Enchiladas

Tuotot:

6tarjoilu(t)

 

Valmistusaika:

1hr30min

 

Kokkaus aika:

kaksikymmentämin

 

Kokonaisaika:

1hrviisikymmentämin

 

Ainesosat

• Kastiketta varten:

• 1 rkl.

  Canola öljy

• 1 rkl.

  Yleisjauho

• 1

  tölkki (28 unssia) Enchilada tai punainen kastike

• 2 c.

  Kanaliemi

• 1/2 tl.

  Suola

• 1/2 tl.

  Jauhettu mustapippuri

• 2 rkl.

  Hienonnettu korianteri

• _____

• LIHALLE:

  kuinka soseuttaa kurpitsa

• 1 1/2 paunaa.

  Jauheliha

• 1

  kokonainen keskikokoinen sipuli, hienoksi pilkottuna

• 2

  tölkit (4 unssia) Kuutioitu vihreä chili

• 1/2 tl.

  Suola

• _____

• TORTILLOILLE:

• 10

  kokonaisia ​​(14) maissitortilloja

• 1/2 c.

  Canola öljy

• _____

• KOOTA:

• 3 c.

  Raastettu terävä cheddarjuusto

• 1/2 c.

  Hienonnetut mustat oliivit

• 1 c.

  Hienonnettu vihreä sipuli

• 1/2 c.

  Hienonnettu korianteri

Ohjeet

• Vaihe 1 – Kastike
  Lisää suureen kattilaan keskilämmöllä öljy ja jauhot ja sekoita keskenään tahnaksi, keitä minuutin ajan. Kaada joukkoon punainen kastike, kanaliemi, korianteri, suola ja pippuri. Kiehauta. Vähennä lämpöä ja hauduta 30-45 minuuttia.
  
  Vaihe 2 – liha
  Ruskista liha sipulien kanssa pannulla. Valuta rasva pois. Sekoita joukkoon 2 tölkkiä kuutioitua vihreää chiliä ja maustettua suolaa. Aseta sivuun.
  
  Vaihe 3 – Tortillat
  Kuumenna rypsiöljy pienessä pannussa keskilämmöllä. Paista tortillat yksitellen pihdeillä öljyssä pehmeiksi, ei rapeiksi – noin 30 sekuntia per puoli. Nosta paperipyyhkeellä vuoratulle lautaselle. Toista kunnes kaikki tortillat on paistettu.
  
  Vaihe 4 – Kokoaminen
  Kuumenna uuni 350 asteeseen. Kaada ½ kuppi punaista kastiketta uunivuoan pohjalle. Levitä tasaamaan. Kasta jokainen tortilla punaiseen kastikkeeseen ja nosta sitten työtasolle. Lusikka lihaa, hieman juustoraastetta, vähän mustia oliiveja ja vihreää sipulia tortillan keskelle. Rullaa ja laita saumat alaspäin uunivuokaan. Toista, kunnes pannu on täynnä. Kaada ylimääräinen punainen kastike enchiladojen päälle. Päälle loput cheddarjuustosta.
  
  Paista 20 minuuttia tai kunnes kuplivaa. Ripottele enchiladoiden päälle korianteria ennen tarjoilua.

Okei ihmiset. Mennään asiaan. Tehdään enchiladoja!

Tiesitkö, että minulla oli iso setä Meksikosta? Se on totta! Entä jos se oli vain avioliitto, ja entä jos minulla ei ole lainkaan mielenkiintoista etnistä alkuperää verenkierrossani? Katso, isäni isä, joka kuoli ennen minun syntymääni, lepää hänen sielunsa, sai sisaren nimeltä Fleda Mae, lepää hänen sielunsa, ja Fleda Mae oli naimisissa meksikolaisen miehen kanssa nimeltä Luchan, lepää hänen sielunsa. Muistan sekä Fleda Maen että Luchanin hellästi, mutta heidän ystävällisen, rakastavan luonteensa ja sen tosiasian lisäksi, että he asuivat Bakersfieldissä Kaliforniassa, en muista heistä paljoakaan. Muistan Fleda Maen korkean ja erittäin suloisen äänen. Ja minä ehdottomasti muista Luchanin enchiladat.

