Naudan burgundia

Paistipaistia, porkkanoita, sieniä, helmiäissipulia ja kokonaista punaviinipulloa valmistettuna se on yksi niistä ruoista, joita ei pidä kiirehtiä. Kiirehdi, et saa. Tarvitsee runsaasti aikaa, jotta naudanliha kypsyy ja kaikki maut yhdistyvät. Se on upea jouluillallisen kanssa tarjoiltuna kermainen perunamuusi !

Mikä on paras lihapala naudanlihalle Burgundy?

Valitse rasvainen, sitkeä lihapala, kuten istukka, rintafile, ulkofilee tai lyhyet kylkiluut, ja kypsennä sitä matalalla ja hitaasti, kunnes se on lusikan mureaa. Suosikkilihapalani tähän on istukkapaisti. Sinun täytyy antaa sille jonkin aikaa, jotta sidekudokset pehmenevät ja liukenevat, mutta siitä tulee niin ihanaa ja herkkää.

Perinteisesti naudan burgundia kuitenkin valmistetaan kahdesta lihapalasta! Voit käyttää hienoa ranskalaista lardonia tai italialaista pancettaa, mutta hyvä vanhanaikainen amerikkalainen pekoni toimii loistavasti. Se antaa haudutusnesteelle täyteläisen, rasvaisen maun ja tekee lopusta myös jumalaisen rapean täytteen.

Kuinka sakeutat naudanlihaa Burgundya?

miten keität sisäfileen

Naudan burgundin neste ei ole paksu kastike, mutta siinä on silti runsasta täyteläisyyttä ja se sopii loistavasti perunamuusin päälle! Tämä resepti alkaa yksinkertaisella jauhoista, naudanlihasta ja pekonirasvasta valmistetulla rouxilla, joka auttaa sakeuttamaan sitä. Tomaattitahna lisää myös muhennokseen hienovaraista paksuutta ja syvää, täyteläistä makua. Lopuksi 1 1/2 - 2 tunnin haudutus uunissa vetää kaiken yhteen. Se antaa runsaasti aikaa makujen keskittymiselle ja sulautumiseen valtavan täyteläiseksi, maukkaaksi annokseksi!

Pitääkö naudanlihan burgundian valmistamiseen käyttää mukavaa burgundialaista viiniä?

Ei! Säästä kallis ranskalainen viinisi juotavaksi. Voit käyttää vain pulloa pinot noiria tähän reseptiin. Burgundin viinit on nimetty Ranskan rypäleiden viljelyalueen mukaan, ja ne valmistetaan joka tapauksessa pääasiassa pinot noir -rypäleistä. Varmista vain, että viini on edelleen tarpeeksi maukasta juotavaksi, koska se on iso osa tätä muhennosa.

Tuotot:

6tarjoilu(t)

 

Valmistusaika:

30min

 

Kokonaisaika:

2tuntia30min

 

Ainesosat

• 8

  viipaleita paksuksi leikattua pekonia, hienonnettuna

• 1

  (4 - 5 lb) luuton istukkapaisti, leikattu 1 1/2 tuuman kuutioiksi

  kanasalaattiresepti pioneerinainen

• 2 tl.

  kosher-suola, jaettu, plus maun mukaan

• 1 1/2 tl.

  jauhettua mustapippuria, jaettu

• 1

  keskikokoinen keltasipuli, hienonnettu

• 1

  varsi selleri, hienonnettu

• 2 rkl.

  tomaattisose

• 1/4 c.

  yleisjauho

  muta liukumäki

• 6

  valkosipulinkynsiä, hienonnettuna

• 1

  (750 ml) pullo punaviiniä

• 1

  (14,4 unssia) pussillinen jäädytetty helmisipuli

• 1 tl.

  hienonnettua tuoretta timjamia

• 1

  laakerinlehti

• 4

  kuoritut porkkanat, leikattu 1 tuuman paloiksi

  kana firenze

• 3 c.

  naudanlihalientä

• 1

  punta nappisieniä, varret leikattu

• Perunamuusia, tarjoiluun

• Hienonnettua tuoretta persiljaa tarjoiluun (vähintään 2 rkl)

Ohjeet

• 1.  Vaihe1 Kuumenna uuni 325 °F:seen.
  2.  Vaihe2 Laita iso hollantilainen uuni keskilämmölle ja lisää pekoni. Kypsennä rapeaksi, 5-7 minuuttia. Nosta pekoni reilusikalla talouspaperilla vuoratulle lautaselle ja pidä pekonirouheet kattilassa.
  3.  Vaihe3 Taputtele naudanliha kuivaksi ja mausta se 1 1/2 tl suolalla ja 1 tl pippurilla. Lisää lämpöä keskikorkealle ja ruskista naudanliha erissä, joka puolelta, 4–5 minuuttia erää kohden. Nosta liha syrjään lautaselle. Jos öljyä on jäljellä paljon, kaada pois kaikki paitsi 2 ruokalusikallista ja varaa loput sienille.
  4.  Vaihe4 Lisää sipuli ja selleri kattilaan ja keitä, kunnes vihannekset ovat pehmeitä ja kullanruskeita, 2-3 minuuttia. Sekoita joukkoon tomaattipasta, jauhot, valkosipuli, loput 1/2 tl suolaa ja loput 1/2 tl pippuria ja keitä vielä 1-2 minuuttia. Kaada joukkoon viini sekoittaen ja kiehauta. Lisää helmiäissipulit, timjami, laakerinlehti ja porkkanat. Palauta naudanliha ja puolet pekonista kattilaan. Kaada joukkoon niin paljon lientä, että liha juuri ja juuri peittyy, ja anna kiehua. Peitä ja laita uuniin. Keitä, kunnes naudanliha on kypsää, 1 1/2 - 2 tuntia.
  5.  Vaihe5 Sulata sillä välin suuressa pannussa 2 ruokalusikallista varattua rasvaa keskilämmöllä. Lisää sienet yhtenä kerroksena ja keitä liikkumatta kullanruskeiksi noin 5 minuuttia. Käännä ne ympäri ja jatka kypsentämistä, kunnes ne ovat kauttaaltaan kullanruskeita, 5–7 minuuttia lisää. Poista lämmöltä.
  6.  Vaihe6 Kuori ylimääräinen rasva muhennoksen päältä ja sekoita joukkoon paistetut sienet. Maista suolaa. Tarjoile muhennos perunamuusin päällä, päälle persiljaa ja jäljellä olevaa pekonia.

Vinkki: Pakastettuja helmiäissipulia ei tarvitse sulattaa. Haudutusnesteessä ne sulavat välittömästi ja hajoavat murean sipulin palasiksi.