Kevät Pasta

Mutta pastaresepti oli todella, todella herkullinen ja tarjosi upean pohjan tänään tekemälleni versiolle. Vuosien varrella olen leikkinyt reseptillä paljon, ja olen vihdoin saavuttanut pasta primavera nirvanan – tavoitteen, johon jokaisen itseään kunnioittavan pastan ystävän tulisi pyrkiä. Avain on enemmän siinä menetelmä kuin ainesosia ; Itse asiassa omien suosikkivihannesten käyttäminen on osa tämän ruoan hauskuutta.

Ajattelin, että on parasta kypsentää vihannekset erilliset erät , ja kypsennä niitä aluksi vain vähän. Myöhemmin, kun lisäät ne kermaiseen, maukkaan kastikkeeseen, sinulla on hieman liikkumavaraa säätää paksuutta ja mausteita kypsentämättä niitä liikaa. Jos keität ne kaikki yhdessä ja valmistat sitten kastikkeen samassa pannussa, kasvikset kypsyvät aina yli ja muuttuvat märkiksi ja elottomiksi. Keksimäni menetelmä takaa täydellisen maukkaan kastikkeen ja täydellisen al dente -vihannekset, mikä on täydellisen pasta primaveran salaisuus. Se on todella herkullinen kevätpasta – itse asiassa pasta primavera tarkoittaa jopa kevätpastaa! Näin valmistat sen!

Mitä sifonadi tarkoittaa?

Chiffonade on vain hieno sana viipalointiin. Se on tekniikka, jossa pinotaan vihreiden tai yrttien (tässä tapauksessa basilikan) lehdet, kääritään ne pituussuunnassa tiukaksi rullaksi ja viipaloidaan poikittain pitkiksi ohuiksi nauhoiksi.

Tuotot:

4tarjoilu(t)

 

Valmistusaika:

30min

 

Kokkaus aika:

kaksikymmentämin

 

Kokonaisaika:

viisikymmentämin

 

Ainesosat

Pastalle:

• 4 rkl.

  voita, jaettu

• 2 rkl.

  oliiviöljy

• 1/2

  sipuli, hienoksi pilkottuna

• 3

  4 valkosipulinkynttä, hienonnettuna

• 1 c.

  pureman kokoisia parsakaalia (jopa 1 1/2 c.)

• 2

  keskikokoiset porkkanat, viipaloitu vinosti

• 1

  punainen paprika, viipaloitu

• 1 paunaa.

  pastaa, kuten penneä

• 1

  keskikokoinen keltakurpitsa, viipaloitu vinosti (valinnainen)

  pioneerinaisen porkkanakakkuresepti

• 2

  keskikokoinen kesäkurpitsa, viipaloitu vinosti

• 1

  (8 unssia) säiliön valkoinen nappi tai baby porcini sienet, karkeasti viipaloitu

Kastikkeeseen:

• 1/4

  1/2 c. kuiva valkoviini (valinnainen, vaihda lisäliemellä, jos et käytä)

• 1/2 c.

  vähänatriuminen kanaliemi ja lisää tarpeen mukaan

• 1 c.

  raskasta kermavaahtoa

• 1 c.

  puolet ja puoli, plus tarpeen mukaan

• 1/2 c.

  raastettua parmesaanijuustoa ja lisää tarjoiluun

• Kosher-suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan

• 5

  6 tuoretta basilikanlehteä sekä lisää maun ja tarjoilun mukaan

• 1/2 c.

