Pavut pekonikeitolla

Tuotot:

10tarjoilu(t)

 

Valmistusaika:

12tuntia

 

Kokkaus aika:

1hr30min

 

Kokonaisaika:

13tuntia30min

 

Ainesosat

• 1 paunaa.

  kuivatut valkoiset pavut, kuten Great Northern

• 4 c.

  vähän natriumia sisältävä kanalientä

• 1 paunaa.

  paksuksi leikattu pekoni, leikattu 1 tuuman paloiksi

• 1

  sipuli, kuutioituna

• 2

  isoja porkkanoita kuorittuna ja kuutioituna

• 2

  varret selleri, kuutioiksi

• 1 tl.

  kosher-suolaa ja lisää maun mukaan

• 1/2 tl.

  mustapippuria ja lisää maun mukaan

• 4

  valkosipulinkynsiä, hienonnettuna

• 2 rkl.

  tomaattisose

• 2

  laakerinlehdet

• Hienonnettu, tuore persilja (valinnainen)

  pannu maissileivän resepti

• 3

  roma tomaatteja, hienonnettu (valinnainen)

Ohjeet

• 1.  Vaihe1 Poimi pavut ja huuhtele ne. Laita ne kulhoon ja peitä ne vedellä kahden tuuman verran. Anna niiden liota yön yli.
  2.  Vaihe2 Valuta pavut ja laita ne kattilaan. Lisää kanaliemi ja 4 kupillista vettä. Kuumenna kiehuvaksi ja vähennä sitten kiehuvaksi.
  3.  Vaihe3 Papujen kypsyessä kypsennä pekonia suuressa pannussa keskilämmöllä, kunnes ne ovat juuri ja juuri rapeita. Nosta talouspaperilla vuoratulle lautaselle. Lisää 2/3 pekonista papujen joukkoon ja varaa loput koristeluun.
  4.  Vaihe4 Valuta pekonirasva pannulta ja lisää sipulit, porkkanat ja selleri. Mausta ne suolalla ja pippurilla ja keitä, kunnes ne juuri alkavat pehmetä, noin 3-4 minuuttia. Lisää valkosipuli ja tomaattipyree ja keitä vielä minuutti tai kaksi.
  5.  Vaihe5 Lisää kasvikset papujen joukkoon. Lisää laakerinlehti ja sekoita hyvin. Peitä ja kypsennä alhaisella (keski-alhaisella) lämmöllä, kunnes pavut ovat pehmeitä, noin 1 1/2 tuntia. Sekoita silloin tällöin ja lisää kupillinen lientä tai vettä, jos nestetaso laskee liian alhaiseksi.
  6.  Vaihe6 Kun olet valmis tarjoilemaan, maista ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Sekoita joukkoon halutessasi tomaatit. Tarjoile hienonnetun varatun pekonin ja hienonnetun persiljan kanssa.

Olen pahoillani, että olen julkaissut niin paljon keittoja viime aikoina, mutta maatilalla on ollut helvetin kylmää ja keitot näyttävät olevan ainoa selviytymismekanismi, joka minulla on. Ja oh… tämä keitto! Se on äärimmäisen hyvää – täynnä makua, erittäin tyydyttävää, ja se muistuttaa sinua papuista pekonikeitolla, jota söit pienenä tyttönä.

Tai pikkupoika henkilökohtaisista kokemuksistasi riippuen.

Näin valmistat sen!

Ensinnäkin, jos muistat, enkä aina muista, koska olen ilmapää, liota kiloa pohjoisia pohjoisia papuja kylmässä vedessä yön yli. Papujen liottaminen saa ne ilmeisesti imemään kosteutta ja lyhentää kypsennysaikaa huomattavasti; se myös auttaa papuja kypsymään tasaisesti eivätkä halkeile ja vajoa pannulla.

Kun olet valmis keittämään keittoa, valuta vesi pois ja heitä pavut kattilaan.

Lisää kanaliemi…

Ja vettä. Laita liesi päälle ja kiehauta keitto.

Kun se lämpenee, leikkaa paketti paksuksi leikattua pekonia 1 tuuman paloiksi.

Kaada ne pannulle keskilämmöllä…

Ja kypsennä niitä sekoittaen pannulla…

Kunnes ne juuri alkavat rapeaksi.

Kun keitto kiehuu, kaada 2/3 pekonista pannulle ja säästä loput 1/3 koristeeksi keiton valmistuttua. Vähennä lämpöä kiehuvaksi ja sekoita muut aineet.

Ota porkkanat, selleri ja sipuli.

Leikkaa selleri pieniksi kuutioiksi…

Kuori ja pilko sitten myös porkkanat!

Ja tee sama zee-sipulin kanssa.

Valuta pekonirasva pannulta, mutta älä pese pannua! Jos teet niin, tulet katumaan sitä loppuelämäsi!

Anteeksi, että olen draamakuningatar, mutta tämä asia on tärkeä.

Lisää sitten kasvikset...

Ja sekoita niitä pannulla ja keitä muutama minuutti, kunnes ne alkavat pehmetä. Ripottele niihin hieman suolaa ja pippuria matkan varrella.

Lisää valkosipulia…

Ja pari ruokalusikallista tomaattipyreetä...

Ja sekoita niitä pannulla ja kypsennä kasviksia tahnan kanssa muutaman minuutin ajan.

Sitten – arvasit sen – tämä hulluus menee suoraan keittoon!

Ahhh… maku. (Ja se tuoksuu niin, niin hyvältä.)

Pudota joukkoon pari laakerinlehteä…

Sekoita kaikkea vielä viimeisen kerran, laita kattilaan kansi päälle ja keitä keittoa miedolla lämmöllä reilu puolitoista tuntia.

Tältä se näyttää. Upea! (Pidä muuten silmällä keittoa sen kypsyessä. Tämä on suunnilleen niin alhainen kuin haluat nestetason laskevan. Lisää tarvittaessa toinen kuppi lientä matkan varrella.)

Tarjoile vielä kuumana…

Ylimääräisellä pekonilla…

Ja ripaus persiljaa!

Autuus. Absoluuttinen autuus. Ja se maistuu täsmälleen – tarkoitan täsmälleen – kuin keitto, jonka muistan syöneeni lapsena.

Tästä tulee kiertosi suosikki. Lupaus!

Ai niin, ja tässä vähän vaihtelua. Pilko muutama romani tomaatti…

Ja sekoita ne valmiiseen keittoon juuri ennen tarjoilua.

Antaa sille mukavan paksuutta ja hieman tuoretta tomaattimaisuutta.

Tomaattimaisuus?

(Rakastan aina sanojen keksimistä maanantaiaamuna.)

Tässä on kätevä dandy tulostettava!