Oma suosikki kalkkunan suolavesi

Voit ostaa valmiita liuotusratkaisuja. Ostin sellaisen Williams-Sonomasta. Mutta sellaisen tekeminen on myös vaikeeta. Pohjimmiltaan tarvitset suolaa ja sekoituksen muita mausteita. Tykkään tasapainottaa suolaisuutta omenasiiderin miedon makeuden kanssa (ja okei, ruskean sokerin ei niin miedon makeuden kanssa). Se on helpoin tapa maustaa kalkkuna!

On kuitenkin muistettava pari tärkeää asiaa:

Vaikka voit suolalla jäädytettyä, sulatettua lintua, on parasta suolata tuoreet kalkkunat. Pakastetun kalkkunan tuominen ei ole aina välttämätöntä, koska pakastettuihin kalkkunoihin ruiskutetaan tyypillisesti jo natriumliuosta. Tämän laittaminen hyvin suolattuun suolaveteen voi johtaa ylimaustukseen. On kuitenkin olemassa orgaanisia pakastettuja kalkkunoita, joiden natriumliuoksen pitoisuus on paljon pienempi. On kuitenkin parasta pitää kiinni tuoreesta kalkkunasta optimaalisen suolaustuloksen ja maun saavuttamiseksi!

Kotitekoisen kalkkunakastikkeen tekeminen suolavedetyn kalkkunan tippumisesta voi johtaa todella suolaiseen kastikkeeseen, jos et ole varovainen. Älä huoli, näytän sinulle muutaman vaiheen, jotka estävät tämän tapahtumisen.

Mikä on paras tapa keittää suolakurkkua?

Mielestäni linnun paahtaminen on oikea tapa, koska se ei vaadi erityisiä laitteita (no, muuta kuin hyvää lihalämpömittaria, jotta et kypsennä sitä liikaa!). Voit halutessasi myös polttaa tätä suolattua kalkkunaa. Jos kuitenkin haluat paistaa sen, ota kalkkuna suolavedestä 24 tuntia ennen paistamista. Anna sen olla peittämättä jääkaapissasi tänä aikana, jotta ulkopinta ehtii kuivua. Et koskaan halua viedä kalkkunaa suolavedestä suoraan kuumaan öljyyn, koska ylimääräinen neste voi aiheuttaa paljon vaarallisia roiskeita!

Säilytätkö kalkkunaa ennen vai jälkeen suolauksen?

Suolavesi, sitten spatchcock. Kalkkunan spatchcocking on tekniikka, joka pohjimmiltaan perhostaa lintua. Poistat selkärangan, jotta kalkkuna makaa tasaisesti ja kypsyy nopeammin kuin koko lintu. Silti kalkkuna, jolla on täpliä, imee suolaa ja mausteita nopeammin kuin koko lintu. Joten välttääksesi liian suolaisen kalkkunan, suolaa lintu ensin ja tee sitten spatchcocking.

Voitko valmistaa suolaveden etukäteen?

Kyllä, voit tehdä sen useita päiviä etukäteen ja säilyttää sen jääkaapissa, kunnes olet valmis upottamaan lintu!

Kuinka kauan kalkkunaa kannattaa suolata?

Kuvaa vähintään 16 tuntia, mutta enintään 24 tuntia. Jos keität sitä yli 24 tuntia, kalkkuna on liian suolaista.

Pitääkö kalkkuna jäähdyttää sitä suolattaessa?

Joo! Älä jätä kalkkunan suolaliuosta tiskille tai se pilaantuu. Käsittele sitä aivan kuten raakaa kalkkunaa, sillä sitä se on – jäähdytä se aina!

Huuhteletko kalkkunan suolauksen jälkeen?

Kyllä, sinun on huuhdeltava huolellisesti kalkkuna (sisältä ja ulkopuolelta!) poistaaksesi osan suolaisuudesta suolavedestä. Tykkään itse asiassa liottaa omaani kylmässä vedessä noin 15 minuuttia. Tämä on ainoa kerta, kun sinun pitäisi koskaan huuhdella kalkkuna! Jos et suolaliuosta kalkkunaasi, sinun ei tarvitse huuhdella sitä. Mutta sinun pitäisi ehdottomasti suolalla se, jotta olen selvä.

