Ranskalainen sipulikeitto

Kaiken tämän valossa tämä keittoresepti … on… TÄYDELLINEN. Itse asiassa se on enemmän kuin täydellinen. Se on ehdottomasti, positiivisesti, kiistatta poissa tästä maailmasta. Krutoni on puoliksi rapea ja juustolla peitetty, puoliksi upotettu ja liotettu herkullisessa sipuliliemessä. Ja se on juusto. Ja viini keitossa. Ja herkullisen mureat sipulit. Se on kaikki.

Mikä on helpoin tapa karamellisoida sipulit?

Helpoin ja kätevin tapa karamellisoida sipuli on uunissa. Aivan oikein, voit itse asiassa tehdä tämän seisomatta liedellä ja sekoittamatta kahden minuutin välein tunnin ajan!! (Makea helpotus!) Laita sipulit liedelle, peitä sitten osittain kannella, jolloin jää halkeama höyryn vapautumista varten. Laita uuniin noin tunniksi. Sekoita kerran, puolivälissä. Sipulit eivät karamellisoidu täysin tunnin lopussa. Ne tarvitsevat vielä 10-15 minuuttia liedellä, mutta ne kypsyvät paljon nopeammin tämän uunin etumatkan jälkeen!

Voitko valmistaa ranskalaista sipulikeittoa etukäteen?

Varma! Voit suorittaa vaiheen neljä päivää tai kaksi etukäteen ja säilyttää sen jääkaapissa. Kun olet valmis tarjoilemaan sen, lämmitä se uudelleen liedellä ja jatka reseptillä.

Tuotot:

6tarjoilu(t)

 

Valmistusaika:

kaksikymmentämin

 

Kokkaus aika:

2tuntia

 

Kokonaisaika:

2tuntiakaksikymmentämin

 

Ainesosat

• 1/2 c.

  suolatonta voita

• 4

  isoa (tai 6 keskikokoista) keltasipulia (3-3 1/2 lbs.), ohuiksi viipaleina

• 1 c.

  valkoviini

• 1 qt.

  vähän natriumia sisältävä kanaliemi

• 1 qt.

  naudanlihalientä

• 1 1/2 tl.

  Worcesterkastike

• 2

  valkosipulinkynsiä, hienonnettu

• 1 tl.

  kosher suola

• 1/2 tl.

  mustapippuri

• 6

  paksuja viipaleita ranskalaista leipää tai patonkia

• 6 oz.

  gruyère-juustoa, raastettua

Ohjeet

• 1.  Vaihe1 Kuumenna uuni 400 °F:seen.
  2.  Vaihe2 Sulata voi suuressa, raskaassa kattilassa tai hollantilaisessa uunissa keskilämmöllä. Lisää sipulit ja kypsennä kannen alla 20 minuuttia. Laita kattila uuniin kansi raolleen, jotta sipulit ruskistuvat. Anna sipulien kypsyä uunissa tunnin ajan sekoittaen kerran, puolivälissä, jotta sipulit eivät tartu eivätkä pala.
  3.  Vaihe3 Ota kattila pois uunista ja aseta se takaisin liedelle keskilämmölle. Jos sipulit eivät ole vielä kullanruskeita, kypsennä vielä 5–10 minuuttia, sekoittaen usein ja raapimalla pois kaikki ruskeat, maukkaat palat, kunnes ne ovat kullanruskeita.
  4.  Vaihe4 Sammuta lämpö ja kaada joukkoon viini. Palauta lämpö keskilämmölle. Keitä viiniä 5 minuuttia, anna sen haihtua. Lisää liemet, Worcestershire-kastike, valkosipuli, suola ja pippuri. Kuumenna kiehuvaksi ja alenna sitten lämpöä. Hauduta 30-45 minuuttia.
  5.  Vaihe5 Esilämmitä broileri alhaiseksi. Voitele leipäviipaleiden toinen puoli ja paista 1–2 minuuttia, jotta leipä ruskeaa ja muuttuu rapeaksi.
  6.  Vaihe6 Kun keitto on valmis, kaada se uunipellille asetettuihin uunin kestäviin kulhoihin tai ramekineihin. Aseta rapea leipä päälle ja ripottele sitten reilusti gruyèrea. Paista, kunnes juusto on sulanut ja kupliva, 2-3 minuuttia. Tarjoile heti.

