Southern Fried Okra

Paistettu okra on herkullinen kesäalkupala tai etelän mukavuusruokalisä – kun se on tehty oikein (eli ei limaa). Vaikka okralla on joskus huono maine limana, kun se paistetaan tällä tavalla, limaa ei ole näkyvissä. Itse asiassa tällä paistetulla okralla on uskomattoman rapea, kultainen kuori, joka tulee maustettujen maissijauhojen sekoituksesta. Varmista vain, että öljysi on lämmitetty oikeaan lämpötilaan ennen kuin aloitat paistamisen. Tämä varmistaa, että jokainen pala on täydellisen rapea!

Kuinka teet paistettua okraa tyhjästä?

Paistettu okra on niin helppo valmistaa! Sinun ei tarvitse edes käydä läpi kaikkia klassisen ruoppauksen vaiheita. Suupalan kokoinen okra upotetaan nopeasti munaan ja laitetaan sitten vetoketjulliseen pussiin maissijauhojen, jauhojen ja cayennepippurin yhdistelmästä valmistettuun leivitysseokseen. Rapean päällysteen saamiseksi okraa paistetaan kuumassa öljyssä vain muutaman minuutin ajan. Se on parasta tarjoilla lämpimänä suolalla.

Sulatatko pakastetun okran ennen paistamista?

Pidämme mieluummin tuoreesta okrasta sen koostumuksen ja maun vuoksi, mutta jos olet hyppysellinen, voit käyttää sen sijaan pakastettua okraa. Pakastettu okra on sulatettava kokonaan ennen kypsentämistä, mutta varoita vain, että sulatettu okra on märkää (mikä voi tehdä siitä tahmeaa). Suosittelemme valuttamaan sen ja taputtelemaan sen kokonaan kuivaksi talouspaperilla ennen leivitystä ja paistamista.

Pesetkö okran ennen paistamista?

Jep. Aivan kuten kaikki tuoreet vihannekset, okra tulee pestä ja kuivata hyvin ennen leivitystä, paistamista ja syömistä. Tämä poistaa kaiken lian, kemikaalit ja muut okran keräämät bakteerit. Mutta voit olla varma, että erityisiä saippuaa tai puhdistusaineita ei tarvita. Huuhtele vain okra kylmän veden alla ja olet valmis.

Miksi okrani on limainen?

Se on totta: okralla on taipumus olla limainen, kun se leikataan. Ja mitä kauemmin se istuu auki leikattuna, sitä liheämpi se on. Joten paras tapa estää tämä ei-toivottu koostumus on viipaloida se juuri ennen syömistä tai ruoanlaittoa. Etsi tuoretta okraa heinä- ja elokuussa (pienemmät palot ovat pehmeitä ja vähemmän puumaisia) ja kuivaa se, jotta se ei muutu limaiseksi. Jos löydät vain jäädytettyä okraa, sen kuivaaminen on vielä tärkeämpää. Huomaat myös, että okran kypsentäminen korkealla lämmöllä tai sen paistaminen tuottaa parhaan makuisen okran ilman sitä limaista rakennetta.

Minkä kanssa tarjoat paistettua okraa?

Paistettu okra on erinomainen paistettu lisuke tai maukas välipala, etenkin kesällä, kun okra on tuoretta ja sesonkiaikaa. Yhdistä muihin etelän suosikkeihin, kuten paistettuun monniin tai suosikkigrilliresepteihisi keittopaikalla tai kalanpaistossa. Jos etsit jonkinlaista dippiä upottaaksesi rapeaa okraa, kokeile tämän rapukakkureseptin mausteista rémoulade-kastiketta. Se on todella riippuvuutta aiheuttavaa!

Tuotot:

4-6tarjoilu(t)

 

Valmistusaika:

viisitoistamin

 

Kokonaisaika:

kaksikymmentämin

 

Ainesosat

• 1 paunaa.

  tuoreita okrapalkoja

• 2

  munat

• 1 1/2 tl.

  kosher-suola, jaettu, plus lisää tarjoilua varten

• Kasviöljy, paistamiseen

• 1 1/4 c.

  keltainen maissijauho

• 1/4 c.

  yleisjauho

• 1/2 tl.

  jauhettua mustapippuria

• 1/4 tl.

  jauhettua cayennepippuria, valinnainen

Ohjeet

• 1.  Vaihe1 Leikkaa tuoreista okrapaloista varret ja ohuet kärjet. Leikkaa okra ristikkäin 1/2 tuuman paloiksi.
  2.  Vaihe2 Vatkaa munat kevyesti keskikokoisessa kulhossa ½ tl suolalla. Lisää okra ja sekoita hyvin niin, että se peittyy munalla. Anna liota 10 minuuttia.
  3.  Vaihe3 Kuumenna 3/4 tuumaa kasviöljyä suuressa valurautaisessa pannussa, kunnes friteerauslämpömittari näyttää 375 astetta.
  4.  Vaihe4 Sekoita tällä välin gallonan kokoisessa vetoketjullisessa pussissa maissijauho, jauhot, loput 1 tl suolaa, mustapippuria ja cayenne (jos käytät). Sulje pussi ja sekoita.
  5.  Vaihe5 Kun öljy on valmis, poista okra munaseoksesta uralusikalla valuttamalla mahdollisimman paljon munaa pois ja lisää pussiin leivityksen kanssa. Sulje pussi niin, että sen sisään jää ilmaa, ja heitä hyvin okran päällystämiseksi. Työskentele kahdessa erässä, lisää okra pannulle ja paista kullanruskeaksi kauttaaltaan 2–3 minuuttia. Käytä uralusikkaa tai hämähäkkiä siirtääksesi okra talouspaperilla vuoratulle lautaselle. Viimeistele halutessasi ripauksella kosher-suolaa.
     

Vinkki: Aseta leveäreikäinen siivilä suuren kulhon päälle 'siivilöimään' leivitetty okra jauhoista ennen paistamista.