele, että tiskillä on kuva täysmaidosta, jota et näe.

Kuiva sinappi. Rakastan tätä makaronin ja juuston ainesosaa. Se tarjoaa kirpeän terävyyden ruiskuttamatta määriteltävää makua.

Yksi kananmuna. Luota minuun.

Ja juustoa. Yksi loistava, kaunis kilo tuorejuustoa. Käytän tänään kaikkea terävää cheddaria, mutta sekoitan melkein aina eri tyyppisiä juustoja: colbya, monterey jackia, fontinaa, mietoa cheddaria, pippuria... jopa hieman gruyèreä, jos sallin itseni kieltää sen kallista.

vaahtokarkki ainekset

Mutta tänään kaikki on cheddaria, koko ajan.

Keitä neljä kupillista kuivattua makaronia, kunnes se on hyvin al dente. Muista, että paistamme makaronit sen jälkeen, kun olemme sekoittaneet sen yhteen, joten sen tulee olla melko kiinteää, kun nostat sen vedestä. Testaan ​​yleensä makaroninuudelia noin viiden minuutin kypsennysprosessin jälkeen – jos se on liian kiinteä tarjottavaksi ja syötäväksi heti, on aika ottaa se pois liedeltä ja valua.

Pähkinänkuoressa: Kypsennä makaronit alikuksi! Tulet iloiseksi.

Kuumenna uuni 350 asteeseen.

Vatkaa muna i n pieni kulho . Aseta sivuun.

Lisää veteen reilu teelusikallinen suolaa.

Sulata nyt suuressa kattilassa tai hollantilaisessa uunissa 1/4 kuppia (1/2 tikkua TAI 4 ruokalusikallista) voita.

Ripottele päälle sama määrä (4 ruokalusikallista) jauhoja.

black eyed pea dip pioneerinainen

Vatkaa seos keski-miedolla lämmöllä (varo polttamasta!) kunnes seos on täysin sekoittunut...

Jatka sitten kypsentämistä noin viisi minuuttia jatkuvasti vatkaten.

Tätä kutsutaan rouxiksi, joka on kermakastikkeen tai kastikkeen perusta.

Kaada 2 1/2 kupillista täysmaitoa. Voisit käyttää 1 % tai 2 %… mutta miksi?

Vakavasti, täysmaidon rasvapitoisuus tekee mielestäni kermaisemman, herkullisemman macin ja juuston. Mutta en ole täällä tekemässä kenenkään valintoja heidän puolestaan, joten voit vapaasti käyttää vähärasvaista maitotuotetta.

Täytä välittömästi 2 kasaamista teelusikallista kuivaa sinappia.

Voisit varmasti lisätä toisen teelusikallisen rankaisematta… mutta katso ensin miltä 2 maistuu. Jos pidät siitä, laita lisää.

Nyt sekoita seos keskenään ja keitä noin viisi minuuttia. Siitä tulee erittäin paksu, melkein kuin kermakastike.

Vähennä siinä vaiheessa lämpöä. Käytä 1/4 kupin mittaa saadaksesi pienen määrän kastiketta.

Kaada pieni määrä kastiketta vatkattuun munaan...

Aloita vatkaaminen jatkuvasti, jotta munat eivät kypsennä.

Jatka vatkaamista, kunnes seos on jäähtynyt. Tätä kutsutaan karkaisuksi. Sen sijaan, että kaada vatkattu muna pannulla olevaan erittäin kuumaan seokseen – mikä johtaisi munien vatkattumiseen – lisää osan kuumasta seoksesta kananmunaan.

Sitten kaada temperoitu muna pannulle.

Vatkaa se yhteen…

Täysin yhdistettyyn asti.

Kaada nyt kaikki paitsi noin 1/2 kupillista juustoraastetta. Katso tätä upeaa juustoa.

Ja sekoita, kunnes kaikki on sulanut. Mene eteenpäin ja sammuta lämpö.

Nyt on aika maustaa! Lisää noin 1/2 tl suolaa, 1/2 tl maustettua suolaa (käytin Lakimies .) Jos olet herkkä suolalle, aloita todella matalalta ja jatka ylöspäin… ja muista, että juusto antaa seokseen melkoisen määrän suolaa.

MUTTA – ja tämä on tärkeää – ole varovainen, ettet ALISUOLLA makia ja juustoa. Se tarvitsee todella runsaasti suolaa laittaakseen maun päälle.

*Käytän myös paprikaa, cayennepippuria, jopa jauhettua timjamia silloin tällöin. Pelaa eri jauhettujen mausteiden kanssa ja katso, mistä pidät eniten.

Ja lopuksi lisää runsaasti mustapippuria, Black Dust -lajiketta. Rehellisesti sanottuna rakastan vastajauhettua pippuria… mutta en kotitekoisessa macissa ja juustossa. Minulle sen täytyy olla jauhemaista tavaraa.

SIITÄ nyt puhun.

Ja arvaa mitä? Voit vain höyryttää tuoretta parsakaalia ja lusikkaa tätä päälle. Lapset eri puolilta maata ilmestyvät kotiovellesi.

Tiesitkö, että yksi parsakaaliannos on positiivisesti täynnä C-vitamiinia?

Kaada nyt vain valutetut, ei täysin keitetyt makaronit!

Ja sekoita seos keskenään.

Käytän hieman vähemmän kuin täysi määrä keitettyä makaronia, koska pidän siitä erityisen kermaisena ja päällystettynä. Lisää vain sen mukaan, miten pidät siitä.

Nyt voit joko valmistaa sen sellaisenaan, mikä tekee siitä erittäin kermaisen rakkausjuhlan…

TAI voit kaada makaronit voideltuun uunivuokaan. Tämä on 2 litran astia, mutta 9 x 13 pannu toimisi hyvin.

Lisää seuraavaksi astian päälle loput juustoraasteesta.

Paista nyt noin 20-25 minuuttia, kunnes juusto on sulanut, kupliva ja kullanruskea.

Vähän näin.

Hyvän, paistetun macin ja juuston salaisuus on tämä rapea toppi, joka kätkee kermaisen, pehmeän pohjan.

Hei rakastaja.

kalkkunan tetrazzini resepti

Meillä on ollut kaunis elämä yhdessä, eikö niin? Kiitos, että annoit minulle mahdollisuuden kasvaa ja kehittyä.

Kiitos, että teit elämästäni täydellisen.

Ja kiitos, että olet sinä: vaatimaton, jalostamaton ja todellinen.

Nauttia!