Vinkki: Sveitsiläinen juusto on loistava korvike gruyerelle!

Käytän oppaana vanhan balettiystävän äidin ranskalaisen sipulikeiton reseptiä, sitten säädän asioita vähän siellä täällä. Balettiystäväni nimi oli Paige, ja vaikka en ole nähnyt häntä lukion jälkeen, rakastin häntä niin paljon, että nimesin toisen tyttäreni hänen mukaansa. Hän oli vain makea annos auringonpaistetta maailmassa. Tyttäreni on myös.

Ja tämä keitto on myös.

Tarvitset voita.

Tarvitset 4 isoa tai 6 pientä/keskikokoista keltasipulia.

Tarvitset ehdottomasti ison lasin chardonnayta tai muuta kuivaa valkoviiniä, ellei sinun tarvitse välttää alkoholia ruoanlaitossa. Jos et pidä, mutta et vain pidä viinistä, kokeile sitä täällä. Se tekee maailmasta eron keiton maussa.

Mutta taas katson Intervention viikoittain. Joten jos sinulla on yliherkkyyttä alkoholille, keitto on loistava ilman sitä.

Interventio on muuttanut elämäni.

Tarvitset lihalientä. Ihan perusjuttuja.

Tarvitset myös kanalientä. Yritän aina ostaa vähän natriumia sisältävää kanalientä, kun mahdollista. Se on parasta näin. Voit aina lisätä suolaa. Et todellakaan voi ottaa sitä pois.

Tarvitset valkosipulia…

Ja vähän Worcestershire-kastiketta...

Tarvitset muutaman viipaleen ranskalaista leipää tai patonkia. Mitä rapeampi, sen parempi, mutta hitto – tämä oli kaupasta ostettua leipäkäytävästä peräisin olevia maanjyviä. Selviydymme hetken kuluttua.

ja olen pahoillani. Olen hyvin, hyvin pahoillani. Mutta TARVITSET Gruyere-juustoa. Minä turmelin sinut Gruyeren kauneudella kiitospäivänä, kun tein sen naurettavan pahan Nauris Gratin , ja pyydän edelleen anteeksi, että toin elämääsi niin ylimääräisen.

Aloita viipaloimalla sipulit.

Ohut on hyvä. Ei paperiohut, mutta ohut.

Kuumenna 1 tikku (1/2 kuppia) voita raskaassa, uuninkestävässä kattilassa tai hollantilaisessa uunissa keskilämmöllä.

(Ja voit leikata sitä hieman, jos pidät koko TERVEELLISESTI SYÖTTÄMISTÄ.)

Ripottele joukkoon sipulit.

Sekoita niitä hyvin ja peitä ne kaikki sulatetulla voilla.

Peitä kattila ja jatka kypsentämistä keskilämmöllä välillä sekoittaen 20 minuuttia.

Sekoita 20 minuutin kuluttua sipuleita ja laita kattila 400-asteiseen uuniin tunniksi. Pidä kattila peitettynä, mutta riko kantta hieman, jotta sipulit saavat ruskeita. Opin tämän uunitempun Cooks Illustratedilta, ja rakastan sitä, koska sen avulla ei tarvitse hoitaa sipuleita liedellä. Lisäksi ne ruskeutuvat paljon uunissa.