  jäätyneitä herneitä

Ohjeet

• 1.  Vaihe1 Pastalle: Kuumenna pannussa 2 ruokalusikallista voita ja 2 ruokalusikallista oliiviöljyä keskilämmöllä. Lisää sipuli ja valkosipuli ja paista, kunnes ne alkavat muuttua läpikuultaviksi, 1-2 minuuttia. Ripottele joukkoon parsakaali. Sekoita ja lisää porkkanat.
  2.  Vaihe2 Sekoita sitä ympäri ja kypsennä sitä vain 1 minuutin ajan. Siirrä seos lautaselle. Lisää pannulle punainen paprika. Sekoita ja kypsennä 1-2 minuuttia ja siirrä sitten lautaselle.
  3.  Vaihe3 Lisää pasta hieman suolalla maustettuun veteen ja keitä al denteksi.
  4.  Vaihe4 Lisää pannulle 1 rkl voita. Lisää kurpitsa, jos käytät, ja kesäkurpitsa. Keitä alle 1 minuutti ja siirrä sitten lautaselle. Keitä sieniä 1–2 minuuttia, lisää suolaa maun mukaan ja siirrä sitten lautaselle.
  5.  Vaihe5 Kastike: Kaada ¼ kupillista ½ kuppia kuivaa valkoviiniä pannulle. Lisää ½ kupillista lientä ja loput 1 ruokalusikallinen voita ja raaputa paistinpannun pohjaa sekoittaen, jotta kasvisten kypsentämisestä jäänyt maku tulee esiin. Keitä, kunnes neste alkaa sakeutua, 1-2 minuuttia. Lisää kermavaahto, puolitoista ja parmesaani. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.
  6.  Vaihe6 Chiffonade 5-6 tuoretta basilikanlehteä ja lisää se kastikkeeseen; sekoita. Kaada kasvikset ja sienet kastikkeeseen yhdessä pakasteherneiden kanssa heti pakastimesta. Lisää keitetty pasta ja sekoita. Jos kastike näyttää hieman paksulta tai jos kastiketta ei näytä olevan tarpeeksi, lisää loraus kanalientä ja vielä hieman puolet. Päälle lisää parmesaania, suolaa, pippuria ja basilikaa maun mukaan.
     

Vinkki: Jos et pidä viinistä, lisää sen sijaan kanalientä. Mutta katso suolaa myöhemmin.

Chick Food Alert : Tämä on tarkoitettu naiset , herrat. Sanon sen, koska no, siinä ei ole lihaa . Ja tiedän, että siellä on joitain teistä renessanssimiehistä, jotka eivät ole sen yläpuolella, että syövät illallista, joka on täysin vailla eläimen lihaa, mutta en varmasti tunne ketään teistä. Joten elämäni kannalta tämä ruokalaji on aivan Chick Foods -luetteloni kärjessä, mikä tarkoittaa, että en tee sitä, ellei Marlboro Man ole poissa viikoksi.

Se on Pasta Primavera, joka käännetään englanniksi 'kevätpastaksi', ja klassisessa ruoassa käytetään kirkkaan vihreiden vihannesten sekoitusta pastaan ​​sekoitettuna. Kun istun kirjoittaessani tätä viestiä 97-asteisessa säässä, tiedän hyvin, ettei ole enää kevät. Ja todellakin, koska monet reseptissäni käytetyt vihannekset kypsyvät puutarhassani vasta ainakin heinäkuun puolivälissä, 'Kevätpasta' ei todellakaan ole sopiva nimi ollenkaan. Onko olemassa pastan nimeämisliittoa, joka voi kuulla valitukseni? Onko olemassa lomaketta, jonka voin täyttää? Uskon vain, että sen kutsuminen Pasta Primaveraksi on todella epärehellistä. Samoin ehdotukseni, että kaikki näistä vihanneksista olisivat peräisin puutarhastani, koska he eivät olleet.

Hahmot: kesäkurpitsa, keltakurpitsa, sipuli, valkosipuli, parsakaali, porkkanat, sienet, paprika, jäädytetyt herneet, voi, vatkain (raskas) kerma, puolitoista ja parmesaani. (Voi, ja viipaloitu vihreä sipuli, jos haluat, mutta unohdin lisätä ne tänään. Joka tapauksessa, se on silti herkullista.)

Ja lasi kuivaa valkoviiniä (valinnainen).

mac salaatti

Aloita parsakaalista: ota iso pala tai kaksi…

Aloita sitten leikkaaminen pienemmiksi paloiksi.

Leikkaa sitten varret pois, mutta haluat jättää ne astiaan.

Nyt sinulla pitäisi olla hyvä kuppi tai puolitoista pureman kokoisia parsakaalia.

Ota nyt sipuli...

…Ja leikkaa se puoliksi ylhäältä alas.

Leikkaa nyt yläosa pois…

Irrota ulkokerros…

Tee pystysuoria viipaleita…

Käännä sitä sitten 90 astetta ja leikkaa kuutioiksi. Tykkään pilkkoa sipuli aika hienoksi.

