Täydellinen Pot Roast

Minun piti suudella monia sammakoita ennen kuin löysin mieheni, Marlboro Manin. Ja minun täytyi tehdä paljon todella huonoja paistinpaistia saadakseni vihdoin selville koko isäjutun… ja tajuta, että tein sen, kiitos Herralle yllä. Koska rakastan todella paistinpannua.

Muutaman perussäännön mukaan valmistettu paistinpannu voi olla aivan herkullinen lisä perheen ateriaideoiden valikoimaan. On olemassa monia erilaisia, yhtä herkullisia tapoja valmistaa patapaistia. Tämän päivän versio on ensimmäinen monista, joita aion profiloida täällä.

krakkausresepti

Ensimmäinen asia, jonka sinun pitäisi tietää, on, että käyttämäsi liha on tärkeää. Suosikkipaistini on istukkapaisti; lihassa on upea marmorointi, ja kun paistopaisti annetaan riittävästi aikaa, siitä tulee pehmeää ja suussa sulavaa herkullista. Ymmärtääksesi riittävän kypsennysajan tärkeyden sinun on ymmärrettävä, että näissä kovemmissa lihapaloissa on paljon sitkeää sidekudosta, joka pehmenee vain, kun kypsennetään alhaisemmassa lämpötilassa pitkään. Et voi kiirehtiä patapaistia; olet pettynyt tulokseen, jos yrität. Mutta jos kurkotat syvälle sielusi ja löydät kärsivällisyytesi – ainakin sen kärsivällisyyden, jonka Tekijäsi antoi sinulle suhtautuaksesi naudanlihaan liittyviin olosuhteisiin elämässäsi – et tule pettymään.

Hyppääkäämme sisään ja omaksutaan paisti yhdessä, okei?

Mikä on täydellisen patapaahdin salaisuus?

1. Hyvä liha. 2. Kypsennetään hitaasti ja hitaasti. Se saattaa kuulostaa yksinkertaiselta, mutta molemmat ovat välttämättömiä loistavalle paistinpannulle!

Pitääkö liha ruskistaa paistia varten?

Kyllä ja ei. Onko se ehdottoman positiivisesti tärkeää? Ei. Onko tuloksena ehdottomasti positiivisesti parempi paisti? Joo. Lihan ja vihannesten ruskistaminen lisää niin paljon makua.

Onko paista parempi uunipannussa vai uunissa?

Se on herkullista molemmin puolin. Jos haluat pyöräyttää kattilaasi, tässä on a hidas paistinpannu resepti sinulle. Mutta patapaisti on helppo valmistaa uunissa! Teet kaikki ruskistuksen ja paahtamisen kaikki samassa kattilassa ja se vie vähemmän aikaa kuin hidas liesi.

Onko parempi kypsentää paisti peitettynä vai ilman kantta?

Peitä se vauva! Paistin paistaminen kannen ollessa päällä ja jossain nesteessä lukitsee kosteuden ja hauduttaa sen, jolloin lihasta tulee mehuisin ja murein.

Tuotot:

10tarjoilu(t)

 

Valmistusaika:

kaksikymmentämin

 

Kokkaus aika:

4tuntia

 

Kokonaisaika:

4tuntiakaksikymmentämin

 

Ainesosat

• 4-5 lb kokoinen paisti

• Kosher suolaa ja pippuria maun mukaan

• 2 rkl.

  oliiviöljyä ja lisää tarpeen mukaan

• 2

  kokonaiset sipulit

• 6-8 kokonaista porkkanaa

• 1 c.

  punaviini (valinnainen, voit käyttää lihalientä sen sijaan)