Äitini on tehnyt näitä enchiladoja vuosikymmeniä sen jälkeen, kun Luchan näytti hänelle tien, totuuden ja elämän ja ettei kukaan voi tulla enchiladaan muutoin kuin hänen kauttaan. Kun äitini tuli uskoon, hän välitti tämän uskon minulle ja muille sisaruksilleni, ja minusta tuntuu, että minulle on annettu tehtävä välittää rakkaus sinulle.

Joten mennään – olkaamme rrrvalmiit rrrrrrummuttamaan!

Ennen kuin aloitamme, haluan selittää, että näissä enchiladoissa on kolme erillistä komponenttia: KASTIKE . LIHA . Ja LOPUT . Joten jaan hahmot sen mukaisesti.

Kastiketta varten tarvitset meksikolaista punakastiketta (tai enchilada-kastiketta), vähän natriumia sisältävää kanalientä, rypsiöljyä, jauhoja, suolaa, pippuria ja korianteria. Toistan: tämä on kastiketta varten.

Laitetaan kastike ensin valmiiksi. Okei? Okei. Kaada 1 rkl rypsiöljyä keskikokoiseen kattilaan ja sen jälkeen 1 rkl jauhoja. Vatkaa se keskilämmöllä keskenään.

Jatka vatkaamista kypsennyksen aikana ja jatka kypsentämistä noin 2 tai 3 minuuttia. Tämä on kastikkeen pohja. Luchan sanoi niin!

Kaada joukkoon punainen kastike (huomaa, että meksikolainen purkitettu kastike on melko PICOSO [katso se], joten haluat tehdä läksyjäsi, jos olet herkkä silmämunasta lähteville liekeille) ja kanaliemi ja sekoita seos.

Lisää 1/2 tl jauhettua mustapippuria. Joo. Tarkoitan jauhemaista tavaraa. Lisää myös 1/2 tl suolaa.

kuinka keittää porsaan kylkiluita grillissä

Sekoita kastiketta hyvin ja anna sen kiehua miedolla lämmöllä samalla kun sekoitat muiden aineiden kanssa.

Nyt. tehdään LIHA!

Lihaa varten tarvitset… no, LIHAa. Jauhetta naudanlihaa, sipulia, purkitettua vihreää chiliä ja suolaa. Ei korianteria. Se hiipi valokuvaan. Anteeksi. Tapahtuu.

Aloita kuutioimalla sipuli. Oletko kyllästynyt siihen, että näytän sinulle kuinka pilkotaan sipuli? Koska en näe itseni pysähtyvän lähiaikoina. Haluan selvittää asioita täällä The Pioneer Woman Cooksissa.

Heitä sipulit suurelle pannulle ruokalusikallisen rypsiöljyn kanssa. Paista keskilämmöllä pari minuuttia.

Ruskista sitten hampurilainen. Kun se on ruskea, kaada kaksi tölkkiä vihreää chiliä. (Ja voit valuttaa rasvan pois hampurilaisista ennen chilien lisäämistä, jos sinusta tuntuu olevan terveyspähkinä tai vastuullinen kansalainen.)

Mene eteenpäin ja lisää hieman suolaa lihaan. Sammuta nyt lämpö ja anna lihan jäähtyä hetkeksi.

Seuraava komponentti: THE REST.

LOPPUUN tarvitset maissitortilloja, hienonnettuja mustia oliiveja, viipaloitua vihreää sipulia ja vastaraastettua terävää cheddarjuustoa. Sanon tuoreena raastettuna, koska vaikka minulla ei ole mitään valmisruokia vastaan ​​– luulen, että olen todennut sen tässä, ad nauseam – huomaan, että cheddarjuuston raastaminen lohkosta saa aikaan maukkaamman, sulavamman juustomaisen. Sinun täytyy vain luottaa minuun tässä asiassa.

Lisäksi se on halvempaa näin! Rakkautta, rouva Frugal.

Joo, oikein.

Paista joka tapauksessa yksittäiset maissitortillat pienellä pannulla keskilämmöllä pehmeiksi.

