Giblet Gravy

Okei, joten ehkä se on vähän dramaattista. Mutta hyvä uutinen on tämä: hyvän kastikkeen valmistaminen ei ole vaikeaa! Vaatii vain kärsivällisyyttä, sinnikkyyttä ja silkkaa tahtoa tehdä kastike niin hyvää, että jopa nirso ja mielisairas Festus-setäsi palaa hetkeksi. Vedä ulos luotettava kastikeveneesi ... näin valmistat sen!

Mikä on hyvän kastikkeen salaisuus?

Johdonmukaisuus on erittäin tärkeää. Se ei saa olla liian paksu tai liian ohut. Lisää hieman lientä, jos se on liian paksua, ja jos se on liian ohutta, sekoita vain kaksi tai kolme ruokalusikallista jauhoja sen verran vettä, että se sekoitetaan. Kastike paksunee hitaasti.

Mistä ruokakastike on tehty?

Et voi syödä sisäosia ilman sisäosia. Mutta niiden (ja kaulan) lisäksi kastike valmistetaan paahdetun kalkkunan taivaallisista tippumista, jauhoista sen sakeuttamiseen, liemi ohentamiseen, suolaa ja pippuria. Se on yksinkertaista!

Keitätkö perunat?

Kyllä, sinun täytyy keittää sisälmykset ja kaula kypsentääksesi ne ennen kuin aloitat kastikkeen valmistamisen. Ne haudutetaan vedessä noin tunnin ajan.

Tuotot:

12tarjoilu(t)

 

Valmistusaika:

5min

 

Kokkaus aika:

kaksikymmentämin

 

Kokonaisaika:

25min

 

Ainesosat

• Ruoat ja kaula, säästetty kypsentämättömästä kalkkunasta

• Paahdetun kalkkunan tippuminen

• 1/2 c.

  yleisjauhoja (tarvittaessa lisää)

• 4 c.

  natriumiton kana-, kalkkuna- tai kasvisliemi (tarvittaessa enemmän)

• Suolaa ja pippuria

Ohjeet

• 1.  Vaihe1 Ota ensin raa'an kalkkunan sisäosat ja kaula ja peitä ne vedellä 2 tuumaa pienessä kattilassa. Kuumenna miedolla lämmöllä kiehuvaksi, alenna sitten lämpöä alhaiseksi ja keitä 1 tunti, jotta liha kypsyy ja muodostuu kastike liemi.
  2.  Vaihe2 Poista sisälmykset ja kaula vedestä (älä huoli; niiden pitäisi näyttää todella ikäviltä) ja aseta ne sivuun. Säilytä ruokaliemi kattilassa myöhempää käyttöä varten.
  3.  Vaihe3 Kun olet valmis valmistamaan kastikkeen, kaada kaikki kalkkunanpaistipannusta valuvat aineet kulhoon. Aseta pannu takaisin liedelle. Anna tippujen asettua ja erottua luonnollisesti, sitten kauhalla erottele rasva varovasti nestemäisestä tippumisesta (rasva on päällä, kun taas tippuminen laskeutuu pohjalle).
  4.  Vaihe4 Käännä lämpö keskilämmölle ja lisää noin 1 kuppi rasvaa takaisin paistinpannulle. Ripottele jauhot koko rasvan päälle ja aloita heti vatkaaminen tahnaksi. Lisää jauhoja tai rasvaa tarpeen mukaan oikean koostumuksen luomiseksi: Haluat seoksen olevan sekoitettava tahna eikä liian rasvainen. Jos se näyttää hieman rasvaiselta, lisää joukkoon hieman jauhoja. Kun tahna/roux on sopivan konsistenssia, vatkaa sitä hitaasti muutaman minuutin ajan, jotta se kypsyy syvän kullanruskeaksi. Kaunis ruskea roux on hyvän kastikkeen salaisuus, kulta!
  5.  Vaihe5 Kun roux on valmis, kaada joukkoon 1 kuppi tippua (rasvasta aiemmin erottuneita aineita) ja kana- tai kalkkunaliemi jatkuvasti vatkaten. Anna sitten kastikkeen kypsyä ja sakeutua jatkuvasti vatkaten 5–8 minuuttia.
  6.  Vaihe6 Sillä välin irrota sormillasi mahdollisimman paljon kaulanlihaa ja pilko sisäosat hienoiksi paloiksi. Lisää lihaa kastikkeeseen niin paljon kuin haluat: Lisää kaikki, jos pidät todella paksusta ruokakastikkeesta, lisää hieman vähemmän, jos haluat pehmeämmän kastikkeen.
  7.  Vaihe7 Jos kastike tuntuu liian paksulta, lisää lisää lientä ja/tai vähän varattua sisäliemestä (vesi, jota käytetään sisäosien keittämiseen.) Mausta lopuksi kastike hieman suolalla ja runsaalla mustapippurilla! (Muista maistaa ja varmistaa, että mausteet ovat täydellisiä.) Tarjoile kastike kuumana pöytään.

Vinkki: Sinun tulisi olla valmis lisäämään lientä, joten varaa ylimääräistä!

Ensinnäkin (puhutaan grodysta), sinun täytyy keittää kaula ja sisäosat, jotka tunnetaan myös omituisina aineina, joita löydät pussista raa'an kalkkunan sisällä. Otan ne aina pois kalkkunasta ja huuhtelen ne, sitten säilytän ne Ziploc-pussissa jääkaapissa yön yli (koska keitän kalkkunaa yön yli ja poistan ensin sisäpussin.)