*** Sekoita sipulia kypsennyksen puolivälissä ***

kiitospäivä perunamuusia

Tunnin kuluttua sipulien pitäisi olla kauniin ruskeita. Jos näyttää siltä, ​​​​että ne tarvitsevat hieman enemmän väriä, kiinnitä ne takaisin.

Kun otat vuoan pois uunista, käännä lämpö keskilämmölle. Kaavi palat irti pannun sivusta ja pohjasta.

Olipa kyseessä makkarakastike tai ranskalainen sipulikeitto… kyse on tummanruskeista palasista, beibi.

Paista sipulia keskilämmöllä varovasti sekoittaen noin viisi minuuttia. Sammuta lämpö.

Kaada heti lasiin viiniä – runsas kuppi. Käännä sitten lämpö takaisin keskilämmölle.

En vain halua olla vastuussa mistään lauletuista kulmakarvoista.

Kypsennä nyt sipulia ja viiniä noin viisi minuuttia tai kunnes viini alkaa vähentyä.

Ja mene eteenpäin – hauku. voita. Sipulit. Viini. Se on vakavasti poissa tästä maailmasta.

Noin viiden minuutin kuluttua…

Kaada 4 kupillista vähänatriumista kanalientä…

Sen jälkeen 4 kupillista naudanlihalientä.

(Pssst. Jos kaataisit ensin naudanlihaliemen, en kertoisi kenellekään.)

Nyt vain käännä lämpöä kiehumaan.

Ota kaksi valkosipulinkynttä…

Ja hienonna se aika hienoksi.

Kaada se keittoon. Mmmm. Sillä on vaikutusta myöhemmin.

* Heitä myös pari ripausta Worcestershirea tässä vaiheessa.

Hauduta nyt keittoa kannen alla noin 30-45 minuuttia.

Kun keitto kiehuu, käytä tilaisuutta hyväksesi ja raasta Gruyere.

Voitele myös ranskalaisen leivän viipaleet ja heitä ne uuniin broilerin alle.

ree drummond pottipiirakka

Tykkään paistaa niitä miedolla lämmöllä, jotta leivänpalat jäävät hieman rapeaksi. Sen tulee olla rapeaa ennen kuin se upotetaan keittoon.

Koska keitto on niin rikas, tarjoilen sen pienissä ramekineissa (samoja ramekineja, joita käytin Paistettu Fudge toissapäivänä.) Joten löysin suunnilleen samankokoisen keksileikkurin ja leikkasin leivästä pyöreitä.

Tässä valmis keitto. Tule Flavor Countryiin.

Aloita kauhaamalla keittoa ramekiiniin tai kulhoon niin, että se on hieman yli puolitäytetty.

Aseta leipä pyöreästi keiton päälle…

Ripottele sitten runsaasti Gruyerea päälle.

Tai jos sinulla on sydämellisempi ruokahalu, kauhaa keitto suurempaan kulhoon.

Ja heitä vain krutonkeja suoraan sisään.

Seuraavaksi tulee juusto.

Ymmärrän, että tämä on säädytön määrä… mutta Gruyere on säädyttömän herkullinen.

Huomautus: Gruyeren sijaan voit käyttää sveitsiläistä, Asiagoa, Mozzarellaa, Pecorino Romanoa tai mitä tahansa juustojen yhdistelmää.

Gruyere on kallis . Se ei todellakaan ole jokapäiväistä kikkailua.

Aseta ramekiinit/kulhot keksipellille broilerin alle, kunnes juusto on sulanut ja kupliva. Pidä broileri hieman matalalla puolella, jos voit hallita tätä asetusta, ja muista seurata sitä jatkuvasti, jotta se ei pala rapeaksi.

Mutta haluat ehdottomasti sen sulavan ja kuplivan.

Naiset ja herrat? Katsot täällä mahtavuutta. Enkä vitsaile tällä kertaa – tämä keitto on ehdottomasti, positiivisesti, kiistatta poissa tästä maailmasta.

Kokeile! Tulet rakastamaan sitä.