Et halua niiden olevan rapeita ollenkaan – vain pehmeitä ja hieman rakkuloita, noin 30 sekuntia per puoli. Aseta tortillat talouspaperilla vuoratulle lautaselle ja pidä lämpimänä, kun viimeistelet ne kaikki.

Nyt takaisin kastikkeeseen:

Heitä lopuksi 2–3 ruokalusikallista hienonnettua korianteria. Sekoita sitä.

Nyt on aika KOKOA enchiladat.

Kasta jokainen tortilla yksitellen pihdeillä lämpimään kastikkeeseen. (Joskus tortillat ovat sellaisia, että ne hajoavat, jos jätät ne kastikkeessa liian pitkäksi aikaa. Mittaa vain tortilloja, niin pärjäät.)

Mittaa tortillat matkalla … Se on todella outo lause.

Levitä kastikkeella päällystetyt tortillat tasaiseksi, lusikoi sitten joukkoon lihaseosta ja hienonnettuja mustia oliiveja.

Huomaa: jos vihaat mustia oliiveja, älä lannistu niiden läsnäolosta tässä ruokalajissa. Tuskin tiedät niiden olevan siellä – ne vain lisäävät kirpeän suolaisuutta ja koostumusta, joka todella saa enchiladat ylivoimaiseksi. Ole kiltti. Älä pelkää.

Lisää seuraavaksi lusikallinen vihreää sipulia…

Ja runsaasti raastettua cheddaria.

Kääri seuraavaksi tortilla ja aseta se paikalleen sauma alas uunivuokaan.

Toista nyt tämä prosessi kaikkien tortillojen kanssa, kunnes kaikki on poissa:

Kasta tortilla kastikkeeseen, lisää liha, lisää oliivit ja lisää sitten vihreät sipulit...

Lisää sitten juusto. Älä koskaan, IKINÄ unohda juustoa. Luchan ei olisi iloinen.

Kun saat ne kaikki uunivuokaan (tämä on pienellä puolella, joten minun piti käyttää sekuntia mahtumaan kaikkiin tekemiini enchiladoihin), kaada päälle KASTIKE.

Jos pidät paljon kastikkeesta, ja minä pidän, aseta se todella paksulle. Jos pidät asioista hieman vähemmän päällekkäin, ota rauhallisesti.

Älä vain kerro Luchanille, jos kerrot. Hän tykkäsi laittaa sitä paksulle.

Ja tietysti meidän täytyy kruunata se runsaalla tuoreella cheddarjuustolla.

Paljon, sanon… PALJON!

Nyt vain paista sitä 350 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia tai kunnes juusto on sulanut ja enchiladat ovat kuplivia ja ruokahalu on lennättänyt kattosi läpi jättäen ruman reiän.

Ota vuoka uunista ja ripottele pinnalle nippu hienonnettua korianteria. En voi kertoa teille, miten tämä korianteri tekee ruuan mausta ja kauneudesta.

Anna enchiladoille myös ripaus vihreää sipulia. Se antaa sille myös mukavan makupopin.

Maku pop … Hyvä, Ree. Hyvä.

Mmmm. Herranjumala elää, en voi kertoa kuinka hyvältä tämä tuoksuu. Se tuoksuu kuin pienet, kimaltelevat enchiladakeijut olisivat heilutelleet taikasauvoja keittiössäni.

Tarjoan niitä yleensä kaksi kerrallaan. He ovat vähän rikkaiden puolella.

Ja tiedätkö mitä? Kestää noin sekunnin, ennen kuin haarukat alkavat kaivaa sisään.

Vai niin! Älä unohda smetanaa, varsinkin jos käytät meksikolaista punaista purkitettua kastiketta, jota käytin. Muy, muy picoso.

Vesikö suusi vielä?

Minun on. Ja tämä on ongelma. Koska tein tässä kuvassa olevat enchiladat muutama päivä sitten. Ja ne ovat nyt poissa. He olivat poissa kymmenessä minuutissa.

spagettikastiketta

Luulen, että minulla on nyt hyvä, puhdistava itku.