Naudanliha ja nuudelit

Mikä on naudanpataliha?

Ei ole harvinaista löytää supermarketista naudanlihakuutioiden pakkaus, jossa on merkintä 'naudanpataliha'. Mutta jos et voi, älä huoli! Naudanlihapalat, joista haudutettu liha on peräisin, on yleensä merkitty 'chuck roast', 'top' tai 'bottom round'. Mitä tahansa näistä naudanlihan paloista voi ostaa ja leikata 1 tuuman paloiksi tätä naudanliha- ja nuudeleita varten.

Kuinka paksuutat naudanlihaa ja nuudelit?

On kaksi tärkeää vaihetta, jotka antavat naudanlihalle ja nuudeleille sen tyydyttävän paksuuden. Ensin naudanliha päällystetään jauhojen, suolan ja pippurin seoksella. Kun naudanliha on paistettu oliiviöljyssä ja voissa, jauhot paahtavat antaen liemelle rungon ja maun. Toiseksi, kun liha on haudutettu täydelliseksi, munanuudelit kypsennetään suoraan liemessä. Niiden tärkkelykset vapautuvat suoraan muhennukseen, jolloin muhennos sakeutuu. Käytämme mielellämme paksuiksi leikattuja pakastettuja munanuudeleita tähän ruokaan – niillä on sitkeä rakenne ja kiinteä purenta. Reames on loistava merkki, joka löytyy useimpien supermarkettien pakasteosastosta. Jos et löydä niitä, voit korvata kuivatut munanuudelit, mutta säädä lopullinen haudutusaika vaiheessa 4 vastaamaan kuivattujen munanuudeleiden pakkauksessa olevia ohjeita.

Tuotot:

4-6tarjoilu(t)

 

Valmistusaika:

10min

 

Kokonaisaika:

2tuntia5min

 

Ainesosat

• 3 rkl.

  jauhot

• 1 tl.

  maustettu suola, jaettu

• 1 tl.

  jauhettua mustapippuria, jaettu

• 1 1/2 paunaa.

  naudan muhennosliha (tai chuck-paisti), leikattu 1' paloiksi

• 2 rkl.

  voita

• 1 rkl.

  oliiviöljy

• 1

  keltasipuli, hienonnettu

• 12 oz.

  viipaloidut sienet

• 4

  valkosipulinkynnet, hienonnettu

• 1 qt.

  naudanlihalientä

• 2 rkl.

  Worcesterkastike

• 4

  timjamin oksia

• 1

  12 unssia pussi jäädytetyt munanuudelit, kuten Reames-merkki

• Smetanaa ja hienonnettua persiljaa tarjoiluun (valinnainen)

Ohjeet

• 1.  Vaihe1 Yhdistä suuressa kulhossa jauhot ja 1/2 tl maustettua suolaa ja mustapippuria. Lisää naudanlihakuutiot kulhoon ja sekoita, kunnes ne ovat hyvin peittyneet.
  2.  Vaihe2 Kuumenna suuri hollantilainen uuni keskilämmöllä. Lisää voi ja oliiviöljy, pyöritellen peittääksesi vuoan pohjan. Aseta liha yhteen kerrokseen ja paista kullanruskeaksi 4–5 minuuttia. Sekoita naudanlihaa ja anna ruskistua toiselta puolelta 3-4 minuuttia. Ota hollantilainen uuni liedeltä ja siirrä naudanliha lautaselle.
  3.  Vaihe3 Vähennä lämpö keskilämmölle ja lisää sipuli, sienet, valkosipuli ja loput 1/2 tl maustettua suolaa ja mustapippuria. Kypsennä 7 minuuttia välillä sekoittaen ja raaputtaen ruskistuneet palat kattilan pohjalta. Lisää lihaliemi, Worcestershire-kastike, paistettu naudanliha ja timjaminoksat. Kuumenna kiehuvaksi, peitä kansi ja alenna sitten lämpöä. Keitä 1 tunti ja 15 minuuttia liemen kiehuessa juuri ja juuri.
  4.  Vaihe4 Poista kansi ja hävitä timjamin oksat. Lisää munanuudelit ja nosta lämpö keskikorkeaksi. Keitä välillä sekoittaen, kunnes seos kiehahtaa. Vähennä lämpöä keskitason alhaiseksi ja jatka kypsentämistä 20–25 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes nuudelit ovat kypsiä. Tarjoile heti, ripottele päälle smetanaa ja ripaus persiljaa.