• 2-3 c. naudanlihalientä

• 3

  oksaa tuoretta timjamia tai enemmän maun mukaan

• 3

  oksaa tuoretta rosmariinia tai enemmän maun mukaan

Ohjeet

• 1.  Vaihe1 Ensinnäkin, valitse kauniisti marmoroitu lihapala. Tämä parantaa paistisi makua enemmän kuin mikään muu. Suolaa ja pippuroi reilusti paistisi.
  2.  Vaihe2 Kuumenna uuni 275 ˚F. Kuumenna iso kattila tai hollantilainen uuni keskilämmöllä. Lisää sitten oliiviöljy (tai voit tehdä puolet voita, puolet oliiviöljyä).
  3.  Vaihe3 Leikkaa sipulit puoliksi ja leikkaa porkkanat 2 tuuman viipaleiksi. Kun öljy kattilassa on erittäin kuumaa (mutta ei savua), lisää joukkoon sipulit ruskistaen niitä toiselta ja sitten toiselta puolelta. Nosta sipulit lautaselle.
  4.  Vaihe4 Heitä porkkanat samaan erittäin kuumaan pannuun ja kääntele niitä hieman, kunnes ne saavat hieman väriä, noin minuutin ajan.
  5.  Vaihe5 Lisää tarvittaessa hieman oliiviöljyä erittäin kuumalle pannulle. Laita liha pannulle ja paista noin minuutin ajan joka puolelta, kunnes se on kauttaaltaan kauniin ruskea. Nosta paisti lautaselle.
  6.  Vaihe6 Kun poltin on edelleen korkealla, käytä joko punaviiniä tai naudanlihalientä (noin 1 kuppi) kattilan poistamiseen ja raaputa pohjaa vispilällä saadaksesi kaikki tuo ihana maku esiin.
  7.  Vaihe7 Kun paistinpannun pohja on tarpeeksi lasitettu, laita paisti takaisin pannulle ja lisää lihalientä sen verran, että liha peittyy puoliväliin. Lisää joukkoon sipuli, porkkanat, rosmariinin oksat ja timjaminoksat.
  8.  Vaihe8 Laita kansi päälle ja paista sitten uunissa 3 tuntia (3 kilon paistia varten). Suunnittele 4–5 kilon paistia varten 4 tuntia.

Huomaa: Patapaisti on yksi ehdottomista suosikkiaterioistani, ja kun ymmärrät hyvän paahdin salaisuuden, paluuta ei ole!

Hahmot: Chuck Roast, sipulit, porkkanat, suola, pippuri, lihalientä, tuoretta timjamia, tuoretta rosmariinia (jos sinulla on; jos ei, kuivattu on hyvä). Valinnaiset aineet: punaviini, valkosipuli, nappisienet.

Katso, istukkapaisti, ystäväni. Näetkö, mitä tarkoitan lihan kauniilla rasvajuoksuilla? Mmmmm… se on todella hyvä asia. Muista vain: Marmorointi on yhtä arkuutta ja makua.

Rakastan käyttää sanaa juova vähintään kerran viikossa. Se hämmentää ihmiset ja saa heidät ihmettelemään, miksi he eivät tiedä mitä tuo sana tarkoittaa, ja se saa minut tuntemaan oloni älykkääksi. Vaikka en todellakaan tiedä mitä se tarkoittaa.

Okei, ensin: nappaa oliiviöljysi. Sen ei todellakaan tarvitse olla extra-neitsyt, ja jos tunnet olosi erityisen tuhmaksi, voit lisätä pari palaa voita. Mutta pohjani tuntuu nyt isolta, joten luovun voista 13 tunniksi.

Olen varma, että se auttaa.

Kuumenna ensin iso kattila tai hollantilainen uuni keskilämmöllä. Lisää sitten 2-3 ruokalusikallista oliiviöljyä. (Tai voin ja öljyn yhdistelmä, ellei pohjasi tunnu suurelta, niin pidättäydy sitten 13 tunnin ajan kuten minä.)

Suolaa nyt reilusti istukkapaisti. (Omani oli 2,5 kiloa, mikä on minulle vähän pieni. 4-5 kiloa on paljon parempi.) Käytän mielelläni kosher-suolaa, koska se on litteää ja hilseilevää ja kiinnittyy lihaan paremmin kuin tavallinen suola. Mutta tavallinen suolakin kelpaa.

Mutta mitä suolaa käytätkin, älä pidättele - suola pois, kulta.

Lisää nyt joukko mustapippuria. Ostin vihdoin itselleni uuden pippurimyllyn, kun pojat käskivät ja tuhosivat puisen. Ja mielestäni se on valmistettu titaanista tai jostain, mikä tarkoittaa, että se on punk-kestävä.

Elleivät he löydä Marlboro Manin puhalluslamppua, mikä on aina mahdollista.

Pippuroi liha joka tapauksessa runsaasti. Maustat täällä paljon lihaa.

ree drummond patapaisti

Ota nyt pari sipulia...