Joten kun kalkkuna paistaa seuraavana päivänä, aseta kaula ja sisäosat keskikokoiseen kattilaan, peitä se vedellä noin 2 tuumaa ja kiehauta. Kun se kiehuu, alenna lämpöä voimakkaasti kiehuvaksi ja keitä niitä noin 45 minuutista 1 tuntiin, kunnes liha on täysin kypsää.

Poista kaula ja sisäosat vedestä ( mutta pidä vesi valmiustilassa; tarvitset sitä myöhemmin! ) ja kun ne ovat tarpeeksi viileitä käsitelläkseen…

Poimi sormillasi mahdollisimman paljon kaulanlihaa ja yritä kovasti olla ajattelematta ilmausta kaulanliha tätä tehdessäsi.

Tämä on hyvää tavaraa! Ja se on mehukasta kastikkeessa, kulta.

Sinun täytyy myös pilkkoa sisäosat, jotka ovat suosikkini kastikkeessa.

Pidän niistä kuitenkin melko hienoksi kuutioituna, koska maku on melko voimakas.

Laita nyt kaikki kaula ja liha syrjään kastikkeen valmistamisen ajaksi!

Nyt, kun olet poistanut kalkkunan uunista ja poistanut kalkkunan paistinpannulta, kaada varovasti (älä polta itseäsi!) kaikki valuvat pannulta suureen lämmönkestävään kannuun. (Laita paistinpannu sivuun, mutta älä pese sitä!) Anna nesteen seistä hetken rauhassa, niin kauan, että rasva irtoaa tippumisesta.

Erotus on ilmeinen: rasva nousee yläosaan, ja se on paksua, rasvaista nestettä. Tiput jäävät pohjalle, ja ne ovat enemmänkin sameaa nestettä, joka on täynnä pieniä palasia.

Kun molemmat ovat täysin eronneet, kuori kauhalla varovasti rasva pois ja siirrä se erilliseen kulhoon. Laske kauha suoraan alas ja anna rasvan valua hitaasti sivuille ja kuoppaan. (Voit myös käyttää hienoa rasvanerotinta… minulla ei vain ole sellaista.)

Nyt, kun olet valmis valmistamaan kastikkeen, aseta paistinpannu lieden päälle (yleensä hajauttaudun kahden polttimen päälle) ja laita lämpö keskilämmölle. Kaada joukkoon rasvaa (lisättyjen määrä riippuu siitä, kuinka paljon kastiketta haluat tehdä.)

keittoa jauhelihalla

Kun rasva on lämmennyt, ripottele joukkoon jauhoja. Jälleen, kuinka paljon lisäät, riippuu siitä, kuinka paljon kastiketta haluat tehdä!

Sekoita kaikki keskenään ja tarkista konsistenssi: Pohjimmiltaan haluat tehdä mukavan tahnan. Jos se näyttää liian rasvaiselta, lisää joukkoon hieman jauhoja, kunnes se näyttää sopivalta. Jos se näyttää liian paksulta ja sitä on vaikea sekoittaa, lorauta joukkoon hieman rasvaa.

Kun koostumus on oikea, sinun täytyy varata aikaa rouxin keittämiseen, jotta siitä tulee kauniin ruskeaa! Vatkaa sitä jatkuvasti kypsennyksen aikana ja kun väri näyttää kauniilta ja syvän kullanruskealta…

Kaada joukkoon hyvä määrä vähän natriumia sisältävää liemi: Voit käyttää kanaa, kalkkunaa tai kasviksia – mitä tahansa, joka saa hameesi lentämään. Kaada sen jälkeen joukkoon puolet varatuista kalkkunan tiloista (loput voi aina lisätä myöhemmin, jos kastike sitä tarvitsee.)

Vatkaa liemi ja keitä sitä tarpeeksi kauan, jotta kastike muuttuu mukavaksi ja paksuksi; tämä voi kestää 5–10 minuuttia (tai enemmän riippuen siitä, kuinka suuresta äänenvoimakkuudesta puhut), joten ole vain kärsivällinen ja jatka vatkaamista!

Jos kastike ei ole tarpeeksi paksua, jatka keittämistä, kunnes se sakenee. Jos se tulee liian paksuksi, voit aina ohentaa sitä pienellä liemellä.

Kun olen asian käsittelyssä, anna minun antaa sinulle erittely, jotta saamme sen suoraan:

Lihava = rasva, joka irtoaa tippumisesta. Tämä yhdistetään jauhojen kanssa paistinpannussa rouxin valmistamiseksi.
Tippuja = samea, sotkuinen neste, joka erottuu rasvasta. Tämä lisätään rouxiin yhdessä liemen kanssa, jotta kastikkeesta tulee maukkaampaa.
Liemi = Käytän yleensä kaupasta ostettua, joko kalkkunaa, kanaa tai kasviksia. Tämä lisätään roux'n joukkoon kastikkeen valmistamiseksi. Käytä aina vähänatriumista (tai vielä parempi, natriumitonta liemi) kastikkeen suolaisuuden hallitsemiseksi.
Ruokaliemi = kattilaan jäänyt neste kaulan ja sisälöiden keittämisen jälkeen. Tätä käytetään liemen ohentamiseen, jos se on liian paksua.

Viimeisenä tehtävänä on lisätä silputtu/silputtu kaula/sisäosat kastikkeeseen…

Yhdessä (kun maistat) suolaa ja pippuria. Huomaa, että jos suolasit kalkkunan, et todennäköisesti tarvitse juurikaan suolaa! Joten aina, aina, aina maista kastike ennen suolan lisäämistä.

Mmmm. KASTIKE!

Anteeksi huutaa. en vain voi hallita itseäni.

Ahh. Maailmassa ei ole parempaa.

Nauti jokaisesta puremasta!