Tuotot:

18tarjoilu(t)

 

Valmistusaika:

10min

 

Kokkaus aika:

viisitoistamin

 

Kokonaisaika:

25min

 

Ainesosat

• 3 c.

  omenamehua tai omenasiideriä

• 2

  gallonaa kylmää vettä

• 4 rkl.

  tuoreita rosmariinin lehtiä

• 5

  valkosipulinkynsiä, jauhettu

• 1 1/2 c.

  kosher suola

• 2 c.

  fariinisokeri

• 3 rkl.

  pippurit

• 5

  kokonaisia ​​laakerinlehtiä

• Kolmen suuren appelsiinin kuori

Ohjeet

• 1.  Vaihe1 Yhdistä kaikki ainekset isossa kattilassa ja kuumenna kiehuvaksi sekoittaen, kunnes suola ja sokeri liukenevat. Sammuta lämpö, ​​peitä ja anna suolaveden jäähtyä kokonaan.
  2.  Vaihe2 Aseta kypsentämätön kalkkuna suureen suolapussiin tai kattilaan, kaada suolaliuos peittämään kalkkuna ja jäähdytä 16-24 tuntia.
  3.  Vaihe3 Ennen paistamista poista kalkkuna suolavedestä (hävitä suolavesi) ja upota kalkkuna kattilaan tai pesualtaaseen, joka on täytetty tuoreella, kylmällä vedellä 15 minuutiksi. Tämä poistaa ylimääräisen suolan ulkopuolelta.
  4.  Vaihe4 Poista kalkkuna vedestä, taputtele hyvin kuivaksi ja kypsennä normaalilla paistomenetelmälläsi.

On aika. On kiitospäiväreseptien aika.

En välitä siitä, ettei ole vielä edes Halloween!

Voi, tiedän miten se menee. Joka vuosi tähän aikaan, luulen, että minulla on kaikki tämä aika julkaista kiitospäiväreseptejä tähän pieneen ruokablogiini. Luulen: 'Ei ole vielä edes Halloween. Minulla on kaikki aika maailmassa!' Sitten se tapahtuu. Se on sama joka vuosi. Me pukeamme lapsemme Iron Man- ja Richard Nixon -asuihin, käymme temppuilemassa viehättävässä pikkukaupungissamme, ja sitten kun he ovat syömässä viimeistä karkkia – mikä on itse asiassa kaksikymmentä tuntia myöhemmin – on yhtäkkiä joulu. . Ja katselen ympärilleni keittiössäni ja pienessä ruokablogissani kuten 'Okei… mitä juuri tapahtui?'

Ja sitten kysyn lapsiltani, onko heillä karkkia jäljellä, koska minulla on paha sokerinhimo. Ja he käskevät minun mennä leipomaan piirakkaa tai jotain. Smart aleck pikku varmints. Joka tapauksessa, tänään jaan vaiheittaisen menetelmäni kalkkunan suolaamiseen. Suolailen kalkkunan joka vuosi.

kanan tortillakeittoa

Tässä on mitä tarvitset:

Leikkaa jokaisen appelsiinin ylä- ja alaosa pois.

Leikkaa kuori varovasti paloiksi.

Mmm. Tuoksuva maksimissaan.

Kuori rosmariinin oksista lehdet, mittaa suola, sokeri, laakerinlehdet ja pippurit. Vetää henkeä. Hengittää. Kiitä yllä olevaa Herraa tuoksuista, jotka kumpuavat maasta.

Ainakin minä teen näin joka kerta, kun teen tätä kalkkunan suolavettä.

(Ja tarvitset jauhettua valkosipulia. Unohdin vain sen vaiheen. Tapahtuu.)

Kaada kolme kupillista omenasiideriä kattilaan.

carbonara pasta resepti

Lisää kaksi gallonaa vettä…

Puolitoista kuppia suolaa…

Kaksi kupillista ruskeaa sokeria…

Laakerinlehdet…

Rosmariini…

Pippurit…

Ja appelsiinin kuorta.

Ja unohdettu valkosipuli.

Ihanuus!

Nyt kiehauta seos, sammuta sitten lämpö välittömästi ja peitä kattila. Anna seoksen jäähtyä huoneenlämpötilaan; voit laittaa sen jääkaappiin tai pakastimeen jäähtymisprosessin puolivälissä

Tämä on muukalainen käsi (vasemmalla) ja juomapussi.

Olen pakkomielle laukkujen tuomiseen. pakkomielle!

Se on kaikki mitä ajattelen enää.

Tässä on kalkkuna juomapussin sisällä.

Kun suolaliuos on jäähtynyt, kaada se kalkkunan päälle.

Nyt sinun tarvitsee vain sulkea pussi ja laittaa se jääkaappiin vähintään 16 tunniksi. Kaksikymmentäneljä tuntia on kuitenkin parempi, varsinkin suurelle kalkkunalle. Aseta kalkkuna pussiin rintapuoli alaspäin, mutta käännä kalkkuna pussissa 2/3 suolaliuoksesta varmistaaksesi, että se suolautuu tasaisesti. Teeskentele vain olevasi synnytyslääkäri ja yrität saada lapsen käännettäväksi!

Huomautus: Tämä riittää suolaveteen 20-kiloiselle kalkkunalle. Jos sinusta tuntuu, että kalkkuna tarvitsee vielä enemmän nestettä, täytä se vain vedellä ja se on hyvä. Jos käytät paljon pienempää kalkkunaa tai kalkkunan rintaa, puolita resepti.

Seuraava: Paistamassa tätä paskaa. (Tässä on kalkkunan paistaminen ohjeet!)

Hauskuus on vasta alkanut.