Ja leikkaa ne puoliksi juuresta latvaan.

Leikkaa sitten yläosat pois, leikkaa pohjat pois ja kuori ulkokerros pois. Jos olet sipuliriippuvainen/friikki, käytä vapaasti lisää.

Kun öljy kattilassa on erittäin kuumaa, mutta ei aivan savuvaa (ja jos se savuaa, se ei ole iso juttu)…

Lisää joukkoon sipulit.

Ja rusketa niitä toiselta puolelta, noin minuutin ajan. (Öljyn pitäisi todella kiehua, kuten Marlboro Manissa.)

Käännä ne nyt ympäri ja tee sama toiselle puolelle…

Nosta sitten sipulit lautaselle.

Pese nyt perusteellisesti (mutta älä kuori) 6–8 porkkanaa ja leikkaa ne sitten karkeasti 2 tuuman viipaleiksi. Tykkään olla kuorimatta niitä, koska se säilyttää maalaismaisen laadun, ja olen niin maalaismainen. Kuten hyvin tiedät.

Heitä ne samaan (erittäin kuumaan) pannuun ja kääntele niitä hieman ruskeiksi, noin minuutin ajan. Muista, että tässä on tarkoitus saada mukava väri vihannesten ulkopinnalle – ei kypsennä niitä.

Nosta nyt porkkanat lautaselle ja kuumenna kattila taas todella kuumaksi. Lisää tarvittaessa toinen ruokalusikallinen öljyä. Näetkö kaikki kauniit ruskeat tavarat? Tuo tavara on hyvää. Se tavara on todellista, todellista, hyvää.

Laitamme lihan sen päälle. Varmista, että se on riittävästi maustettu, laita se sitten kuumalle pannulle ja paista toiselta puolelta noin minuutin ajan.

Kun se puoli on kaunis ja ruskea (mitä ruskeampi, sen parempi), käännä se toiselle puolelle.

Tykkään jopa pitää sitä ylhäällä ja haalistaa myös sivuja. Kun olet ruskistanut sen kauttaaltaan, poista paistamaan lautaselle. Ja näetkö ne ruskeat tavarat pannulla? Se on hyvä. Se on todellista, todella hyvää.

Nyt polttimen ollessa korkealla poistamme pannulta lasin. Maallikon termein aiomme käyttää nestettä, joka irrottaa nopeasti kulinaarisen hyvyyden pienet palaset seosastian pohjalta. Oikeiden ihmisten termein kaavitaan kattila irti ja kaadetaan kaikki se tuuuuuuu pohjasta. Aamen. Yleensä aloitan punaviinillä ja täytän sitten naudanlihaliemellä. Mutta jos et pidä viinistä TAI jos asut osavaltiossa, hei, joka kieltää viinakauppoja olemasta auki sunnuntaisin, heh, yskä yskä, ja sinulla ei ole punaviiniä kotona, yskä yskä… voit käyttää vain naudanlihalientä, kuten tein täällä, ja se maistuu oikein hyvältä. Herkullista, jopa!

Kun olet lisännyt noin 1 kupillisen nestettä, lopeta ja sekoita ja kaavi pannun pohja vispilällä.

Lisää nyt pannulle ruskistettu liha ja lisää nestettä sen verran, että liha peittyy puoliväliin. Sanoisin, että 2-3 kupillista nestettä riittää.

Lisää nyt sipulit takaisin...

Ja tee sama porkkanoiden kanssa.

Hei! Se alkaa näyttää pannulta, eikö niin? Mikä sattuma! Tässä roiskutan pannulle hieman lisää lientä, koska olen keskimmäinen lapsi ja mielestäni kaikkea kaipaa hieman säätämistä, vaikka ei.

Nyt en tarkoita olla petturi tai mitään, mutta olen todella huomannut vuosien varrella, että tuoreet yrtit – erityisesti rosmariini ja timjami – voivat muuttaa tavallisen paahtopaistin jotain erikoista. Tämä on rosmariinin lähde, ja haluan lisätä noin 3 tai 4 oksaa. Jätä se kaikki ehjäksi ja heitä se sisään. (Ja rosmariini on erittäin helppo kasvattaa astiassa. Kokeile! Se on niin aromaattinen, monipuolinen pieni yrtti.)

