Hidaskeittoinen Bolognese

Kuinka estät bolognesen vetiseksi hitaasta keittimessä?

Käytä juuri oikea määrä nestettä lihan kostuttamiseen jättämättä sitä uimaan tomaateissa, maidossa tai liemessä. Bolognese saattaa aluksi näyttää paksulta, mutta kastike muodostaa kypsennyksen aikana höyryä, joka kerääntyy kanteen ja siirtyy takaisin kastikkeeseen. Kastike on paljon kosteampi 4-6 tunnin kypsennyksen jälkeen kuin aloittaessasi!

Paraneeko bolognese, mitä pidempään keität sitä?

Jep! Pitkä, hidas kypsennys murentaa naudanlihan ja vihannekset sulavan mureaksi.

Miksi laitat maitoa bologneseen?

Maito auttaa pehmentämään naudanlihaa ja tasapainottamaan tomaattien ja viinin makuja. Kastike ei ole maitomainen tai kermainen kypsennyksen jälkeen, vaan se saa täyteläisen, silkkisen koostumuksen tästä maitovalmisteesta. Luota prosessiin.

Tuotot:

7-8c.

 

Valmistusaika:

55min

 

Kokonaisaika:

4tuntia55min

 

Ainesosat

• 2 rkl.

  oliiviöljy, jaettu

• 2

  sellerinvarret, hienonnettu

  kana n nyytit resepti

• 1

  porkkana, hienonnettu

• 1

  sipuli, hienonnettu

• Kosher-suolaa ja vastajauhettua mustapippuria maun mukaan

• 3

  valkosipulinkynsiä, hienonnettuna

• 1/3 c.

  tomaattisose

• 1/2 c.

  kuivaa punaviiniä

• 2 paunaa.

  jauheliha

• 1 1/2 c.

  täysmaito

• 1

  (28 unssia) tölkki murskattuja tomaatteja

• 1 1/2 tl.

  kuivattu oregano

• 1 1/2 tl.

  kuivattua basilikaa

• 1 tl.

  kuivattua timjamia

• 1/4 tl.

  punapippurihiutaleita ja lisää maun mukaan

• 1/4 tl.

  jauhettua muskottipähkinää

• 1

  Parmesanin kuori (valinnainen)

Palvella:

• 1 paunaa.

  fettuccine

• Tarjoiluun raastettua parmesaanijuustoa

• Hienonnettua tuoretta basilikaa, tarjoiluun

• Hienonnettua tuoretta persiljaa, tarjoiluun

Ohjeet

• 1.  Vaihe1 Kuumenna isossa pannussa 1 ruokalusikallinen öljyä keskilämmöllä. Lisää selleri, porkkana ja sipuli ja mausta suolalla ja pippurilla. Keitä kunnes se pehmenee, noin 10 minuuttia.
  2.  Vaihe2 Sekoita joukkoon valkosipuli ja keitä vielä minuutti. Lisää tomaattipyree ja keitä vielä 1 minuutti. Lisää punaviini ja keitä kaapin pohjaa raaputtaen, kunnes se on suurimmaksi osaksi vähentynyt, noin 3 minuuttia. Kaada seos hitaan lieden pohjalle.
  3.  Vaihe3 Kaada loput 1 ruokalusikallinen öljyä pannulle. Lisää liha ja mausta suolalla ja pippurilla. Keitä lihaa pilkkomalla, kunnes se on kauniin ruskea, noin 15 minuuttia. Valuta ylimääräinen rasva pois. Sekoita joukkoon maito ja keitä, kunnes se on suurimmaksi osaksi imeytynyt lihaan, noin 7 minuuttia. Lisää tämä keittimeen tomaattien, oreganon, basilikan, timjamin, paprikahiutaleiden, muskottipähkinän ja parmesaanin kuoren kanssa, jos käytät. Mausta suolalla. Sekoita, peitä ja keitä korkealla 4 tuntia (tai matalalla 6 tuntia).
  4.  Vaihe4 Kuori pinnalle mahdollinen rasva ja tarkista koostumus. (Jos se on liian paksua, lisää hieman vettä.) Poista parmesaanin kuori.
  5.  Vaihe5 Tarjoilu: Kuumenna iso kattila vettä kiehuvaksi. Mausta suolalla. Keitä fettuccine pakkauksen ohjeen mukaan. Varaa 2 kupillista pastavettä ja valuta pasta.
  6.  Vaihe6 Sekoita pasta puolet bolognesekastikkeesta ja 1 kupillinen varattu pastavettä (tai enemmän, jos haluat). Varaa jäljellä oleva kastike toiseksi päiväksi. Tarjoa päälle runsaasti raastettua parmesaania, hienonnettua basilikaa ja hienonnettua persiljaa.

Vinkki: Tämä on loistava ison erän resepti. Siitä riittää 2 kiloa pastaa. Valmista erä sunnuntai-illalliselle ja pakasta sitten loput jopa 2 kuukaudeksi!