Kotitekoisia vaahtokarkkeja

Mitä ainesosia kotitekoisissa vaahtokarkkeissa on?

Kotitekoisten vaahtokarkkien valmistamiseen tarvitaan vain muutama ruokakomero niitti! He käyttävät tavallista gelatiinia, vettä, sokeria, maissisiirappia, ripaus suolaa ja vaniljatankotahnaa, mutta voit käyttää sen sijaan vaniljauutetta. Tomusokeri toimii tarttumattomana puskurina: Käytä sitä pannun päällystämiseen, vaahtokarkkien tahmean pinnan päällystämiseen ja veitsen päällystämiseen leikkaamisen helpottamiseksi.

kermapinaatti

Kuinka kauan kotitekoiset vaahtokarkit säilyvät?

Säilytetty ilmatiiviissä rasiassa, noin viikon. Suklaalla kastetut vaahtokarkit tulisi kuitenkin syödä kahden päivän sisällä.

Mitä eroa on jauhetulla gelatiinilla ja gelatiinilevyillä?

Gelatiinilevyt ja gelatiinijauhe ovat todella sama ainesosa, vain eri muodoissa. Ammattilaiset käyttävät gelatiinilevyjä usein jiggly-, Jell-O-reseptien valmistukseen, jotka ovat riittävän selkeitä läpinäkyvien läpi. Gelatiinijauhe on tarkoitettu kotikeittiöihin – se liukenee tasaisesti nesteisiin ja on paljon helpompi käyttää.

Kuinka teet vaahtokarkkeja, jotka ovat korkeita ja pörröisiä?

Muista tihkuttaa kuumaa sokeriseosta hitaasti gelatiiniin vatkatessasi keskipitkällä nopeudella ja vatkaa sitten suurella nopeudella täydet 10–12 minuuttia, jotta ilmaa tulee mahdollisimman paljon. Anna vaahtokarkkeille runsaasti aikaa kuivua ja koveta huoneenlämpöiseksi (jääkaapin jäähdytys voi aiheuttaa seoksen tyhjenemisen).

Tuotot:

25tarjoilu(t)

 

Valmistusaika:

40min

 

Kokonaisaika:

8tuntia40min

 

Ainesosat

• Tarttumaton ruoanlaittosuihke

• 1 c.

  hienosokeri

• 3

  (1/4-oz.) pakkaa maustamatonta jauhettua gelatiinia

  on kylkiluu sama kuin prime rib

• 1 c.

  kylmä vesi

• 1 1/2 c.

  Kidesokeri

• 1 c.

  vaalea maissisiirappi

• 1/2 tl.

  kosher suola

• 2 tl.

  vaniljatankotahnaa tai -uutetta

• 2

  (3,5 unssia) tummaa suklaapatukkaa, karkeasti pilkottuna (valinnainen)

  tee eteenpäin perunamuusia ree drummond

• Suklaa jimmies koristeeksi (valinnainen)

Ohjeet

• 1.  Vaihe1 Vuoraa 9 tuuman neliömäisen leivinvuoan pohja ja sivut muovikelmulla. Voitele kevyesti tarttumattomalla kypsennyssuihkeella ja sivele pannu reilusti tomusokerilla ohuella siivilällä. Aseta sivuun.
  2.  Vaihe2 Ripottele gelatiinia 1/2 kupilliseen kylmää vettä vatkaimella varustetun vatkaimen kulhoon; vatkaa sekoittaaksesi. Anna sen seistä, että gelatiini 'kukkii' (eli anna sen paksuuntua), noin 10 minuuttia.
  3.  Vaihe3 Sekoita sillä välin pienessä kattilassa sokeri, maissisiirappi, suola ja loput 1/2 kupillista vettä. Keitä keskilämmöllä, usein sekoittaen, kunnes sokeri on liuennut, noin 3 minuuttia. Jatka keittämistä ajoittain sekoittaen, kunnes sokerisiirapin lämpötila on 240 °F (pehmeäpalloaste) karkkilämpömittarilla, noin 10 minuuttia. Poista lämmöltä.
  4.  Vaihe4 Käännä vatkain välittömästi keski-hitaalle nopeudelle ja valuta varovasti kuuma siirappi joukkoon. Kun kaikki siirappi on sekoitettu, lisää sekoittimen nopeutta vähitellen suurelle nopeukselle ja vatkaa, kunnes seos on erittäin paksua ja kuohkeaa, 10-12 minuuttia. Sekoita joukkoon vanilja.
  5.  Vaihe5 Kaada vaahtokarkkiseos valmistettuun vuokaan ja tasoita nopeasti pinta. Ripottele pinta voimakkaasti tomusokerilla. Anna seistä peittämättä huoneenlämmössä yön yli.
  6.  Vaihe6 Laita tomusokeri keskikokoiseen kulhoon. Nosta muovikääre poistaaksesi vaahtokarkki pannulta ja siirrä se leikkuulaudalle; hävitä muovikelmu. Leikkaa vaahtokarkki suurella kokinveitsellä noin 25 tasaiseksi neliöksi ja sivele veitsen terään tarvittaessa tomusokeria, jotta se ei tartu kiinni. Työskentele erissä, heitä leikatut vaahtokarkit tomusokeriin, kunnes ne eivät enää ole tahmeita; pölyttele ylimääräinen tomusokeri pois. Vaahtokarkkeja voidaan säilyttää ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä 1 viikkoon asti.
  7.  Vaihe7 Valinnainen: Aseta suklaa mikroaaltouunin kestävään kulhoon. Kypsennä mikrossa 30 sekunnin välein välillä sekoittaen, kunnes suklaa on lähes tasaista ja jäljellä on sulamattomia paloja. Ota suklaa pois mikroaaltouunista. Sekoita, kunnes jälkilämmössä suklaa on sulanut kokonaan ja seos on tasaista (mikroaaltouunissa vielä 15 sekuntia tarvittaessa).
  8.  Vaihe8 Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Työskentele vaahtokarkkeja kerrallaan, kasta puoliväliin sulatettuun suklaaseen ja ripottele halutessasi suklaajuomia. Aseta vaahtokarkki valmiille uunipellille ja toista loput vaahtokarkit. Jäähdytä, kunnes suklaa on kovettunut, noin 20 minuuttia. Suklaalla päällystettyjä vaahtokarkkeja voidaan säilyttää ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä jopa 2 päivää.

Vinkki: Jos kastat vaahtokarkkeja suklaaseen, tomusokeriin kastettua puolta ei tarvitse pölytellä. Itse asiassa suklaa tarttuu paremmin, jos et pölytä niitä.