Kuinka tehdä hapankaali

Hapankaalin valmistaminen kotona voi todella säästää rahaa – hapankaalin purkillinen voi maksaa jopa 7 dollaria purkilta! voin tehdä Luomu hapankaali paljon halvemmalla. Ja hapankaalin valmistusprosessi on melko yksinkertainen, joten siihen liittyvä työ ei vähennä säästöjä. Ainoa haittapuoli on odottaminen: Jos hapankaali loppuu, sinun on odotettava purkin käymistä, jotta voit nauttia siitä uudelleen. Mutta se on odottamisen arvoinen!

Haluan jakaa menetelmäni hapankaalin tekemiseen kotona!

Huomautus: Käyminen kestää 1-4 viikkoa.

Erica Kastner, Buttered Side Up.

Tuotot:

16tarjoilu(t)

 

Valmistusaika:

1hr

 

Kokonaisaika:

1hr

 

Ainesosat

• 2 1/2 paunaa.

  Kaalin pää

  baba ghanoush resepti

• 3 3/4 tl.

  5 teelusikallista suolaa tai noin 1 1/2 - 2 teelusikallista kiloa kaalia kohti

Ohjeet

• Punnitse kaali nähdäksesi kuinka paljon suolaa sinun tulee käyttää.
  
  Poista kaalin ulkolehdet ja kaikki vahingoittuneet. Hävitä. Leikkaa kaalin ydin irti ja huuhtele kaali hyvin, jolloin vesi valuu kaalin lehtien väliin. Valuta hyvin.
  
  Varaa 1 ulompi lehti. Silppua jäljellä oleva kaali ohueksi veitsellä tai monitoimikoneella. Laita isoon kulhoon. Ripottele kaalin päälle laskettu määrä suolaa ja sekoita hyvin. Anna seistä 15 minuuttia.
  
  Hiero kaalia käsin 5 minuuttia. Tänä aikana kaalista tulisi vapautua hyvä määrä nestettä.
  
  Pakkaa kaali tiukasti erittäin puhtaaseen lasipurkkiin. Kaada päälle vaivaamisen aikana vapautunut neste. Leikkaa varatusta kaalinlehdestä ympyrä, jonka halkaisija on samanlainen kuin purkkisi. Aseta se pakatun kaalin päälle. Aseta paino kaalin päälle varmistaaksesi, että se pysyy suolaveden alla. Jos suolavesi ei peitä kaalia ja painoa kokonaan, lisää päälle 2 % suolavesiliuosta (1 tl suolaa kupillista vettä kohden).
  
  Kierrä muovinen kansi purkkiin. Laita purkki reunukselliseen pannuun (joka kerää ylivuotoa) ja anna käydä huoneenlämmössä, kunnes kaali on niin hapan kuin haluat. Tämä voi kestää 1–4 viikkoa.
  
  Säilytä hapankaali jääkaapissa sen jälkeen, kun se on käynyt.

Aloita kaalin päällä. Ennen kuin teet sille mitään, punnitse se. Kirjoita paino muistiin – tarvitset sitä laskeaksesi, kuinka paljon suolaa käytetään myöhemmin.

Kuori kaalin ulommat lehdet. Nämä ovat yleensä likaisia ​​tai vaurioituneita. Et halua niitä hapankaaliisi!

Leikkaa seuraavaksi kaalin ydin irti.

Tykkään huuhdella kaalia hyvin tässä vaiheessa. Koska leikkaat ytimen, vesi voi valua lehtiin ja pestä ne. Muista kääntää kaali ylösalaisin ja ravistaa vesi pois.

smetana pannukakkujen resepti

Kuori vielä yksi ulkolehti ja säilytä se myöhempää käyttöä varten.

Silppua kaali ja laita se isoon kulhoon. Teen tämän yleensä vanhanaikaisesti veitsellä, mutta voit käyttää monitoimikonetta, jos haluat. Lisa blogista Maalaistalo Boonessa ehdottaa, että murskaa kaali monitoimikoneen raastimen kautta, jos pidät hapankaalistasi hienosti. Kokeilin sitä ja se tekee viipaloimisesta helppoa!

Nyt on aika laskea, kuinka paljon suolaa tarvitset! Se riippuu todella siitä, kuinka suolaisesta pidät hapankaalistasi. Jos pidät siitä makeasta ja suolaisesta, käytä 2 tl suolaa kiloa kaalia kohden. Jos pidät vähemmän suolaisesta kaalista, käytä 1½ teelusikallista suolaa kiloa kaalia kohden. Itse olen sitä mieltä, että 2 teelusikallista suolaa kiloa kohden on liian suolaista. Käytän 1½ teelusikallista.