Mutta jos sinulla on maustekaapissasi vain kuivattua rosmariinia, kuka välittää? Käytä sitä!

ree drummonds pekaanipähkinäpiirakka

Vai niin. Ja kun lisäät tuoreita oksia, muista upottaa ne nesteeseen, jotta ne todella voivat tehdä taikuuttaan.

Tämä on oksa tuoretta timjamia, jota rakastan ja ihailen. Pian julkaisen reseptin tuoreelle timjamileipälleni, joka ravistaa olemassaoloani, mutta toistaiseksi vain vähän paistiin. Käytän noin 3 oksaa.

Mmmmm. Nyt puhumme. Aika laittaa se uuniin. Laita kansi päälle ja paista 275-asteisessa uunissa 3 tuntia, jolloin saat 3 kilon paistia. Suunnittele 4–5 punnan paistia varten 4 tuntia. Äläkä myöskään kurkista, viulu ja frikkaa sen kanssa. Löydä vain harrastus, joka painaa ajatuksiasi ja tekojasi paistisi kypsentämiseen kuluvan ajan. Neulonta, scrapbooking, lintujen tarkkailu ja spelunking ovat vain muutamia tarjolla olevista monista vaihtoehdoista.

Ja tältä se tulee näyttämään!

Nosta liha nyt leikkuulaudalle ja testaa sitä haarukalla. Näetkö kuinka helposti se hajoaa? Voit kirjaimellisesti nähdä sulaneen sidekudoksen lihan välissä. Kun se hajoaa helposti, se on varmasti valmis.

Tarjoilua varten voit joko viipaloida sen veitsellä…

Tai voit vain raastaa kaiken lihan kahdella haarukalla. Se on mieltymyskysymys. Jos kypsensit paistia oikein, sillä ei ole suurta väliä kuinka viipaloit sen – kaikki liha hajoaa joka tapauksessa.

Nyt on hyvä hetki perunamuusi kätevä. Se muistuttaa minua, etten koskaan käsitellyt Peruna-ongelmaa tämän viestin alussa: En halua laittaa perunoita kattilaan lihan kanssa. Vaikka se on kätevä ja kätevä tapa keittää perunat, mielestäni perunat osoittautuvat jotenkin jauhoisiksi ja tylsiksi. Sen sijaan minusta perunamuusi tekee paistinpaistista erityisen erityisen, vaikka se on vain minun typerä mielipiteeni. Älä kuuntele minua. Hitto, voit käyttää uuniperunoita, kahdesti uuniperunoita… jopa keitettyjä munanuudeleita! (Hetkinen. Kuulostaa aika hyvältä...)

Mitä ikinä käytätkin, aseta liha sen päälle/sivulle.

Lusikoi sitten lautaselle kasviksia. Mmm… Rakastan vain keitettyjä porkkanoita, varsinkin kun niissä on paahdettua makua.

Ja mmmm… sinun täytyy rakastaa näitä sipuleita.

Mutta älä lopeta tähän!

Koska et halua koskaan missata kaikkea tätä makua, muista lusikalla pannun mehua lihan päälle…

Ja porkkanat…

Ja perunat. Ja koska olet erittäin mukava ja huomaavainen muita kohtaan, muista tarjoilla ylimääräistä mehua pöytään, jotta jokainen voi hukkua paistinsa haluamallaan tavalla.

Rakastan paahteessa sitä, että voit syödä kaiken kerralla.

Älä pelkää saada haarukkaa!

Olen pahoillani. en voinut auttaa itseäni. Ja mmmm… *röyhtäily*… se oli NIIN herkullista. Maistoin todella rosmariinia, ja liha oli niin mureaa, että se todella sulasi suussani.

Tulevaisuudessa tarjoan jatkossakin erilaisia ​​variaatioita patapaistista, sillä herkullisia tapoja lähestyä sitä on todella monia. Mutta kokeile tätä tällä viikolla. Tarjoa se perheellesi, tyttöystävällesi, isoäidillesi tai setällesi tai kaverillesi tai itsellesi. Taputtele sitten itseäsi selkään, sillä olet omaksunut yhden perusruokista.

Olet omaksunut THE POT ROASTin!

Yahoo yippity.