Posole

Mitä eroa posolella ja pozolella on?

Pozolen ja posolen välillä ei todellakaan ole suurta eroa, paitsi kirjain. Meksikossa, josta lihaliemi, chilikeitto on peräisin, se kirjoitetaan usein 'z':llä; lähellä rajaa ja sen ulkopuolella se kirjoitetaan usein 's':llä. Se riippuu vain siitä, missä olet ja kuka opetti sinut ruoanlaittoon.

pioneerinainen yön yli ranskalainen paahtoleipä

Mistä posoli on tehty?

Vaikka posolesta on monia herkullisia versioita, useimmat aidot posole-reseptit sisältävät kolme olennaista ainesosaa: kuivattu chili, sianliha ja hominy. Hominy (mistä rouheet valmistetaan) on itse asiassa maissinjyviä, jotka ovat käyneet läpi prosessin poistaakseen niiden ulkokuoren. Tämä resepti vaatii purkitettua hominia; turvonneet, pureskelevat maissinjyvät ovat loistava oikotie, jotka on yksinkertaisesti valutettava ja huuhdeltava kuin purkitetut pavut ennen käyttöä.

Kuinka käytän kuivattua chiliä?

Kokonaiset kuivatut chilit ovat hauska ainesosa ruoanlaittoon, koska ne ovat täynnä suurta makua. Etsi niitä ruokakaupan meksikolaisesta/latinalaisamerikkalaisesta käytävästä tai pysähdy paikallisilla meksikolaisilla markkinoilla. Tämä resepti vaatii kuivattuja guajillo-chilejä, mutta ancho-chilit (jotka ovat itse asiassa kuivattuja poblano-paprikaa!) ovat loistava korvike. Yksinkertaisesti paahda chilit ja liota ne sitten kuumassa nesteessä pehmentämään ennen kuin sekoitat ne tasaiseksi. Kaada sitten kirkkaan punainen chilikastike läpi a hienoverkkoinen siivilä suoraan keittoon lisätäksesi savuista, mausteista makua.

Mitä lihaa posolissa käytetään?

Vaikka voit valmistaa posolea kanan tai naudanlihasta, sianliha on perinteisesti posolessa käytetty liha. Tämä resepti vaatii noin 3 kiloa kuutioitua porsaan lapaa, mutta voit käyttää mitä tahansa hyvin marmoroitua sianlihaa, josta pidät. (Vältä porsaan sisäfileetä tai ulkofileetä, jotka ovat vähärasvaisempia.) Useimmat porsaan lapapaistit (alias Boston-butt) myydään luullisina; leikkaa vain luun ympäriltä ja kuutioi liha haluamallasi tavalla. Kun haluat rasvaa, leikkaa ja hävitä suuremmat palat. Suurenna kokoa ostaessasi luullista paistia; Jos haluat noin 3 kiloa kuutioitua lihaa, etsi 4 kiloa tai suurempi paisti. Ylimääräisen voi aina pakastaa tarvittaessa.

Tuotot:

10-12tarjoilu(t)

 

Valmistusaika:

30min

 

Kokonaisaika:

3tuntia30min

 

Ainesosat

• 3 oz.

  kuivattua guajilloa tai ancho chileä

• 8 c.

  vähänatriuminen kanaliemi, jaettu

• 1 rkl.

  kumina

• 1 rkl.

  suola

• 1 tl.

  jauhettua mustapippuria

• 3 paunaa.

  porsaan lapa, leikattu 2' paloiksi

• 3 rkl.

  kasviöljy

• 1

  keltasipuli, hienonnettu

• 6

  valkosipulinkynnet, hienonnettu

• 2 tl.

  kuivattu oregano

• 2

  laakerinlehdet

• 3

  15 unssia tölkit valkoiset tai keltaiset, huuhdeltu ja valutettu

• Silputtu vihreä kaali, ohuiksi viipaleet retiisit, queso fresco, kuutioitu avokado ja korianterinlehtiä täytteenä

• Limettiviipaleet, tarjoiluun

Ohjeet

• 1.  Vaihe1 Leikkaa chileistä kannat pois. Hävitä varret ja ravista chiliä varovasti poistaaksesi mahdollisimman monta siementä.
  2.  Vaihe2 Kuumenna iso hollantilainen uuni keskilämmöllä ja lisää chilit. Keitä välillä kääntäen, kunnes chilit ovat hieman paahtuneet, noin 5 minuuttia. Laita paahdetut chilit tehosekoittimeen ja siirrä sivuun.
  3.  Vaihe3 Mikroaaltouuni 4 kupillista kanalientä kulhossa tai mittakupissa erittäin kuumaksi, noin 3 minuuttia. Lisää kuuma liemi tehosekoittimeen chilien kanssa. Anna seistä, kunnes chilit ovat pehmenneet, 15-20 minuuttia. Sekoita enimmäkseen tasaiseksi. Aseta sivuun.
  4.  Vaihe4 Sekoita pienessä kulhossa kumina, suola ja pippuri. Ripottele seos tasaisesti koko sianlihalle.
  5.  Vaihe5 Kuumenna kasviöljyä samassa hollantilaisessa uunissa keskilämmöllä. Kypsennä sianlihaa erissä, kunnes se on ruskeaa kaikilta puolilta, 3–5 minuuttia erää kohden. Varo, ettei pannu täyttyy liikaa. (Aiot paistaa täällä nopeasti; sianliha kypsyy myöhemmin.) Siirrä ruskistettu sianliha kulhoon.
  6.  Vaihe6 Vähennä lämpöä keskitasolle ja lisää sipuli, valkosipuli ja oregano hollantilaiseen uuniin. Keitä välillä sekoittaen, kunnes se pehmenee, 5-7 minuuttia. Lisää laakerinlehdet ja loput 4 kupillista lientä pannulle. Nosta lämpö keskikorkealle ja anna kiehua.
  7.  Vaihe7 Palauta keitetty sianliha hollantilaisuuniin. Kaada sekoitettu chilikastike vähitellen hienoverkkosiivilän läpi hollantilaisuuniin, painamalla tarvittaessa. Hävitä kiinteät aineet siivilässä. Vähennä lämpöä keski-matalaksi; peitä osittain ja keitä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen, kunnes sianliha on kypsää, noin 2 tuntia. Halkaise sianliha kahdella haarukalla suupalan kokoisiksi paloiksi. Lisää hominy ja anna hautua vielä 15 minuuttia.
  8.  Vaihe8 Tarjoa päälle vihreää kaalia, retiisiä, queso freskoja, kuutioitua avokadoa ja/tai korianteria halutessasi. Purista limettiviipaleet jokaisen kulhon päälle, jos haluat.

Posole on vielä parempi, kun se tehdään päivää tai kaksi etukäteen. Ennen uudelleenlämmitystä kaavi jähmettynyt rasva pois päältä ja hävitä.