Jos esimerkiksi kaali painaa 2 ½ kiloa, käytä 3 ¾–5 teelusikallista suolaa. Jos kaali painaa 3 kiloa, käytä 4½-6 teelusikallista suolaa.

Ripottele kaali suolalla ja anna seistä 15 minuuttia.

kaurahiutalereseptejä

Kun annat kaalin levätä, on aika hieroa sitä! Tämä saa kaalin vapauttamaan osan nesteestään, jota käytät suolaliuoksena.

Vaivaa kaalia 5 minuuttia. Kädet saavat harjoituksen, mutta se on sen arvoista!

Kulhon pohjalla pitäisi olla reilu määrä nestettä vaivaamisen jälkeen.

Ota nyt kourallinen kaalia ja purista ne erittäin puhtaaseen lasipurkkiin. Haluat varmistaa, että pakata kaali todella hyvin, jotta voit mahtua kaikki purkkiin!

Kaada kulhoon jäänyt neste kaalin päälle niin, että se peittyy. Jos kaalimehu ei riitä peittämään kaalia purkissa, voit sekoittaa keskenään 2-prosenttisen suolaveden liuoksen. Tämä vastaa noin 1 tl suolaa kupillista vettä kohden.

Huomautus: Jos vesijohtovesi sisältää fluoria tai klooria, muista käyttää sen sijaan suodatettua vettä.

kuinka valmistaa tuoretta parsaa uunissa

Muistatko aiemmin säästämäsi kaalinlehden? Leikkaa siitä ympyrä, joka on samankokoinen kuin purkin aukko.

Aseta kaalinlehti purkkiin silputun kaalin päälle.

 Hapankaalin valmistaminen on helppoa oikeilla tarvikkeilla 

Pioneer Woman 10 kupin monitoimikone

Pioneer Woman -melamiinisekoituskulhot

32-oz. Lasinen muurattu purkki muovikannella

7' x 9' minireunainen uunipelti

Haluat punnita kaali niin, että se pysyy suolaveden alapuolella. Jokainen ilmalle alttiina oleva kaali on potentiaalinen homeenkasvattaja. Investoin lasin käymispainoihin, koska fermentoin kasviksia säännöllisesti. Mutta olen käyttänyt työhön myös pieniä lasikulhoja tai -purkkeja. Toinen Lisan ehdotus on käyttää kiviä kaalin punnitsemiseen: Laita puhtaat kivet vetoketjulliseen pussiin, sulje pussi ja aseta kaalin päälle.

Kierrä kansi päälle ja laita purkki sivuun käymään! Suosittelen käyttämään muovia metallikannen sijaan, koska metallikannet voivat ruostua. Tämä on tapahtunut minulle ennenkin!

kuinka tehdä alfredo-kastiketta

Aika, jolloin annat hapankaalin käydä, on todella sinun päätettävissäsi. Haluan antaa omani olla 2 viikkoa, mutta saatat haluta makua 1 viikon tai jopa 4 viikon kohdalla! Pidä hapankaaliasi silmällä koko käymisprosessin ajan. Jos nestettä on liian vähän, lisää se 2-prosenttisella suolavesiliuoksella. Jos nesteen päälle muodostuu vaahtoa, kuori se pois.

Tässä on vertailu siitä, miltä juuri valmistettu hapankaalipurkki näyttää verrattuna fermentoituun purkkiin. Kaali menettää ehdottomasti vihreän sävynsä ja muuttuu himmeämmäksi tai keltaisemmaksi ikääntyessään.

Kun hapankaali on käynyt mielesi mukaan, poista paino ja pyöreä kaalinlehti. Säilytä jääkaapissa. Hapankaali säilyy hyvänä jääkaapissa kuukausia! Sillä on paremmat mahdollisuudet olla hometta, jos neste peittää kaalin koko ajan. Jälleen voit aina lisätä nesteen 2-prosenttisella suolavesiliuoksella.

On myös hyvä varmistaa, että käytät puhdasta haarukkaa, kun laitat hapankaalia. Ja laita kansi takaisin purkin päälle mahdollisimman pian minimoidaksesi bakteerien pääsyn purkkiin.

Jotkut ihmiset haluavat maustaa hapankaaliaan yrteillä, kuten tillillä tai kuminalla. Voit myös lisätä muita kasviksia, kuten porkkanaa, valkosipulia tai inkivääriä. Itse en ole kokeillut muuta kuin suolaa ja kaalia, mutta haluaisin kokeilla maustettua hapankaalia!

Entä sinä? Oletko hapankaali-fani? Miten haluat palvella sitä?