Chicken Cordon Bleu -vuoka

kurpitsa piirakkaaksi

Mitä eroa on kanafileellä ja kananrintalla?

Kotletit ovat vaakasuunnassa puoliksi leikattuja kananrintafileitä. Kotletit sopivat erinomaisesti paistamiseen pannulla, koska ne ovat hieman litteämpiä ja ohuempia kuin broilerin rintafileet – ne sopivat erinomaisesti tasaiseen ruoanlaittoon ja saavat enemmän kultaisen kuoren. Tässä reseptissä kotletit kypsyvät loppuun astiassa paistamisen jälkeen.

Mitä eroa on kana cordon bleulla ja kana kiovalla?

Ero näiden kahden ruuan välillä liittyy täytteeseen. Chicken cordon bleu on perinteisesti täytetty kinkulla ja sveitsiläisellä juustolla. Kana Kiev on täytetty yrttivoilla.

Miten estät paakkujen muodostumisen juustokastikkeessa?

Temppu tasaisen juustokastikkeen valmistamiseen on lisätä maitoa pannulle hitaasti ja vatkaten kaadessasi. Tee sama juustoraaste, jotta ne sulavat tasaisesti.

Tuotot:

4-6tarjoilu(t)

 

Valmistusaika:

30min

 

Kokonaisaika:

55min

 

Ainesosat

• 8

  kananpalat

• 1 1/2 tl.

  kosher-suola, jaettu

• 3/4 tl.

  jauhettua mustapippuria, jaettu

• 4 rkl.

  suolatonta voita, plus 2 tl., sulatettua, jaettua, plus muuta pataruokaa varten

• 1/2 c.

  kinkku kuutioituna

• 3 rkl.

  yleisjauho

• 1 1/2 c.

  maito

• 1 c.

  kanaliemi

• 1/8 tl.

  cayenne, valinnainen

• 1 rkl.

  Dijon-sinappi

• 1 c.

  raastettua sveitsiläistä juustoa, jaettuna

• 1 c.

  raastettua vähäkosteutta mozzarellajuustoa, jaettu

• 1/2 c.

  panko korppujauhoja

• 1 rkl.

  hienonnettua tuoretta persiljaa ja lisää tarjoilua varten

• Höyrytetty riisi ja vihreät pavut, tarjoiluun, valinnainen

  maissi musta papu salsa

Ohjeet

• 1.  Vaihe1 Kuumenna uuni 375 asteeseen. Voitele 9 x 13 tuuman vuoka.
  2.  Vaihe2 Mausta kanafileet tasaisesti 1 tl suolalla ja 1/2 tl mustapippurilla.
  3.  Vaihe3 Kuumenna iso pannu keskilämmöllä; lisää 1 tl voita ja 4 kanafileetä. Paista 2-3 minuuttia per puoli tai kunnes ne ovat ruskeita. (Kana ei kypsy keskeltä.) Ota pois pannulta ja siirrä lautaselle. Toista 1 tl voita ja jäljellä olevaa kanaa. (Älä pyyhi paistinpannua puhtaaksi, elleivät voi- tai pannun valumat ole muuttuneet tummanruskeiksi.)
  4.  Vaihe4 Lisää kinkku paistinpannulla valuneiden joukkoon ja keitä keskilämmöllä välillä sekoittaen, kunnes se on vaaleanruskea, noin 2 minuuttia. Ota kinkku pannulta ja siirrä sivuun.
  5.  Vaihe5 Laita 3 ruokalusikallista voita samaan pannuun keskilämmöllä. Vatkaa jauhot hitaasti joukkoon ja keitä sekoittaen 1 minuutti. Vatkaa hitaasti joukkoon maito ja kanaliemi ja lisää sitten halutessasi cayenne. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä usein sekoittaen, kunnes se paksuuntuu, noin 3 minuuttia. Poista lämmöltä.
  6.  Vaihe6 Sekoita joukkoon sinappi ja 1/2 kupillista sveitsiä ja mozzarellaa, kunnes juusto sulaa. Mausta jäljellä olevalla 1/2 tl suolalla ja 1/4 tl pippurilla.
  7.  Vaihe7 Yhdistä panko, persilja ja loput 1 rkl sulatettua voita pienessä kulhossa. Sekoita hyvin päällystääksesi.
  8.  Vaihe8 Lusikoi 1 1/2 kupillista juustokastiketta valmistettuun patavuokaan. Asettele kanafileet vuokaan hieman päällekkäin. Lusikoi jäljellä oleva kastike tasaisesti kanan päälle. Päälle loput 1/2 kupillista sveitsiläistä ja mozzarellaa. Päällystä tasaisesti panko-seoksella.
  9.  Vaihe9 Paista kullanruskeaksi ja kuplivaksi, ja kana on kypsää, 25-30 minuuttia. Ripottele päälle persiljaa ja tarjoa halutessasi höyrytetyn riisin ja vihreiden papujen kanssa.

Vinkki: Luuttomasta, nahattomasta broilerin rintafileestä on helppo valmistaa kanafilee. Aseta kananrinta leikkuulaudalle. Pitele veistä haluamassasi leikkuukädessä ja paina toisella kädellä kanaa litteäksi ja leikkaa kana varovasti puoliksi vaakasuunnassa pitäen veitsesi vaakasuorassa ja yhdensuuntaisena leikkuulaudan kanssa.