Irlantilainen muhennos

Mitä perinteisessä irlantilaisessa muhennos sisältää?

Perinteisen irlantilaisen muhennoksen liha on tyypillisesti lampaan- tai lammaslihaa. (Lampaanliha tulee vähän lammasta vanhemmasta lampaasta.) Tähän reseptiin käytin lammasta, koska sitä on helpompi löytää ruokakaupoista. Mitä tulee vihanneksiin, perinteisiin tarroihin kuuluvat vain perunat, sipulit ja vesi. En kuitenkaan ole yksi niistä perinteiden tahrailijoista, joten laitoin joukkoon porkkanaa, palsternakkaa, purjoa, sipulia ja kourallisen muita aineksia luodakseni runsaan muhennoksen.

Onko irlantilainen muhennos paksu vai vetinen?

kalkkuna tettrazini

Tämä on ehdottomasti muhennos eikä keitto! Tarkoitan sitä, että tämä on paksu, kylkiluihin kiinnittyvä ateria ennemmin kuin kevyt, liemimainen ruokalaji. Muhennos ei saa olla vetistä! Paksuuden se saa perunoiden raasteen tärkkelyksestä ja vihannesten päälle ripottelemasta jauhosta.

Tuotot:

4-6tarjoilu(t)

 

Valmistusaika:

10min

 

Kokonaisaika:

3tuntia

 

Ainesosat

• 1/4 c.

  naudanlihaliemitiiviste

• 6 c.

  kuuma vesi

• 2 paunaa.

  luuton lampaan lapa, leikattu 2 tuumaan. kappaletta

• 3 rkl.

  kasviöljy

• 1 rkl.

  suolatonta voita

  paistaa

• 1

  keskikokoinen keltainen sipuli kuutioituna

• 1

  keskikokoista purjoa ohuiksi viipaleina ja huuhdeltuna

• 1

  keskiruskea peruna, kuorittu ja karkeasti raastettu

• 6

  keskikokoiset punaiset perunat, leikattu 1 1/2 tuumaan. paloina

  ravintolasalsan resepti

• 3

  keskikokoisia porkkanoita, kuorittu ja leikattu 1 1/2-in. paloina

• 2

  keskikokoinen palsternakka, kuorittu ja leikattu 1 1/2-in. paloina

• 1/4 c.

  yleisjauho

• 2

  laakerinlehdet

• Kosher-suolaa maun mukaan

• Jauhettu mustapippuri, maun mukaan

  meksikolainen lihapullakeitto

• Hienoksi hienonnettua persiljaa tarjoiluun

• Ohuiksi viipaloitu ruohosipuli tarjoiluun

Ohjeet

• 1.  Vaihe1 Kuumenna uuni 325 °F:seen. Vatkaa suuressa kulhossa naudanlihaliemitiiviste ja kuuma vesi; laittaa sivuun.
  2.  Vaihe2 Taputtele lammas kuivaksi talouspaperilla. Kuumenna öljy suuressa hollantilaisessa uunissa tai muussa paksupohjaisessa kattilassa, jossa on kansi. Kun öljy on kuumaa, paista lammasta tarvittaessa erissä, jotta kattila ei tukkeutuisi, kunnes se on kauttaaltaan syvän kullanruskea, noin 6–8 minuuttia erää kohden. Siirrä lautaselle ja toista jäljellä olevan lampaan kanssa.
  3.  Vaihe3 Vähennä lämpö keskitasolle. Lisää voi kattilaan. Kun voi on sulanut ja kuplii, lisää sipuli, purjo ja raastettu peruna. Kypsennä sekoittaen ajoittain ja raapimalla ruskistuneet palat kattilan pohjalta, kunnes vihannekset ovat pehmeitä ja läpikuultavia, 5–7 minuuttia.
  4.  Vaihe4 Lisää punaiset perunat, porkkanat ja palsternakka kattilaan. Ripottele kasvisten päälle jauhoja ja sekoita tasaiseksi. Keitä jatkuvasti sekoittaen 1 minuutti, lisää sitten vaiheen 1 liemi ja laakerinlehdet. Sekoita hyvin, jotta jauhot eivät paakkuuntu, ja raaputa kattilan pohjalta ylimääräiset lusikat pois. Palauta lammas kattilaan ja kertyneet mehut. Liemen tulee vain peittää kaikki - lisää tarvittaessa vähän vettä. Kuumenna kiehuvaksi, peitä heti, poista lämmöltä ja siirrä uuniin. Kypsennä, kunnes liha on hyvin mureaa, noin 2 tuntia - tarvittaessa lisää.
  5.  Vaihe5 Nosta uunin lämpötila 400 asteeseen. Avaa muhennos ja sekoita hyvin. Jatka sitten kypsentämistä, kunnes kastike on haihtunut ja sakeutunut hieman, vielä 15-20 minuuttia. Ota pois uunista ja anna jäähtyä hieman. Mausta suolalla ja pippurilla ja poista laakerinlehdet. Tarjoile persiljan ja ruohosipulin päällä.

Vinkki: Vaikka lammas on perinteinen liha irlantilaisessa muhennoksessa, sen voi halutessaan korvata naudanlihapaistilla.