Grillatut kylkiluut

Vauvan selän kylkiluut ja kylkiluut – mitä eroa niillä on?

Vauvan selän ja varakylkiluiden välillä on vähän eroja. Ensimmäinen on se, mistä ne leikataan – vauvan selkäkylkiluut tulevat ylemmästä rintakehästä, kun taas varakylkiluut leikataan rintakehän pohjasta. Vauvan selkäkylkiluut ovat saaneet nimensä, koska ne ovat lyhyempiä kuin kylkiluita, mutta ne ovat myös pehmeämpiä ja laihempia kuin lihaisemmat, rasvaisemmat kylkiluut. Lisäksi, koska ne ovat pienempiä, ne kypsyvät nopeammin! Vauvan selän kylkiluut tehdä yleensä maksavat kuitenkin enemmän kuin varakylkiluut.

Mikä auttaa kuivahanaa tarttumaan kylkiluihin?

Pieni kasviöljy on kaikki mitä tarvitset, jotta maustehieronta tarttuu kylkiluihin. Hiero käsilläsi muutama ruokalusikallinen öljyä kylkiluiden alueelle ennen hankausaineen levittämistä, niin se pysyy täydellisesti kiinni. Sinappi on toinen suosittu vaihtoehto!

Pitäisikö ribsit kypsentää ennen grillausta?

Perinteisiä grillikylkejä ei tarvitse kypsentää ennen grillaamista – ja kesällä uunin pitäminen pois päältä kannattaa. Sen sijaan kylkiluut voidaan kypsentää kokonaan grillissä. Se on aikaa ja kärsivällisyyttä vaativa prosessi (kylkiluut kypsyvät epäsuorassa lämmössä alhaisessa lämpötilassa), mutta se on sen arvoista.

Grillaatko kylkiluita ylös vai alas?

Grillaa kylkiluut luupuoli alaspäin. Tämä tarkoittaa, että luiden kaarevien tulee olla alaspäin. Tämä auttaa suojaamaan lihaa kuumuudelta! Kypsennyksen viimeisissä vaiheissa, kun olet sirotellut kylkiluut grillikastikkeessa, kannattaa kääntää ne ja kypsentää molemmin puolin, jotta kastikkeesta tulee paksua, tahmeaa ja hieman karamellisoitua.

Onko parempi kypsentää kylkiluut uunissa vai grillissä?

Tässä ei todellakaan ole oikeaa vastausta. Kylkiluiden kypsentäminen grillissä (kuten täällä) antaa sinulle tutut ja rakastamasi savuiset maut, mutta niiden kypsentäminen uunissa on nopeampaa ja antaa sinulle paremman lämpötilan hallinnan. Kumpi tahansa menetelmä toimii, mutta jos sinulla on aikaa, sytytä grilli.

pioneerinainen smetana pannukakkuja

Kuinka kauan kylkiluiden kypsentäminen grillissä kestää?

Riippuen grillin lämmöstä, kylkiluut kestää yhteensä noin 1 ½ - 2 tuntia. Käytä visuaalisia vihjeitä tietääksesi, milloin kylkiluut ovat valmiit – haluat niiden olevan herkkiä ja helposti lävisttäviä haarukalla, mutta eivät putoa kokonaan luusta.

Pitäisikö kylkiluut kääriä folioon grillattaessa?

Joo! Kylkiluiden kääriminen folioon auttaa pitämään ne kosteina ja pehmeinä pitkän grillikäynnin aikana, mutta siinä ei ole kaikki, mitä folio tekee... se myös vangitsee lämpöä, jolloin kylkiluut kypsyvät nopeammin! Noin 2 tunnin kuluttua nämä vauvan selät sivellään grillikastikkeella ja siirrytään vielä kerran grilliin – ilman foliota – jotta kastike karamellisoituu ja kylkiluut saavat upeita hiiltymisjälkiä.

Kuinka mureutat porsaan kylkiluut ennen grillausta?

Kalvon poistaminen kylkiluiden alapuolelta ennen grillaamista tekee kylkiluista pehmeämpiä ja antaa niille enemmän makua. Se on keskeinen askel ja se on helppo tehdä! Vedä ohuen kalvon kulma lihasta veitsellä ja vedä sitten kalvo pois sormillasi. Tarvittaessa voit käyttää paperipyyhkettä hyvän otteen saamiseksi.

Tuotot:

6-8tarjoilu(t)

 

Valmistusaika:

viisitoistamin

 

Kokonaisaika:

2tuntiaviisitoistamin

 

Ainesosat

Spice Rubiin:

• 1/4 c.

  vaaleanruskea sokeri

• 2 rkl.

  savustettua paprikaa

• 1 1/2 tl.

  sipulijauhe

• 1 1/2 tl.

  valkosipulijauhe

• 1 1/2 tl.

  kosher suola

• 1 tl.

  jauhettua mustapippuria

• 1/2 tl.

  jauhettua cayennepippuria (valinnainen)

Grillatuille kylkiluille:

• 2

  telineessä vauvan kylkiluita (yhteensä noin 5-6 lb)

• 3 rkl.

  kasviöljyä sekä muuta ritilöiden öljyämiseen

• 1/2 c.

  kanalientä

• 1/4 c.

  omenasiiderietikka

• 1 1/2 c.

  grillikastiketta ja muuta tarjoilua

Ohjeet

• 1.  Vaihe1 Esilämmitä grilli (hiili tai kaasu) 300 °F:seen niin, että hiilet tai liekit ovat vain grillin puolikkaan alla.
  2.  Vaihe2 Maustehankaa varten: Sekoita pienessä kulhossa fariinisokeri, savustettu paprika, sipulijauhe, valkosipulijauhe, suola, mustapippuri ja cayenne, jos käytät.
  3.  Vaihe3 Aseta kylkiluiden teline suurelle arkkialustalle ja poista kalvo kylkiluiden alapuolelta. Hiero kasviöljyä kylkiluiden molemmille puolille ja ripottele sitten tasaisesti maustejauheella.
  4.  Vaihe4 Aseta kylkiluut arkkialustalle niin, että luut ovat alaspäin. Lisää kanaliemi ja etikka pellille. Kääri pelti tiukasti alumiinifolioon ja aseta grilliin sivulle, jossa ei ole hiiltä/liekkejä. Kypsennä epäsuoralla lämmöllä, kunnes kylkiluiden sisälämpötila on 180–190 °F, noin 90 minuutista 2 tuntiin. (Vaihtoehtoisesti voit paistaa nämä kylkiluut 300 °F:n uunissa.)
  5.  Vaihe5 Nosta grillin lämpötila 375 asteeseen ja öljyä grilliritilä hyvin. Siirrä kylkiluut suoraan grilliritilöiden päälle ja sivele pinta BBQ-kastikkeella. Peitä ja keitä 5 minuuttia. Käännä kylkiluut varovasti ja voitele toinen puoli grillikastikkeella. Peitä uudelleen ja keitä vielä 5 minuuttia. Jatka harsimista ja kylkiluiden kääntämistä, kunnes grillikastike on muodostanut tahmean kerroksen ja kylkiluut ovat hiiltyneet täplinä, 10-20 minuuttia pidempään.
  6.  Vaihe6 Siirrä kylkiluut leikkuulaudalle, sivele jäljellä olevalla kastikkeella, leikkaa paloiksi ja tarjoile.