Ota nyt valkosipulin sipuli ja poista kolme tai neljä kynttä.

Murskaa jokainen neilikka raskaalla purkilla tai tölkillä…

Ja irrota paperikerros.

Hienonna valkosipuli hienoksi.

Kuori nyt kaksi keskikokoista/isoa porkkanaa.

Ja viipaloi ne vinoon (diagonaalisesti).

parsakaali cheddar vuoka

Ota nyt kaksi kesäkurpitsaa ja viipaloi ne myös vinon mukaan.

Rakastan kesäkurpitsaa. Siinä on jotain, mikä saa minut haluamaan veistää.

Ota nyt sienesi. Käytän yleensä valkoisia nappisieniä, mutta mielestäni nämä vauvaporcinit näyttivät mielenkiintoisilta.

Rakastan sieniä. Tarkoitan, RAKKAUS . Niissä on jotain, mikä saa minut haluamaan soittaa Beethovenin yhdeksännen ukulelella.

Leikkaa ne karkeasti. Ei tarvitse olla tarkka.

Käytän mielelläni myös keltakurpitsaa, mutta sinun ei tarvitse, jos ne pelottavat elävät päivänvalot sinulta. He pelottivat minua, kun olin yhdeksänvuotias. Yöllä heräsin huutamaan, jos he koskaan tulisivat unelmiini.

Vihanneskasa alkaa todella kasvaa! Leikkuulautatila on loppumassa.

Ota nyt ihana, eloisa punainen paprika.

Leikkaa yläosa pois…

Leikkaa pohja pois ja vedä tai leikkaa ydin irti.

Jos olet kyllästynyt, voit aina heittää tämän ranteeseesi, käyttää sitä rannekoruna ja maalata kaupungin punaiseksi hetkeksi. (Ja se on porsiinisieni kynnen alla...ei lantaa.)

Nyt vain leikkaa paprika puoliksi (ylhäältä alas) ja leikkaa se suikaleiksi.

En tiedä teistä, mutta olen kyllästynyt vihannesten leikkaamiseen. Mennään ruoanlaittoon!

Kuumenna nyt 2 rkl voita 2 rkl oliiviöljyn kanssa keskikorkealla pannulla.

Nyt. Tärkeitä juttuja täällä. Uskon, että avain täydelliseen Pasta Primaveraan on se, että vihannekset eivät kypsy liikaa. Aikaisempina vuosina tyypillisesti heitin kaikki vihannekset pannulle yhdessä, kypsensin niitä perusteellisesti (lue: liian kauan) ja keitin sitten kastikkeen pannulla kasvisten kanssa, mikä vain lisäisi niiden kypsennysaikaa. Loppujen lopuksi vihannekset olisivat velttoisia ja elottomia, vaikka maku oli aivan loistava. Ja lyöisin itseäni yli pään murenevalla vasaralla.

Joten aiomme kypsentää vihanneksia vähän erissä.

Aloita lisäämällä hienonnettu sipuli ja valkosipuli yhdessä.

Keitä minuutti tai kaksi, kunnes ne alkavat muuttua läpikuultaviksi.

Heitä nyt joukkoon parsakaali.

Sekoita ympäri…

Ja lisää joukkoon porkkanat. Sekoita sitä ja kypsennä sitä vain minuutin ajan. Tärkeintä tässä ei ole keittää vihanneksia perusteellisesti, vaan vain lämmittää ne ja peittää ne voissa/öljyssä.

Kun olet kypsentänyt niitä minuutin, siirrä seos lautaselle.

Lisää nyt joukkoon punapippurinauhat. Sekoita niitä noin minuutin ajan ja siirrä ne sitten lautaselle.

Nyt on hyvä aika keittää pasta. Pidän pennestä, mutta linguini on myös hieno.

Kaada se hieman suolalla maustettuun, kiehuvaan veteen… ja palataan vihanneksiin.

Paistinpannu näyttää hieman kuivalta ja yksinäiseltä, joten miksi et vain mene ja lisää ruokalusikallista voita? Ruokalusikallinen voita peittää joukon syntejä.

Lisää nyt kesäkurpitsa ja kurpitsa.

Et todellakaan halua ylikypsentää tätä… alle minuutti on todennäköisesti hyvä.

Pelkään kuollakseni Pasta Primavera -vihanneksieni ylikypsentämistä. Minun on vakavasti hankittava elämä.

Poista kesäkurpitsa/kurpitsa ja lisää sipulit pannulle.

Lisään näihin hieman suolaa. Älä kysy minulta miksi, koska minulla on harvoin hyvä syy tehdä asioita. Kypsennä sieniä minuutti tai kaksi, sillä sinun ei tarvitse huolehtia niiden pitämisestä 'rapeana'. Ei tapahdu.

Katso vain ihanaa lautasta, jossa on alikypsennettyjä, rapeita, ehdottomasti ei ylikypsytettyjä kasviksia! Nyt on hauska osa: kermaisen kastikkeen valmistus.

keksi ja kastike vuoka

Kaada tyhjään pannuun 1/4-1/2 kuppia kuivaa valkoviiniä. Mmmmm...maailmassa ei ole suurempaa hajua kuin se, joka osuu pannulle.

Lisää nyt noin 1/2 kuppia vähän natriumia sisältävää kanalientä. (Jos et pidä viinistä, lisää kupillinen kanalientä. Mutta katso suolaa myöhemmin.

Sekoita joukkoon ruokalusikallinen voita.

Nyt sinun on raaputtava pannun pohja. Rakastan tätä litteää vispilää…

eikö olekin jännää? Mikä tahansa vispilä käy kuitenkin.

Sekoita nyt ympäriinsä ja raaputa maukkaita tummia paloja kattilan pohjalta. Tämä todella lisää kastikkeeseen luonnetta.

Keitä minuutti tai kaksi, kunnes neste alkaa sakeutua.

Lisää nyt 1 kuppi kuohuvaa (raskasta) kermaa. Oi, elä vähän. Voit päästä Stairmasteriin myöhemmin.

Lisää nyt 1 kuppi puolitoista. Näetkö? Olisin voinut käyttää kaikkea voidetta, mutta halusin olla terveystietoinen.

Ota nyt 5 tai 6 tuoretta basilikan lehteä.

Meidän täytyy sifonadilla basilika. Aloita pyörittämällä lehdet hieman tiiviiksi palloksi ja leikkaa sitten ohuita viipaleita.

Hei! Sinä juuri sifonatut basilikan lehdet. Elämäsi on täydellinen.

Lisää nyt mukava auttava (noin 1/2 kuppi) raastettua parmesaania.

resepti naudan lyhyille kylkiluille

Ja sekoita kunnolla.

Nyt maistaa kastiketta ja lisää suolaa maun mukaan. Lisää myös mustapippuria. Tuore maa on parasta, mutta ei pakollista, Peten vuoksi.

Käytä sitä todella pippurin kanssa. Se kuuluu tähän kastikkeeseen.

Lisää nyt joukkoon basilika.

Ja sekoita se joukkoon. Basilika rrrrrrrr tekee tästä ruoasta todella, joten älä ole röyhkeä.

Kaada nyt kaikki kasvikset...

Myös sieniä.

Ja mene eteenpäin ja kaada noin 1/2 kupillista pakastettuja herneitä suoraan pakastimesta.

Kaada nyt al dente (ei ylikypsennetty; on vielä purema) pasta.

Ja sekoita yhteen. Voi jeesus, minulla tulee nälkä.

Nyt, jos kastike näyttää hieman paksulta tai jos kastiketta ei näytä olevan tarpeeksi, lisää tilkka kanalientä… ja mitä ihmettä. Entä vähän enemmän puolitoista?

Ja vähän enemmän parmesaania ei tekisi haittaa.

Hieman lisää suolaa ja pippuria, ja puhumme… täydellisyydestä.

Tarjoilemaan sitä haluan kaataa sen suurelle vadille.

Hei upea.

Haluatko tanssia?

Reunojen ympärille pitäisi kertyä kastiketta.

Tykkään laittaa päälle vielä vähän basilikaa, koska olen keskimmäinen lapsi.

Tässä on lähikuva omituisesta, herkullisesta ja naurettavasta kastikkeesta.

Mene nyt eteenpäin ja valmista tämä Pasta Primavera! Sensoriset reseptorisi eivät ole koskaan samat.

Ja jos joku teistä kokeilee sitä, haluan kuulla sinusta. Minun täytyy uskoa.